Cuisine de la mer

Mes compagnons, me voici à nouveau sur ce blog, après des aventures incroyables. J'ai fui la Bretagne, chassé par les coups de boutoir des tempêtes de l'hiver, lassé de voir voler les vaches par-dessus des vagues hautes comme des lames de moissonneuse, de ne pouvoir m'approcher de l'estran sans me faire poudrer de chantilly d'écume, de sucre cristallisé de grêle, sans compter le ressac de farine, où plus d'une fois je fus roulé.  Tiramitsunami Ecœuré par cette pâtisserie en mouvement, fatigué de voir les... [Lire la suite]

Les bretons ont franchi le cap de 2013 à 2014 en se demandant s’ils devaient manger la grenouille ou boire le bouillon. J’aime assez la grenouille, mais le bouillon me passionne plus que la grenouille, quelle que soit la saison. Ne croyez pas qu'il s'agisse de ma part d'un ostracisme envers les créatures d'eau douce, car il existe une grenouille de mer. Rien à voir avec le batracien imbécile qui veut se faire aussi gros que le bœuf, mais c'est quand même une grenouille à grande bouche.  C’est vrai que nous avons pris quatre... [Lire la suite]

Puisque Noël approche, une recette de barbue habillée de rouge me semble tout à fait idoine. Ceux qui ne fêtent pas Noël peuvent la réaliser avec du turbot, c'est d'ailleurs avec ce poisson que je l'ai expérimentée la première fois, mais j'avais laissé mon appareil à images de blog dans la boîte à gant de mon canot. Le rouge, comme vous le savez ce n'est plus vraiment la saison des tomates, alors vous l'avez deviné, c'est du piment. La saison du piment bat son plein chaque jour dans ma cuisine. J'en ai du frais, du rouge et du... [Lire la suite]

Encore des coquilles Saint-Jacques, que voulez-vous, c'est la saison, il va falloir  vous forcer un peu.  Cette recette s'inscrit dans la série des associations terre-mer que j'affectionne beaucoup, tout autant que la cuisine vietnamienne dont j'ai réussi à coller une touche dans ce plat. Vous avez tous au moins entendu parler du phò une fois dans votre vie, cette incomparable soupe de Hanoï, généralement préparée à base de bouillon de bœuf et de nouilles, mais on en trouve de plus en plus souvent au poulet. Comme le... [Lire la suite]

La coquille Saint-Jacques en automne, c'est comme les asperges au printemps, celui qui n'y goûte pas a perdu une année de vie gastronomique... Je parle des coquilles de Normandie, de la Baie de Seine précisément, qui sont au top à cette période de l'année. Après le mois de janvier, je considère que le corail occupe trop de place dans la coquille, au détriment de la noix. Je recherche alors celles du gisement de la Baie de Saint-Brieuc, peu ou pas coraillées au même moment. Evidemment, lorsque je suis dans mon Finistère-Nord, je... [Lire la suite]