" /> " /> " />

Cuisine de la mer

mercredi 14 décembre 2022

Carpaccio de coquilles Saint-Jacques, banane et yuzu

On assiste ce jour à l’apparition de la banane sur ce vieux blog, dont je me demande encore pourquoi je continue à l’alimenter à coups de seringues faméliques, mais toujours comestibles. Le yuzu frais aussi est une nouveauté, je l’ai déjà l’inclus sous une forme déguisée, planqué dans une sauce ponzu, ou sous forme de jus acheté dans un micro-flacon au prix d’un Petrus 1947, voir ici. Ce yuzu frais, je l’ai quelquefois rencontré dans des épiceries japonaises, ou sur le catalogue de marchands d’agrumes, mais jusqu’à présent je me le... [Lire la suite]
Posté par Patrick Cadour à 09:59 - - Commentaires [4] - Permalien [#]

lundi 8 août 2022

Œuf mayo à la poutargue

La dernière fois qu’avec mon éditrice et amie, nous sommes allés au restaurant, ce fut au « A Mi-Chemin », rue Boulard dans le 14ème arrondissement de Paris, un endroit que nous affectionnons tous les deux et qu’elle me fit découvrir voici dejà longtemps, avec l’intention arrêtée de manger les œufs mayo à la poutargue, mais hélas ils manquaient en cuisine ce jour-là. D’ailleurs, les chefs-propriétaires, Nordine Labiadh et Virginie son épouse bretonne se baladaient en Corse pour refaire le plein d’œufs de mulet séchés. Donc,... [Lire la suite]
Posté par Patrick Cadour à 14:06 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
mardi 29 mars 2022

Rémoulade d'araignée aux asperges vertes

On a beau vouloir se renouveler, certains thèmes reviennent inévitablement dans nos cuisines, ainsi en est-il de l'association crabe et asperge, que je vous ai déjà servie naguère, avec quelques épices et des turions blancs. Nous sommes de fait victimes des saisons. Le printemps pour moi se manifeste sur les étals par le retour des asperges et des araignées de mer, tandis que les autres crustacés se planquent encore dans les profondeurs. Essayez d'acheter un tourteau en cette période, en comparaison votre plein d'essence vous paraîtra... [Lire la suite]
Posté par Patrick Cadour à 15:12 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
vendredi 18 mars 2022

Ormeaux à la stout

Comme quoi, il ne faut jamais désespérer, me revoici sur ce blog après avoir un tantinet galéré pour retrouver les codes d’accès. Vous le savez si vous suivez les pérégrinations culino-délirantes depuis les origines (j’ai commencé ce blog en 2006), c’est tout autant l’écriture que la popote qui m’anime, et puisque maintenant j’ai la chance d’être édité aux Editions de l’Epure, j’ai moins besoin de ce support numérique pour me défouler. Ajoutez à cela que je cuisine moins de poisson et de fruits de mer, du moins d'une façon inédite... [Lire la suite]
Posté par Patrick Cadour à 09:39 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
samedi 12 septembre 2020

Carpaccio de tomate au homard et fleur de fenouil

Je voulais conclure ma longue saison bretonne par ces deux trésors de l'été que sont la tomate et le homard, associés en une assiette aussi colorée que simple, et bien entendu savoureuse. Le fenouil sauvage que l'on trouve en bord de mer est en fleurs, il faut récolter les fleurs vertes, couper les inflorescences et les laisser macérer dans de l'huile d'olive pendant une nuit. Vous pouvez aussi utiliser les fleurs de criste marine, la saveur tout aussi puissante sera bien entendu différente, mais assez proche. Il se trouve que... [Lire la suite]
Posté par Patrick Cadour à 12:42 - - Commentaires [5] - Permalien [#]