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Cuisine de la mer

mardi 9 février 2016

Tarama au corail d'oursin

La vie n'est pas simple, surtout quand on a une idée fixe et qu'on refuse de s'en démettre en dépit des évidences. Voici un moment que j'annonce ici ou sur Facebook le troisième volet de mes recettes et aventures vietnamiennes. Après le Cha ca la vông de Hanoï et les Crevettes au tamarin, caramel et piment de la Baie d'Halong, j'avais prévu de vous emmener dans le centre du pays, avec une salade de papaye aux deux calamars, mais voilà, je ne suis pas content de cette recette que j'ai déjà exécutée voici bien deux mois, et dûment... [Lire la suite]
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lundi 28 décembre 2015

Salade de coquille saint-jacques à la truffe

Je cesse en cette fin de saison la série de mes récits et recettes du Vietnam, mais promis, nous inaugurerons l’année en ancien Annam, pour reprendre le nom colonial de la partie centrale du pays, ce n’est pas que j’aime particulièrement cette référence, mais cela m’évite de répéter le nom du pays, et surtout, me permet de commencer ce billet par une rafale d’allitérations et une rime boiteuse, une petite guirlande que je m’offre. A propos d’offrir, si vous voulez vraiment me faire plaisir, offrez-moi une truffe, une bien noire, une... [Lire la suite]
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jeudi 3 décembre 2015

Crevettes sautées au tamarin, caramel et piment

"Come along to Halong Bay, baby !" C'est en substance et en vietnamien moderne, ce que j'ai proposé à ma tendre et jolie épouse, après ce séjour laborieux à Hanoï. Elle a adoré l'idée, en dépit de mon accent déplorable. Nous voici serrés sur la banquette arrière d'un Dinky Toys, pour quatre heures d'une route à la Boris Vian, à la circulation dense et sonore (tout le monde klaxonne, sauf les piétons, mais je prédis qu'on les dotera bientôt de clochettes ou de grelots, afin de "partager démocratiquement la chaussée", comme l'ânonnent... [Lire la suite]
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jeudi 26 novembre 2015

Lotte façon Cha ca La Vông

On ne se refait pas, lorsque je lis "cha ca" j’ai tout de suite envie d’ajouter "zoulou", en référence à ce grand roi africain, Chaca Zulu. Rien à voir pourtant, puisque c’est du Vietnam que je reviens, et d’où j’ai ramené cette recette de poisson, un classique de la cuisine de rue à Hanoï. Le Vietnam, c’est un peu mon Graal, le pays vers lequel je pars depuis presque toujours, mais où je n’étais encore jamais arrivé, la faute aux hasards de la vie. Depuis mon enfance, j’ai sans cesse eu une proximité avec ce pays. Mon... [Lire la suite]
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dimanche 11 octobre 2015

Filets de hareng saur au lait ribot

Laisser dire et bien fermenter, est un signe de sagesse, tandis que connaître l’origine des produits que l’on consomme est une marque de prudence, c’est pourquoi je me résous à vous conter l’histoire du hareng saur, sur laquelle personne ne s’est encore saurieusement penché.   Histoire du hareng saur Le hareng saur que nous achetons en barquettes de bois ou ensaché dans du plastique, n’est rien de moins que la version moderne du harengosaure, qui fut une créature de l’âge des dinosaures. Contrairement à une opinion répandue,... [Lire la suite]
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