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Cuisine de la mer

lundi 22 août 2016

Poulpe à la galicienne

Tandis que la hulotte hulule, le poulpe pullule, et pas qu’un peu. C’est un début d’hurluberlu pour ce billet, mais vous n’avez pas la berlue, les tentacules s’accumulent à l’étal des poissonniers, tandis que les poissons sauvages reculent.La nature a horreur du vide, lorsqu’une niche écologique s’amoindrit ou disparait, de nouvelles espèces viennent occuper le champ libre, et les plus opportunistes sont ceux dont le cycle de vie est court. C’est le cas chez tous les céphalopodes, qui meurent une fois qu’ils se sont reproduits,... [Lire la suite]
Posté par Patrick Cadour à 17:28 - - Commentaires [5] - Permalien [#]

dimanche 31 juillet 2016

Palourdes farcies au jambon et à la tomate

L’été, les palourdes, et de moins légères Sa majesté l’astre solaire daigne enfin pointer sa lumineuse face sur les contrées les plus septentrionales de notre pays, après un printemps que je n’hésite pas à qualifier d’aussi moisi qu’un anchois oublié entre deux morceaux de fougasse dans une grotte de Roquefort. J’ai même dû fuir la Bretagne à la fin du mois de juin, pour cause de mouvement social de la part d’une certaine catégorie de microclimat, moi qui n’admets que sous la menace (c’est ça ou tu manges du surimi toute ta... [Lire la suite]
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lundi 18 juillet 2016

Salade de poulpe au céleri-branche

Desperate octopus people Je ne sais pas si avec ce titre je vais lancer la mode du poulpe, comme voici quelques années ma consœur  et copine Mercotte a déclenché la frénésie blogueuse du macaron en publiant ce billet. Je me vois déjà publier des livres tentaculaires, sortir des applications, passer à la télé dans "Le meilleur poissonnier de France et de ses eaux territoriales" (la place est facile à emporter, compte tenu de la médiocrité de l'ensemble), on verra bien. Toujours est-il que, si on ne m'a jamais interrogé sur... [Lire la suite]
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vendredi 8 juillet 2016

Friture de prêtres et mayo inferno

L’athérine n’est pas la femelle de l’athée, pas plus qu’elle n’est une préparation à base de viande hachée cuite dans un récipient en terre. Tout au contraire, c’est le nom d’une famille de poissons, à laquelle appartient l’atherina presbyter, ou prêtre, ou petit prêtre (belek bihan en breton), parfois et à tort capelan Si parmi vos amis il se trouve un dénommé Bellec, un nom de famille assez fréquent en Bretagne, vous pouvez en déduire qu’il a eu un ancêtre dans le clergé séculier, ou du moins qui était assez confit en dévotion pour... [Lire la suite]
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dimanche 19 juin 2016

Salade de wakame au concombre et au piment

Vous auriez vu la tête de  l’équipage lorsque j’ai annoncé que l’ordinaire du jour serait vegan, un menu « Las Vegan » selon l'évadé du Nevada que nous avions embarqué par erreur à Gloucester. Horreur, c’est comme si je leur avais avoué qu’on allait traverser la Vallée du Feu sans rhum pour y tremper les biscuits, ou que j'avais enrôlé une femme ou un curé lors de la dernière escale. Non que j’aie eu la tentation de me radicaliser comme le premier intégriste saladiste venu, mais voilà, il ne restait ni viande ni... [Lire la suite]
Posté par Patrick Cadour à 09:39 - - Commentaires [1] - Permalien [#]