Cuisine de la mer

La dernière fois qu’avec mon éditrice et amie, nous sommes allés au restaurant, ce fut au « A Mi-Chemin », rue Boulard dans le 14ème arrondissement de Paris, un endroit que nous affectionnons tous les deux et qu’elle m’a fait découvrir, avec l’intention arrêtée de manger les œufs mayo à la poutargue, mais hélas ils manquaient en cuisine ce jour-là. D’ailleurs, les chefs-propriétaires, Nordine Labiadh et Virginie son épouse bretonne se baladaient en Corse pour refaire le plein d’œufs de mulet séchés. Donc, immense... [Lire la suite]

On a beau vouloir se renouveler, certains thèmes reviennent inévitablement dans nos cuisines, ainsi en est-il de l'association crabe et asperge, que je vous ai déjà servie naguère, avec quelques épices et des turions blancs. Nous sommes de fait victimes des saisons. Le printemps pour moi se manifeste sur les étals par le retour des asperges et des araignées de mer, tandis que les autres crustacés se planquent encore dans les profondeurs. Essayez d'acheter un tourteau en cette période, en comparaison votre plein d'essence vous paraîtra... [Lire la suite]

Comme quoi, il ne faut jamais désespérer, me revoici sur ce blog après avoir un tantinet galéré pour retrouver les codes d’accès. Vous le savez si vous suivez les pérégrinations culino-délirantes depuis les origines (j’ai commencé ce blog en 2006), c’est tout autant l’écriture que la popote qui m’anime, et puisque maintenant j’ai la chance d’être édité aux Editions de l’Epure, j’ai moins besoin de ce support numérique pour me défouler. Ajoutez à cela que je cuisine moins de poisson et de fruits de mer, du moins d'une façon inédite... [Lire la suite]

Je voulais conclure ma longue saison bretonne par ces deux trésors de l'été que sont la tomate et le homard, associés en une assiette aussi colorée que simple, et bien entendu savoureuse. Le fenouil sauvage que l'on trouve en bord de mer est en fleurs, il faut récolter les fleurs vertes, couper les inflorescences et les laisser macérer dans de l'huile d'olive pendant une nuit. Vous pouvez aussi utiliser les fleurs de criste marine, la saveur tout aussi puissante sera bien entendu différente, mais assez proche. Il se trouve que... [Lire la suite]

Ne croyez pas que je vous arnaque. Je dis cela à l'attention de ceux qui scrutent scrupuleusement ce blog depuis ses débuts en 2006 (oui, quatorze années de conneries éparses et diverses), et qui vont m'agonir que j'ai déjà publié une recette de linguine alle vongole. Certes, mais si vous avez pour deux sous d'honnêteté, vous conviendrez (mais vous pouvez aussi venir seul) qu'il ne s'agit pas du même plat. Déjà, j'avais trouvé chez un poissonnier parisien qui pratique des prix de chez Boucheron ou Cartier des vongole veraci, les... [Lire la suite]