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Cuisine de la mer

samedi 12 septembre 2020

Carpaccio de tomate au homard et fleur de fenouil

Je voulais conclure ma longue saison bretonne par ces deux trésors de l'été que sont la tomate et le homard, associés en une assiette aussi colorée que simple, et bien entendu savoureuse. Le fenouil sauvage que l'on trouve en bord de mer est en fleurs, il faut récolter les fleurs vertes, couper les inflorescences et les laisser macérer dans de l'huile d'olive pendant une nuit. Vous pouvez aussi utiliser les fleurs de criste marine, la saveur tout aussi puissante sera bien entendu différente, mais assez proche. Il se trouve que... [Lire la suite]
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lundi 7 septembre 2020

Linguine aux palourdes

Ne croyez pas que je vous arnaque. Je dis cela à l'attention de ceux qui scrutent scrupuleusement ce blog depuis ses débuts en 2006 (oui, quatorze années de conneries éparses et diverses), et qui vont m'agonir que j'ai déjà publié une recette de linguine alle vongole. Certes, mais si vous avez pour deux sous d'honnêteté, vous conviendrez (mais vous pouvez aussi venir seul) qu'il ne s'agit pas du même plat. Déjà, j'avais trouvé chez un poissonnier parisien qui pratique des prix de chez Boucheron ou Cartier des vongole veraci, les... [Lire la suite]
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vendredi 4 septembre 2020

Risotto de homard et cèpes secs

Fin février, je suis venu en Bretagne pour passer une quinzaine d'aération de la maison et des poumons réunis, puis voyant la situation sanitaire évoluer vers le "On va tous mourir",  je me suis dit que foutu pour foutu, on serait bien plus avisé d'agoniser dans l'air marin que dans les miasmes parisiens.  Bref, cette quinzaine s'est prolongée de plus de six mois, puisqu'à l'heure où je mets cet article sous serveur, j'y suis encore. J'ai en effet une santé pas mal branlante, genre je reste en vie par habitude, je me voyais... [Lire la suite]
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vendredi 14 août 2020

Cocos aux coques et crevettes grises

C'est une recette coquine, non pas parce qu'elle serait leste, aphrodisiaque ou suggestive, mais parce que son intitulé est une allitération, et j'adore ça les allitérations, depuis la célèbre de Racine  "Pour qui sont ces serpents qui sifflent sur vos têtes" ou celle du père Hugo, à "L'heure tranquille où les lions vont boire". J'en ai commis une assez jolie avec le titre de mon premier bouquin, celui consacré à la pêche à pied "Récits et recettes du ressac". Là, les cocos scandent avec les coques, poursuivies par les... [Lire la suite]
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vendredi 3 juillet 2020

Coque au mezcal et à l'estragon

C'est un grand jour pour moi, puisque sort aujourd'hui en librairie mon quatrième livre aux Editions de l'Epure. C'est moins émouvant que lors de la sortie du premier, et j'ai moins d'appréhension, je me suis tellement amusé à l'écrire que ça devrait transparaître à la lecture. La presse l'a déjà reçu, et le bal des notes de lecture a été ouvert sur France Culture par l'excellent Jacky Durand, un billet super sympa, nonobstant l'étourderie du webmaster qui a choisi comme illustration des truites d'élevage, bien loin de mon sujet donc.... [Lire la suite]
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