Pétoncles noirs aux agrumes
Cinq choses que vous ne savez pas de moi
Les blogs sont aussi mal pavés que la Chaussée de Keller, le dernier caillou sur lequel j'ai ripé , c’est un thème d'article où il faudrait que je révèle «Cinq choses que vous ne savez pas de moi»; il m’a été transmis par Nadia et par Mamina. Qu’elles en soient remerciées, cela me donne l’occasion d'un billet un peu plus badin que le précédent.
Très embarrassant, ce coming out à la puissance cinq, car ce que vous ne savez pas de moi, je n’ai pas forcément envie de le raconter, c’est un livre de bord ici, pas un journal intime. Cela dit, je veux bien me prêter au jeu, alors voici très vite :
- J’adore le foot.
- J’ai déjà pris la barre d’un porte-avions.
- C’est le commandant Cousteau qui m’a appris à nager.
- J’ai attrapé un poisson grand comme çà un jour.
- J’ai été mannequin chez Petit Bateau.
Vous voyez, on a un peu de mal à y croire, et pourtant pour le poisson, c’est rigoureusement exact. Par ailleurs, je peux affabuler encore plus fort, sans rire :
- J’ai caché Moby Dick tandis qu’un malade le traquait sur toutes les mers.
- J’ai sauvé un tanker du naufrage, rien qu’à la godille.
- J’ai appris à nager au commandant Cousteau.
- J’ai gagné la Route du Rhum en restant à jeun.
- J’ai une blogueuse dans chaque port, ouais mon gars!
Bref, c’est également un blog culinaire ici, ce sont donc cinq révélations gastronomiques que je vais vous asséner. Puis, comme un menteur n’est jamais cru, je vous livrerai une recette sans cuisson.
- J'ai mangé du chien : Préparé assez simplement, on dépouille et on vide l'animal. Ensuite, on le cuit au court bouillon à frémissement, et on le sert avec un beurre noisette garni d'herbes fraiches et de câpres. Attention à l'achat, il doit encore être de couleur rouge-sanguinolent, plus il blanchit, et moins il est frais. Beaucoup en ont gardé un mauvais souvenir de cantine, mais c'est parce qu'il y était mal apprêté.
- J'ai mangé du chat : Plus petit que le chien, mais une fois dépouillés, on peut facilement les confondre. On lui applique exactement les mêmes précautions d’achat et la même recette; sa chair en est par ailleurs un peu plus fine d'après les connaisseurs.
- J'ai mangé de l'ange : Contrairement à ce qu'on pourrait penser, il n'est pas nécessaire de le plumer avant cuisson, une fois poché au court-bouillon, la peau s'enlève facilement. On peut également lui appliquer la même recette qu'au chien et au chat, mais sa chair est quand même incomparablement plus fine, surtout lorsque l'ange est bouclé.
- J'ai mangé du surimi : Je sais, c'est monstrueux, c’est effarant, c'est pourtant la triste réalité… Et je n'en suis pas fier, erreur de jeunesse et rien qu’une fois, monsieur le juge. A l'époque je ne savais pas, on ignorait même que la surpêche pouvait exister, que la production de surimi, c'est typiquement l'exploitation peu contrôlée de ressources en régression. Je ne recommencerai plus et j’adresse mes excuses aux familles.
- J'ai mangé des pétoncles : A force de vous bassiner à longueur de blog que la vraie coquille saint jacques, c'est la pecten maximus, et non pas un douteux pétoncle, vous devez tomber des nues, déjà que certains à la lecture de mon précédent billet ont été bouleversés d'apprendre que je mangeais des gambas congelées…
(Je précise à ce sujet qu'on ne pêche pas de crevettes exotiques en Bretagne, ce qui ne saurait par ailleurs trop tarder, le réchauffement des eaux conduit déjà à y prendre des poissons qui ne montaient pas tant au nord auparavant. Donc, je préfère une gambas sauvage pêchée et congelée immédiatement dans le Pacifique, que la même m'arrivant sans congélation après ce long voyage!)
Revenons à ces pétoncles, ceux-là, aucune chance que les foutraques de Bruxelles parviennent à vous les faire confondre avec des coquilles saint jacques, car ils sont vraiment petits, à ce point que je dédie cette recette à cette chère Valentine, qui avait de tout petits pétoncles…
Pétoncles noirs aux agrumes
Les pétoncles
De ces petits pétoncles, on en trouve deux espèces sur nos rivages, le pétoncle blanc ou vanneau, et le pétoncle noir ou pétoncle bigarré. Tous deux sont très bons, mais le noir est meilleur à mon avis.
Ceux que j’ai préparés là, ce sont des pétoncles noirs de la rade de Brest, un endroit passablement pollué, car un peu comme le Bassin d’Arcachon, c’est une mer presque fermée, où le renouvellement par les eaux du large est plutôt lent, si bien que s’y attardent les effluents urbains et agricoles. Lorsque je mange des pétoncles ou des coquilles saint jacques qui en proviennent, je ne consomme généralement pas les barbes, qui en tant qu’organes filtreurs, accumulent toutes les saloperies. La noix est par contre préservée.
C’est un animal très convivial, vous voyez ce petit groupe sous la photo ci-dessous, il accepte toutes sortes de commensaux, on distingue une balane, une crépidule, une huître plate et une creuse, et cet espèce d’organisme rouge qui secrète son tuyau sur les coquilles, et dont le nom m'échappe.
Pour les ouvrir, l’idéal est de se munir de la petite cuiller d’un set Walt Disney, ce n’est même pas la Petite Sirène, ma fille ne m'est pas d'un grand secours sur ce coup-là...
C’est donc un travail assez long, qui incite à se limiter à des amuse-bouche lorsqu’on est un peu pressé, ce qui était mon cas ce soir là.
Les ingrédients
- Pétoncles noirs
- Huile d’olive
- Jus de pomelo, de citron et d’orange
- Sel et poivre noir.
La recette
Ouvrez les pétoncles, ne conservez que les noix. Mélangez les jus de fruits dans cette proportion : ½ jus de pomelo, ¼ jus de citron, ¼ jus d’orange. Ajoutez ¼ supplémentaire d’huile d’olive. Faites mariner les pétoncles dans ce mélange pendant une heure au frais, puis égouttez. Salez et poivrez légèrement, présentez dans les coquilles.
Bon, il faut quand même que j'évite à la SPA de se déranger pour rien : le chien de mer, c'est la grande roussette, le chat de mer, c'est la petite roussette, et l'ange de mer, c'est également un squale qui ressemble vaguement à une raie. On donne parfois improprement ce nom à la raie.
Commentaires sur Pétoncles noirs aux agrumes
Pour ce qui est de l'ouverture des pétocles, j'en garde un souvenir long,long, les CSJ, c'est quand même plus facile. Et comme je suis paresseuse, tu comprends pourquoi, je les cuisine, elles.
Je ne commenterais pas tes aveux d'agapes de surimi, les erreurs de jeunesse, qui n'en fait pas...
La recette du jour est encore une recette bien appétissante.
) merci pour ce moment de franche rigolade!
Pour les pétoncles, ils sont splendides. Je vois enfin à quoi servent les couverts pour enfants -car on sait tous que les enfants préférent manger avec les doigts...
Au fait, à part qu'il y a plein de choses dans ce post que je ne savais pas... moi je pensais que dans le surimi, tout simplement... y'avait pas la moindre trace de poisson. Non? (boh!)
c'est quoi le surimi ???
Tu nous a magnifiquement contourné l'obstacle, là!
Je me suis beaucoup amusée à te lire.
PS: moi aussi, j'ai déjà mangé des pétoncles. Ça reste entre nous, mais j'aime ça!
Très agréable à lire ton post!
Pour mon malheur j'ai vu au marché de Canton des chiens à la vente pour leur viande et j'ai failli tomber car ils les découpent vivants (pas très longtemps) j'en suis toujours malade d'autant que j'ai l'impression qu'on m'en a servi un peu plus tard.
On dit là bas que tout ce qui vole se mange sauf les avions et qu'on mange aussi tout ce qui a 4 pattes sauf les chaises !!
En tout cas, je trouve ton assiette magnifique avec les coquilles noires. Et les agrumes ça y va en ce moment, plus que quelques petites graines pour Marie-Laure et tu seras IN !
))))))
à peine remis de mes émotions, me voilà fantasmant sur tes pétoncles (n'y vois aucune allusion douteuse, j'aime juste les pétoncles, plus que les machins avec des écailles dessus)
Je te découvre l'art des jeux de mots. J'ai le même défaut qui énerve la famille.
J'ai dû mal à trouver des pétoncles par ici mais bon sens que c'est bon.Généralement on les déguste en persillade. Les blanches, on les appelle des coquillettes (pas celles qu'on mange al dente..). Elles sont plus fades.
La prochaine que t'en fais, j'arrive avec le blanc bien frais !!!!!!
J'ai encore bien rit ceci dit !!!!
Merci Patriiiiiiiiiick !!!!!!!!!!!
Bizs
))
Bonne soirée
Toujours un plaisir de faire de belles découverte sur ton blog.
Elles me plaisent bien cees petoncles cuites au jus d'agrumes.
tu sais que je n'invente rien...avec ta culture abyssale....tu connais certainement tous ces plats "régionaux", ne serait ce que de oui dire ...no? enfin oui...
Ceci dit....je préfère de très très loin tes pétoncles...jamais vu des noires, c'est mes premières chez toi...je découvre aussi qu'on dit UN pétoncle??? ah bon....je disais UNE moi...comme les coquilles SJ, ah la coquille!!! On apprend toujours et encore chez the captain!
Quand au foot on peut en parler....les français ont encore beaucoup à apprendre des argentins sur ce "terrain" là ))
signé:
Modesty ))))))))))))))))))))
n écris plus jamais le mot surimi sur ton blog...ça fait tâche!!!))))))))))))))))))
ramener un tanker derivant à la godille; la grande
classe quoi !!!
Bien à toi.
On part de rien pour arriver à tout.
Le style est beau, aérien pour un marin. Ah le style! Si tous les blogs du monde pouvaient te donner la main !
Mon pauvre p'tit chien Snoopy n'a plus qu'à bien se cacher avec toi...
Bien jolies pétoncles !
La vannetaise.
A part ça, je n'étais pas loin de penser qu'on allait inviter Patrick à St Jean de Monts pour l'Ascension, mais avec le "risque" d'avoir à gérer les groupies... je me demande!... )
Des Patriiiiick pendant qu'on déguste sur la terrasse, j'imagine!... Ceci dit, rien que pour la séance "pêche aux pignons", faut voir...)
