Ce billet est dédié au souvenir de mon amie Diane, dont vous parlais dans le précédent billet, son coeur a lâché une fois de trop cette semaine, elle avait 26 ans.

Marcher l'automne sur une grande plage, y retrouver mes trajectoires du printemps. Approcher les rochers, regarder la terre, revoir le gwinelli, l'hirondelle de mer qui niche en haut des grèves. Accompagner son vol en cascades, descendre entre deux horizons, voleter avec lui sur les champs d'algues, puis revenir inquiet sur la dune, vérifier qu'elle cicatrise des piétinements de l'été. Partager l'immensité avec quelques promeneurs aux pas rêveurs et des oiseaux de mer à la fuite apaisée.

Marcher longtemps, marcher doucement tantôt les yeux au large, tantôt tombant à mes pieds. Me retourner et reconnaître mes pas sans qu'ils soient fondus dans ceux d'une foule. Pouvoir ainsi regarder en arrière, réfléchir en fait... Mes traces comme celles des goélands ne sont pas brouillées par ces passants sans souci pour qui les sables et l'océan ne sont là que pour s'affaler et s'ébrouer...

Venir au plus près du ressac à peine frisé, scruter encore cette toile gris-blanc, où des natures mortes viennent s'échouer et donnent encore plus matière à réfléchir. Vouloir ressembler à cet endroit quand il redevient sauvage, être initié aux rites éternels de la marée, à chaque passage y tremper mon âme.
En rentrant, j'ai ramassé une coquille saint jacques noire.

Coquilles saint jacques à la braise, beurre à la mélisse et au poivre de Tasmanie

Oui, les coquilles de Landéda (dans le grand ouvert des deux abers) sont noires. Ce sont pourtant des pecten maximus au même titre que celles savoureuses et rares de la Rade de Brest cuisinées ci dessous. Je ne préciserai pas plus où on peut en trouver, la pêche à pieds dévaste bien assez nos rivages depuis des années, sans que je ne la provoque un peu plus!

Ce n'est pas une supercherie, seul le couvercle est noir sur sa partie externe, sans doute un mimétisme avec les roches noires alentour, il se passe toujours du bizarre au Pays des Abers. Je me dis que puisque qu'il existe un Label Rouge réservé de fait aux seules coquilles normandes, il est temps que nous revendiquions notre Black Label!

Je me demande toutefois si il n'en existe pas de semblables ailleurs, en avez-vous déjà vu?

Ingrédients

- coquilles saint jacques dans leur coquille (trois par personne pour une entrée)
- beurre demi-sel
- mélisse fraîche
- poivre de Tasmanie (voir ici)
- échalote
- macis en poudre
- gingembre en poudre
- piment d'Espelette moulu

Recette

Nous étions sept au dîner, j'avais donc prévu 21 coquilles de la Rade de Brest (la noire, je l'ai mangée crue ;-)).

Préparez les coquilles en ôtant le couvercle et en prenant soin de bien le racler avec le couteau pour ne pas sectionner la noix. Inutile de la détacher de la coquille creuse, cela se fera tout seul à la cuisson. Rincez sous l'eau, égouttez et réservez.

Préparez la farce, en mélangeant du beurre demi-sel ramolli à température ambiante. Pour mes 21 coquilles, j'ai utilisé 125 grammes de beurre demi sel, deux échalotes moyennes, une vingtaine de feuilles de mélisse, une cuiller à soupe rase de poivre de Tasmanie broyé au mortier, une pointe de gingembre en poudre, une de macis, et deux pincées de piment d'Espelette moulu.

Une fois la farce malaxée, roulez la en boudin dans un papier film, et placez la au frais (au congélateur si vous devez vous en servir dans l'heure qui suit). Cela vous permettra ensuite de garnir le sommet des noix avec des tranches régulières de ce mélange, qui en fondant, va laisser les éléments aromatiques au dessus, au lieu de les faire couler au fond de la coquille où la forte chaleur va les dénaturer. Lorsque toutes les coquilles sont garnies, vous les placez sur une grille à environ  15-20 cm au dessus de braises très vives.

Le temps de cuisson est atteint lorsque le beurre au fond de la coquille a pris une teinte dorée.