L'océan est presque aussi vieux que le monde, croyez-vous pour autant qu'il en ait acquis sagesse et sérénité? Certes non, il ne se voit pas vieillir, même pas mourir en dépit de toutes les meurtrissures que l'homme lui fait subir. L'homme qui lui doit jusqu'à sa présence sur terre, comme toute créature terrestre. A l'époque, nous étions tous intelligents, car bourrés de phosphore, le crétinisme n'existait pas, tant dégoulinions encore d'iode, tous en bonne santé, gorgés d’oméga 3.

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A force d'être vieux, l'océan n'a plus d'âge, c'est là sans doute sa seule sagesse, il peut être capricieux comme un enfant, à la fois dur et envoutant. Seule la voute céleste lui projette une image de son immensité, et il lui répond immédiatement. Le dialogue entre la mer et le ciel est la plus belle variation que je connaisse, riche de toutes les couleurs, de toutes les lumières, magnifiées par le mouvement des vagues et des marées.

Mécanique perpétuelle de beauté implacable : "à toi le ciel qui te mire en moi, je te rends tous les prismes, tous les jaillissements que tu provoques en moi. Même au plus sombre d'une nuit de tempête, je lance  éclats et lueurs, et dans le calme, la plus opaque de mes brumes devient ouate étincelante au moindre rayon d'en haut." 

Face à l'océan, il nous faut accepter la tendresse des aurores d'opaline bleue et rosée, comme les stries grises de la pluie, la puissance des diamants aveuglants de pleine clarté, comme la pudeur palpable des nuages plombant l'envolée. Tout comme il nous faut endurer la fierté et l'humilité mêlées d'un coucher de soleil sur la mer, avec ses rêves de partance et de gloire, ou aussi que parfois l'histoire se déroule sans nous, loin derrière l'horizon clos.

Nous y voyons aussi ce que nous apportons, bonheur, force et lumière parfois, peurs, douleurs et sombres lueurs d’autres jours, le miroir lointain alors étincelle ou perd de son tain.

Je souhaite à tous de vous poser les fesses, à la courbe d'un rocher, sur la planche d'un bateau, au creux du sable ou au rade du Café du Port, et de regarder longuement les fulgurances de la mer et du ciel qui se mélangent. Vous ne trouverez rien d'aussi profond et lumineux en vous, sinon la chance d'être et de faire, émotion et création, ce qui n'est pas rien...

Ne partez pas trop vite, genre « j'en ai pris plein la gueule et je me sens meilleur », ce n'est rien que cela, ne tournez les talons que lorsque comme le ciel et l'océan, vous avez participé à la fête autrement que comme spectateur. Laissez revenir vos pensées triviales, quittez l'immensité des éléments pour revenir à vos envies, à votre vie, immensément petites, mais rien n'est plus grand pour chacun d'entre nous, sinon nos plus proches compagnons. 

Tout est alors possible, en  moi cela prend la forme d'un impérieux besoin de respirer plus fort au présent, d'écrire, de boire un verre détendu avec mes potes à grands coups de canons hilares, de partager ces moments salés avec mes plus proches.

Assez souvent aussi vient la pulsion de ramener en cuisine une bribe de mer à offrir avec ceux qui prennent le risque fou de m'offrir leur amitié ou le quotidien de leur vie, car je suis un petit océan, je ne connais pas mon âge et mes humeurs vagabondent parfois sans moi.

Ce jour là en remontant de l'estran, j'ai volé au rivage une poignée d'algues vertes et quelques bribes de fenouil.

Palourdes farcies au fenouil et à l'ulve

Ingrédients

- palourdes de taille moyenne
- beurre
- échalotes
- ulve (laitue de mer)
- plumet de fenouil (aneth)
- poivre blanc
- macis
- chapelure grossière

Je dis « grossière » pour la chapelure, pas seulement pour l’opposer à la chapelure fine, mais parce que c’est vraiment comme cela que c’est bon, l’idéal selon moi est la chapelure japonaise « panko », photographiée à l’envers ci-dessous, mais bon, vous reconnaîtrez quand même.

Recette

Préparez le beurre aromatisé. Pour 200 grammes de beurre demi-sel (sinon cuisinez autre chose), comptez une échalote hachée, une cuiller à soupe rase d’aneth haché et autant de laitue de mer hachée aussi (ulve que vous aurez prise accrochée au fond, et non dérivante) Malaxez tout en assaisonnant avec le poivre et le macis, vous pouvez réaliser ce beurre à farcir la veille, il n’en sera que meilleur.

Choisissez des palourdes de taille moyenne, trop petites il ne vous restera rien en bouche, trop grosses, elles sont un peu coriaces une fois cuites. Vous les ouvrez en passant la chair dans une seule coquille, et non pas en la coupant en deux, avec une demie palourde dans chaque demie coquille, si je me fais bien comprendre?

Garnissez sans excès les palourdes du beurre aux herbes, ajoutez un peu de chapelure, et placez dans un four chaud (200°) et laissez cuire à votre convenance, au moins jusqu’à ce que vous voyez le beurre commencer à bouillonner.

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