mercredi 11 janvier 2012

Index des recettes

Anémone de mer

Tempura d'algues et d'anémones

 

Oursin

Œufs brouillés aux oursins

 

 

Coquillages

 

Coquillages farcis

 

Bigorneau  

Les bigorneaux 

Tapas de seigle aux bigorneaux et à l'andouille 

 

Bulot  
Cuisson des bulots  

Bulots au court-bouillon de soja   

 

Coque 

Coques en stock, avec du thym et de l'ail 

Cassolette d'asperges et de morilles aux coques

 

Clams  

Clams à la vapeur de saké


Coquille Saint Jacques  

Coquilles saint jacques en carpaccio, caviar et sel fumé 

Carpaccio de coquille saint-jacques à la truffe brumale

Coquilles saint jacques sur crème de laitue froide

Coquilles saint jacques à l'échalote et au gingembre

Coquilles saint-jacques grillées au beurre de combava

Coquilles saint jacques panées à la japonaise

Coquilles saint jacques poêlées, cèpes et balsamiques

Coquilles saint jacques au poivre voatsiperifery

Coquilles saint jacques au restaurant La Carte Blanche

Coquilles saint jacques à la braise, beurre à la mélisse et au poivre de Tasmanie  

Coquilles saint jacques truffées à la braise

Coquilles saint jacques au vieux rhum, purée de patate douce vanillée

Déclinaison de coquilles saint jacques aux fruits

Ris de veau et saint jacques à la citronnelle

Risotto au parmesan et coquilles saint jacques

Tartare de saint-jacques à la vodka, oeuf poché et caviar

Coquilles saint jacques fumées, radis noir et huile à la truffe

 

Huitre

Les huîtres, histoire et dégustation

Anges à cheval et panais grillés

Huîtres à la braise

Huîtres chaudes sous julienne de poireau et oeufs de saumon

Huîtres et saint jacques aux bulles fruitées

Huîtres et coquilles saint-jacques frites, accord en Barsac-Sauternes, Chateau Coutet 2005

Risotto à la truffe et aux huîtres


Moule

Moules à la brûle-doigts

Moules au citron et au romarin, risotto à l’encre de seiche

Moules farcies au cumin

Moules au lard fumé

Moules marinées au fenouil  

Moules et palourdes au rhum

Moules au roquefort

Moules au vadouvan

Permanente de moules safranées

Tapas de moules d'Espagne farcies au coulis de tomate

Eclade

 

Ormeau

Ormeaux poêlés, confit d'échalote à la sauge et galettes de sarrasin

Ormeaux et pain au plancton

Ormeaux au yuzu, makis au wakamé et aux langoustines

Salade d'ormeaux à la truffe

Ormeaux poêlés, purée de cocos à la vanille et au combava

 

Palourde

Linguine alle vongole

Moules et palourdes au rhum

Palourdes farcies de beurre au Kari Gosse

Palourdes farcies au fenouil et à l'ulve

Palourdes au petit-salé et aux tomates

Palourdes au saké et au wakamé

Porc aux palourdes (Carne de porco alentejana)


Patelle  

Patelles à la braise 

Patelles en sauce kémia

Terrine de patelles à la laitue de mer 


Pétoncle  

Pétoncles blancs à la mélisse  

Pétoncles noirs aux agrumes 

 

Pied de Couteau

Brouillade de couteaux et de févettes  

Pieds de couteau à la plancha, sauce vierge à l'ail et à menthe 

Pieds de couteaux farcis 


Praire  

Praires gratinées au parmesan


Telline  

Tellines à l'ail, piment vert et ras-el-hanout    

Tellines au thym et à l'ail  

 



Céphalopodes

Calamar

Calamars à la braise, beurre au pimenton

Calamars poêlés au chorizo, risotto à la courgette

Calamars sautés aux pimientos del piquillo et aux courgettes

Encornet grillé, condiment méditerranéen

Vindaye de calamar et riz gluant en feuilles de lotus


Poulpe

Poulpes au chorizo

Salade de poulpe à l'orange

 

Seiche

Seiche marinée et grillée, légumes grillés et marinés



Crustacés

Cuisson des crustacés au naturel


Araignée

Bricks d'araignée au pomelo

Caca nerveux

Chou farci à l'araignée de mer

Samosas d'araignée aux carottes

Wontons d’araignée de mer à la mélisse

 

Crabe de mangrove

Curry thaî de crabe de mangrove
Tempura de crabe en mue

 

Crabe Vert

Soupe de crabe vert

 

Crevette et Gambas

Bouquets poêlés

Crevettes grises au curry

Risotto aux crevettes grises et au cresson

Gambas aux saveurs de colombo

Gambas géantes grillées au yuzu

Gambas à la vanille, mangue grillée

Rougail saucisse et crevettes

Salade de crevettes, noix de cajou et calamar croustillant

Soupe de tamarin aux crevettes

Sobas aux gambas et à l'orange

Tomate-crevettes

Crevettes sautées au sel et au poivre

 

Etrilles

Bisque d'étrilles 

Bouillon d'étrilles de Jean-Luc-L'Hourrre

 

Homard

Homard grillé au feu de bois

Homard au pesto à la fraise

Homard poêlé à la crème de chair brune

Homard à la rémoulade de chou-fleur

Homard au wasabi, écrasé de pommes de terre au raifort

Risotto de homard grillé

Salade de homard aux noisettes


Langoustine

Poire aux langoustines

Langoustines sautées, mirabelles et saté

Queues de langoustines à la braise

 

Pouce-pieds

Pouce-pieds à la portugaise

 

Tourteau

Colombo de tourteau

Tourteau à l'armoricaine

Tourteau saoulé au muscadet et cuit à la braise

 

 

Poissons


Anchois  

Anchoïade  

Anchois : Daube des mariniers 

 

Anguille  

Salade de lentilles à l'anguille fumée 

 

Bar  

Bar au beurre blanc vert  

Bar en croûte de sel  

Bar en habit vert au beurre blanc  

Carpaccio de bar aux fraises et au kiwi  

Filet de bar à la badiane et au citron confit 

 

Barbue

Barbue au gingembre et au vinaigre d'hydromel

Barbue au gorgonzola et au romarin

Barbue grillée en feuille de bananier, saveurs thaïes

Filet de barbue aux brocolis et tomates-cerises

 

Cabillaud et Morue

Cabillaud aux girolles, pancetta et poivre vert

Dos de cabillaud au miso rouge et ail noir

Brandade de morue nîmoise

Féroce (Morue)

Gratin de morue à l'auvergnate

Persillade de langues de morues sur canapé

Salade de pois chiches aux joues de morue

 

Carrelet

Carrelet à la crème à l'orange et basilic


Chapon 

Chapon au four

 

Chinchard 

Rillettes de chinchard  

 

Congre

Boulettes de congre au gingembre et à la coriandre


Daurade  

Filets de daurade royale grillés, purée de cocos, saveurs de citrons  

Griset au four 

Tartare de daurade royale au poivre vert et aux herbes

 

Eglefin

Cocotte de haddock au chou

Carpaccio de haddock à la bergamote et au gingembre mariné

Salade de lentilles caramélisées au haddock, oeuf poché

Salade au haddock mariné

 

Espadon  

Espadon Hemingway 

 

Grondin  

Grondin farci à la bohêmienne 

 

Hareng  

Filets de hareng pomme à l'huile  

Hareng saur à la crème 

Salade de matjes, fèves et champignons  

Tartare de hareng saur doux aux pommes et aux speculoos 

 

Légine

Salade de légine fumée aux groseilles 

 

Lieu Jaune  

Lieu jaune grillé au fenouil, beurre au pastis  

Lieu jaune, sauce vierge à la criste marine 

Tajine de lieu jaune à l'ajowan et à la réglisse 

 

Lotte

Brochette de lotte à la laitue de mer et au lard fumé

Colombo de lotte à l'ugli et au lait de coco

Filets de lotte au jambon Iberico, sauce soubressade et flan de pois cassés

Lotte cloutée au citron confit

Lotte en curry vert

Pain de lotte

Roti de lotte au lard fumé et farz noir croustillant

Soupe de tête de lotte

 

Maquereau

Lisettes aux craterelles et aux figues

Lisettes marinées au vin blanc

Filets de maquereau grillés, épinards au curry

Goujonnettes de maquereau marinées au thym

Maquereaux grillés, sauce froide aux radis et au poivre de Tasmanie

Maquereau à la groseille à maquereau

Omelette au maquereau fumé et au sirop d'érable

Tagliatelle au maquereau fumé 

 

Merlan

Merlan Colbert comme à l'Huîtrière

Merlan en bélier farci à l'andouille

 

Mérou

Mérou grillé à la bergamote confite et au cumin

 

Mulet et Poutargue 

Tajine de mulet aux terfess

Spaghettoni à la boutargue

 

Raie

Raie au beurre noisette

Salade de haricots verts, raie et wakamé

 

Rouget Barbet

Feuillets de rougets et d'aubergine, huile à la criste marine

Barbet poêlé à l'ail et au carvi

Filet de rouget-barbet, sauce passion et thym-citron, royale de foie et oeufs

Rillettes de rouget barbet

Rouget barbet aux carottes et à l'orange  

Rouget barbet et risotto à la milanaise


Saint Pierre

Saint pierre à la mélasse de grenade

Saint pierre à la rhubarbe

Saint pierre roti au piment vert et au citron

 

Sardine

Ecrasé de sardines à l'oeuf

Sardines grillées

Sardines à l'huile de combava, souskaï de mangue sable

Sardines marinées au basilic

Sardines en salade au vinaigre de framboise

 

Saumon

Carpaccio de saumon à l'aneth, salicorne et asperges

Salade de saumon fumé aux primevères

Saumon gravlax

Saumon laqué au thé fumé et au miel de bruyère

Tartare de saumon au nashi et shiso

 

Sole

Sole grillée

 

Tacaud

Tacaud au four, façon boulangère

 

Thon

Brick au thon et à l'oeuf

Carpaccio de thon, citron et passion

Millefeuilles de tomate, thon et ricotta, sur une salade de pâtes et de courgettes

Tartares de thon rouge et d'avocat

Thon des deux Saint Jean 

Thon rouge au sésame noir, ananas aux épices

Ventrèche de thon rouge grillée au gingembre et au sansho

 

Turbot
Turbot roti au laurier et aux échalotes 

 

 

Plats Composés

Pastilla d'Essaouira
Une bouillabaisse
Paella Cadouriana
Coquilles de poisson

Moules et palourdes au rhum
Huîtres et coquilles saint-jacques frites, accord en Barsac-Sauternes, Chateau Coutet 2005

 

Viande en Terre-Mer

 

Anchois : Daube des mariniers

Boucané de mergule nain

Épaule d'agneau de pré salé à la boulangère aux algues

Paella Cadouriana

Poire aux langoustines

Porc aux palourdes (Carne de porco alentejana)

 

 

Desserts 

Farz fourn 

Farz buan 

Flan de pioka au coulis de mures sauvages

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Posté par Patrick Cadour à 11:11 - - Commentaires [49] - Permalien [#]


Commentaires sur Index des recettes

Voilà une bonne chose de faite... ça peut servir...

Posté par mamina, mercredi 3 janvier 2007 à 13:54

Merci pour le répertoire !
Il est rangé à la page poisson !

Posté par Viriginie, mercredi 3 janvier 2007 à 13:56
Bonne année

Merci pour l'index , c'
est sympa de l'avoir fait.....
Bloavez Mad
Joëlle

Posté par cogito, mercredi 3 janvier 2007 à 15:04

Oh là là! Tu me pousses à m'y mettre là, zut de zut... les vacances sont vraiment finies...

Posté par Charline, jeudi 4 janvier 2007 à 10:24

je vais le garder ce post precieusement...parce que c'est en direct live de chez le roi des produits de la mer.... c'est dire !!!

Posté par veronica, dimanche 4 février 2007 à 19:00

Voilà tout ce qui manquait! Un index!
A+
Maud.

http://www.a-la-louche.com

Posté par noeud de cravate, dimanche 4 février 2007 à 20:10

Plus de raison de ne pas se mettre aux bonnes résolutions de 2007: laisser tomber les gâteaux et se mettre au poisson.

Posté par Eliflo, dimanche 4 février 2007 à 21:18

Merci, c'est très gentil !

Posté par Fabienne, samedi 24 février 2007 à 22:31

Joli fleuron pour puiser à l'envie !
merci beaucoup pour cet ordre pratique.

Posté par lilizen, mercredi 7 mars 2007 à 20:16

Ça va être bien plsu pratique pour se retrouver.
IL y'a un bon moment que je n'étais pas passé sur ton blog (manque de temps avec mon nouveau boulot qui me prends la tête)

Bonne soirée

Posté par awoz, jeudi 8 mars 2007 à 01:47

Je découvre votre blog et je le met aussitôt dans mes favoris. Je reviendrais souvent le consulter parce que j'ai un peu de mal a cuisiner les produits de la mer.
Bonne journée
isabelle

Posté par isa6916, lundi 23 avril 2007 à 13:07

Aaaaah, super initiative !

Posté par Anaik, lundi 23 avril 2007 à 13:42

ah oui, j'aime beaucoup ta nouvelle banderole, très jolie! bon et sinon, tu vas nous le faire combien de fois le coup de republier ton index?? c'est pas que ce soit toujours un plaisir de le croiser sur blog actu, mais il y a un système permettant de le modifier, sans le republier, me semble -t-il! parce que bon, j'suis toujours un peu déçue de voir ton avatar et de me rendre compte que c'est pas un vrai billet!

Posté par alhya, lundi 23 avril 2007 à 14:17

Alhya, il y avait longtemps que tu n'avais pas râlé, je m'inquiétais! ravi néanmoins que la nouvelle bannière te plaise.
En fait dans le cadre de mes travaux de relookage du blog, j'ai (provisoirement en tous cas) décidé qu'il n'y aurait plus en première page que le dernier article publié (le vendredi, jour du poisson, t'ai-je dit!) et cet Index des Recettes, que du coup je suis obligé de redater à chaque mise à jour, d'où nouveau flux de syndication. Normalement, je fais l'article et l'index de façon presque synchro., mais ce n'est pas toujours possible

Posté par Patrick CdM, lundi 23 avril 2007 à 14:44

Tu as déjà publié tout ça ?

Posté par domie, lundi 23 avril 2007 à 15:04

Toujours très pratique les index, c'est chouette.

Posté par nuage de lait, mardi 24 avril 2007 à 18:41

ah oui, je suis d'accord, c'est très pratique cet index. Je vais de ce pas lire la recette des tellines, que mon chéri cuisine (si, ça arrive !) au coriandre et à l'huile d'olive.
à bientôt

Posté par chris de paris, vendredi 27 avril 2007 à 21:29

Bravo et beau boulot !!! C'est pratique pour retrouver tes recettes. tiens , au fait, as tu une recette à me conseiller pour faire des filets de sardines que j'ai acheté aujourd'hui ?

Posté par Cocopassions, samedi 12 mai 2007 à 23:19

que de boulot et que de recettes

Posté par tatyval, dimanche 27 mai 2007 à 13:48

Merci pour cette récap bien pratique, ça me rappelle que j'ai encore énormément de choses à tester... petite pensée pour toi à la lecture de Régal ce mois ci qui a un dossier sur les poissons et leur saisonnalité pour permettre aux générations futures d'en profiter elles aussi. Avec lien vers le site de l'IFREMER qui donne des listes à jours des poissons moins menacés que les autres.

Posté par Débo, dimanche 27 mai 2007 à 17:17

Je découvre ton blog et en plus avec l'index des recettes ! Que demander de plus pour partir à la découverte.
J'y vais......à plus tard !
Michèle

Posté par Miechambo, dimanche 10 juin 2007 à 11:11

Merci pour ces précisions, je m'intéresserai dorénavant davantage au grisé car j'adore les saveurs iodées prononcées... Peux-tu me dire ce que tu penses des clovis (je crois bien n'en avoir jamais mangé, ou pas le souvenir..)

Posté par Tiuscha, vendredi 22 juin 2007 à 18:16

Quel bulot ! Il ya même des noms que je en connais pas ! mais, j'ai des excuses : je suis auvergnate et signe de Terre !
J'ai encore plein de choses à découvrir !

Posté par bernie, lundi 9 juillet 2007 à 17:59

Merci pour cet index qui nous aidera dans nos recherches...

Posté par choumie, lundi 16 juillet 2007 à 19:17

Bien bonne idée que cet index ! Je le mets en "marquetapage" ...
Bien longtemps que nous ne nous sommes "vus" ...
Peut être à bientôt ???

Posté par JO TOURTIT, mardi 24 juillet 2007 à 09:38

Je rêve d'un tourteau avec des grosses pinces et de la mayonnaise maison !

Posté par rosine, mardi 31 juillet 2007 à 18:43

Billet bien sympa, je connaissais le féroce et j'aime beaucoup cette préparation. Je viens de voir "Pirates des Carïbes" ! Bon ou bof mais amusant quand même, il faut être bon public et retrouver une âme d'enfant ! J'arrive, demain soir je suis dans les abers !!!

Posté par senga50, jeudi 2 août 2007 à 09:52
la mélisse

bonjour,
merci pour toutes ces bonnes recettes et aussi pour les informations qui vont avec.
J'ai un petit problème, j'habite Nantes, et je n'ai encore jamais de feuilles de mélisse en vente.
En fait si quelqu'un a une idée, ....je sais j'utilise un moyen très détourné pour obtenir ce que je cherche.
Qui ne damande rien, ne sait rien , dit on.
J'espère que le mois d'aout va nous apporter de beaux bancs de poissons, juillet a été un peu triste sur mon étal préféré.
Bonne vacances aux vacanciers, et bonjour à tous les amateurs de poissons.
Joëlle

Posté par joëlle, lundi 6 août 2007 à 17:05

Je decouvre ce blog genial... et belle quantite de recettes!!! Y'a plus qu'a piocher!
Merci
Valerie

Posté par valperfi, lundi 13 août 2007 à 16:39

Une excellente idée qui va me permettre de découvrir ton blog avec grand plaisir.
Amitiés
Michèle

Posté par Miechambo, mardi 9 octobre 2007 à 19:54
oeufs de truite

on vient de me donner une grosse truite dont j'ai récupéré les oeufs.comment je les cuisine?et si je veux les garder,comment je les conserve?merci

Posté par claudine, dimanche 4 novembre 2007 à 14:39

quel boulot ces index mais hyper pratiques

Posté par nuage de lait, mardi 6 novembre 2007 à 19:11
Des compliments

Bonjour à tous,
Je viende de découvrir votre site par un pur hasard en cherchant une recette de "bar en croûte de sel". Avant de l'avoir vraiment parcouru je m'aperçois que c'est pur bonheur. C'est pourquoi je tenais à adresser un très grand bravo à toute l'équipe qui a participé à sa rédaction.
Au vu de sa qualité je me charge même de sa promotion.
Tout ce qui est de qualité doit être connu du plus grand nombre.
Encore bravo à votre talent vous pouvez continuer.
Wapiti

Posté par Wapiti, vendredi 7 décembre 2007 à 17:40

Echinodermes ! Céphalopodes !... Nan mais oh, toi-même, hein !

Posté par Tit', mardi 11 décembre 2007 à 15:39

Très pratique. Pour l'avoir fait il y a quelques jours, je sais que c'est un sacré travail!

Posté par Virginie, jeudi 27 décembre 2007 à 12:19

Enorme et beau boulot !
Bises
Hélène

Posté par Hélène ( Cannes), mardi 8 janvier 2008 à 19:31
bravo!

juste un petit message de Bretagne pour dire que l'on est fan de votre blog, que nous testons régulièrement vos recettes et que c'est un régal , régal également de vous lire .
kenavo ! Catherine

Posté par Catherine, lundi 21 janvier 2008 à 16:36

Vraiment très pratique les index!!!merci, ils permettent de retrouver facilement une recete apercue.... et que l'on souhaite retrouver
bises

Posté par nuage de lait, jeudi 14 février 2008 à 21:57

Ca c'est un index qui sent bon la mer....
"Izzie la bretonne"

Posté par Izzie, mardi 18 mars 2008 à 14:26
pas de hasard

je viens à vous par le site dedicacessen où vous laissez de beaux commentaires. Voulant en savoir plus, jarrive ici. Nous, les campagnards sauvages de l'Est de la France, je trouve Lannilis et tout le charme de nos peu de vacances ... à Kerfissien (entre Roscoff et Saint-Pol de Léon, premier champ d'artichauts à droite). Quels souvenirs gastronomiques vous rappelez là, notre activité principale durant ces moments de détente étant les marchés, les petits commerces et encore la bouffe (avec un petit coup de cidre fermier), nous avons le grand souvenir d'une belle rencontre : un boucher vendant de l'andouille fraîche, pas cuite : un long et énorme haricot jaunâtre à cuire des heures dans de l'eau. Quel régal ! Les "ronchons" avec nous, se sont plaint de l'odeur pendant 2 jours (ils préféraient la ballade autour de l'église). A chacun son truc !
Merci pour ces belles recettes et tous ces souvenirs d'une région qui nous rappelle de belles recontres avec des gens authentiques qui savent tellement bien parler "manger" tout simplement.

Posté par rösti, dimanche 30 mars 2008 à 20:17

Un index complet ...merci KENAVO

Posté par Colette MARTINIC, lundi 19 mai 2008 à 00:12

Bonjour Patrick,
Miammmmm, du tacaud.
Ma pêche préférée : allongée au fond d'une plate, "crazant" au soleil, un bras mollement étendu au dessus de l'eau, un fil à la trempe, un "burugen" sur l'hameçon..........
Godaille garantie.
Et le soir, à la poêle (sans oublier le foie), avec des pommes de terre "plusk a gall" (en robe de chambre ).
An teuzar .........
Vive les vacances.
Maintenant, j'aurais sans doute du mal à godiller jusqu'aux coins à tacaud, mais bon ..... restent les souvenirs.
Merci de les faire remonter à la surface.
Bon week end

Posté par Maï, vendredi 24 octobre 2008 à 19:07

Bonjour,
Je suis tombée un peu par hasard sur ton blog,
j'adore !
Bretonne exilée en Isère, je dois avouer que ma Bretagne me manque bien souvent... Tes magnifiques photos de bateaux échoués à marée basse ont provoqué un petit pincement au coeur, vite consolé par ce succulent récit de la rencontre avec la femme aux bottes rouges au marché, et puis, cette recette fort alléchante de coquilles saint jacques à l'échalote et au gingembre,
bref, sûr, voici un blog sur lequel j'aurai plaisir à revenir (souvent)
Amitié
Anne

Posté par Anne P., vendredi 5 décembre 2008 à 17:43
carrelet

Pas une seule recette de carrelet!!!! A moins que je ne sois plus myope que je ne le crois...Bon tant pis je vais le faire au four comme d'hab. En tout cas merci pour toutes les supers recettes dont je m'inspire souvent. J'ai régalé mes convives grâce à ta recette du saumon mariné 'je ne me risquerais pas à écrire le nom)et le post était en plus vraiment interessant...

Posté par maureen, vendredi 30 janvier 2009 à 10:20
Excellente initiative

Avec cette page en favori, on a tout a portée de la main et de manière thématique. Merci !

Posté par Marcus, samedi 13 juin 2009 à 00:49

Je suppose qu'il n'y a aucune chance d etrouver de la langouste... Que du homard, quel chauvin tu fais ! Blague à part, je te fais un coucou pour ces fêtes que je te souhaite excellentes et bien arrosées !

Posté par Tiuscha, samedi 26 décembre 2009 à 10:14

waou, voilà un passionné de poissons et crustacé, je découvre votre blog et si j'ai besoin d'une recette je sais qu'ici il y en a; en plus j'ai vu que vous veniez à port en bessin souvent, je suis de bayeux donc c'est plutot chouette!

Posté par M., jeudi 30 septembre 2010 à 00:26
C'est kalolo ce site!

Bravo à tous ces cuisiniers et cuisinières! Si vous m'invitez, c'est sûr que j'arrive en courant!
J'ai mis le site dans mes favoris. C'est mon épouse qui va s'en servir le plus ...

Posté par Raie's, vendredi 14 octobre 2011 à 09:05
remerciement

Je suis tombé sur ce site par hasard, merci car pour des recettes de poissons et fruits de mer je sais ou aller maintenant.

Posté par BOULAY, vendredi 30 décembre 2011 à 19:13
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