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mardi 23 novembre 2010

Boulettes de congre au gingembre et à la coriandre

Dans les abers, lors des grandes marées, l'heure de la basse mer est aux alentours de 13H en journée, et vers 1H25 la nuit, puisqu'il y a un intervalle de 12H25 entre deux marées, correspondant à la rotation de la lune. Ce jour là, je passais un peu en amateur, avec l'idée de ramener quelques étrilles, équipé seulement de l'un des paniers de pêche en osier qui ne quittent jamais le coffre de ma voiture, et se transforment facilement en paniers à champignons, à châtaignes, à provisions, tant est grande la faculté d'adaptation de cette... [Lire la suite]
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dimanche 7 novembre 2010

Anges à cheval et panais grillés

Panais de la dernière averse ou des neiges d'antan. Dans le Dictionnaire argot-français écrit par Napoléon Hayard en 1907, le mot panais désigne assez médiocrement le pan d'une chemise, ce n'est que plus tard qu'il s'est autorisé à désigner le pénis (je connais des pointilleux qui préciseraient pénis "masculin"). Pour rester dans la métaphore potagère, tremper le panais est une manière plus ambitieuse ou prétentieuse de tremper le poireau. Bien entendu, cette définition n'a strictement rien à voir avec le sujet de ce billet qui... [Lire la suite]
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samedi 30 octobre 2010

Moules au vadouvan

« Bondis chéri, vadouvan et préviens moi s'il y a du danger! ». Tôt ou tard ce blog devait déchoir et sombrer dans le comique de bas étage, comme la demoiselle du même nom, et bien c'est aujourd'hui que cela se produit. Ce n'est pas que de ma faute, j'ai le calembour aussi aisé que d'autres ont la contrepèterie gaulée; chez moi toutefois l'antistrophe frise toujours la catastrophe, mes jeux de mots dépassent rarement le stade du jeu de boules, la langue dérape et j'ai l'écoute brouillée. Calembours moulés à la louche Le calembour... [Lire la suite]
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samedi 23 octobre 2010

Bulots au court-bouillon de soja

J’ai toujours un peu fait la fine bouche envers ce coquillage, je vous en ai parlé une seule fois sur CdM, de façon condescendante ici, en marge d’une recette de coquille saint-jacques. Pas trop dans ma culture de finistérien, lorsqu’on a à portée de main des gastéropodes aussi fabuleux que les ormeaux, les bigorneaux, voire les berniques, on ne regarde pas les bulots, ou seulement l’été lorsque les touristes en réclament sur les plateaux de fruits de mer, et encore… Toujours est-il que mon opinion a récemment évolué,... [Lire la suite]
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vendredi 8 octobre 2010

Rouget barbet et risotto à la milanaise

"Tagada voilà les Dalton" chantait le bon tonton Dassin, je ne sais si la Fraise Tagada existait quand il a écrit cette impérissable chanson du Far-West, mais il a frôlé de le contresens, car la fameuse fraise qui est l'une des rares sucreries que j'avale avec plaisir, est rouge (oui je le sais, il y en a des roses depuis peu, mais je suis un classique, elle me font à peu près le même effet que les Carambar aux fruits, juste de l'indifférence polie).  Or le rouge est précisément la couleur que ne voit pas la majorité des... [Lire la suite]
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vendredi 1 octobre 2010

Palourdes farcies au fenouil et à l'ulve

L'océan est presque aussi vieux que le monde, croyez-vous pour autant qu'il en ait acquis sagesse et sérénité? Certes non, il ne se voit pas vieillir, même pas mourir en dépit de toutes les meurtrissures que l'homme lui fait subir. L'homme qui lui doit jusqu'à sa présence sur terre, comme toute créature terrestre. A l'époque, nous étions tous intelligents, car bourrés de phosphore, le crétinisme n'existait pas, tant dégoulinions encore d'iode, tous en bonne santé, gorgés d’oméga 3. (source) A force d'être vieux, l'océan... [Lire la suite]
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lundi 13 septembre 2010

Tellines à l'ail, piment vert et ras-el-hanout

Lapin. Ça y est je l'ai dit, ceux d'entre-vous qui me lisent en mer (ne niez pas, on me l'a répété!) vont me maudire, me vouer aux morgates tout en crachant dans le sillage du bateau pour conjurer le sort. Je vais recevoir des courriers péremptoires, comme quoi il ne faut pas plaisanter avec ces choses là, et me raconter ces anecdotes tant de fois entendues. "Rigole pas, un jour un type a amené une terrine de cousin-du-lièvre à bord, et nous n'avons eu que des ennuis, moteur en panne, poulie coincée en tête de mat, et j'ai eu le... [Lire la suite]
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mardi 24 août 2010

Colombo de tourteau

Le tourteau n'est pas le plus fin des crabes, comme la lotte n'est pas le plus savoureux des poissons. Pour cette raison, je le privilégie lorsque je souhaite le cuisiner dans une sauce relevée, après tout, pourquoi prendre du homard pour la sauce américaine, alors qu'il vaut cinq fois le prix du tourteau et est bien mieux mis en valeur juste grillé ou cuit entier à la vapeur. L'inconvénient des préparations en sauce, c'est qu'il faut partir d'un animal cru, afin que la symbiose des saveurs puisse opérer durant un minimum de temps... [Lire la suite]
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dimanche 15 août 2010

Ormeaux et pain au plancton

C'est beau la forêt, les arbres majestueux, les baies savoureuses, les champignons hasardeux, les animaux curieux et les fleurs gracieuses. Je ne rigole pas du tout, j'aime les forêts, et je suis toujours désespéré d'apprendre quand elles disparaissent, déforestation industrielle, incendies ou progression inéluctable du désert.  Non seulement c'est de la beauté qui disparaît, mais aussi de l'oxygène qu'on me pique. La photosynthèse... vous vous souvenez à coup sûr de la formule qui nous fait si bien respirer : 6CO2(g) + 6H2O(l)... [Lire la suite]
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samedi 10 juillet 2010

Épaule d'agneau de pré salé à la boulangère aux algues

La Méditerranée est une belle mer, qui présente toutefois à mes yeux un inconvénient majeur, à savoir l'absence de marée. Ainsi, pas de pêche à pieds sur un estran largement découvert, pas de pré salé et donc pas d'agneaux qui broutent ces pâturages marins. Lorsque j'étais gamin, je croyais qu'il s'agissait d'une viande pré-salée (comme l'espuma est pré-mouché ou le surimi pré-vomi), conforté dans mon opinion par l'observation de gros blocs de sel placés dans les étables et bergeries, que le bétail léchait avec délectation... [Lire la suite]
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