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vendredi 11 juin 2010

Salade de légine fumée aux groseilles

Aujourd’hui je n’ai pour vous ni jeu de mot, ni texte plus ou moins inspiré, mais seulement une histoire de poisson qui me plait énormément. La légine, peu d’entre nous savaient il y a peu quel était ce poisson, j’en connaissais le nom, sa réputation de saveur, mais je désespérais d’en manger un jour en France, alors qu’il constitue depuis plusieurs années déjà le fleuron des grandes tables asiatiques. Jusqu’à ce que je le rencontre à Paris à la carte de restaurants japonais, d’abord chez Issé qu’on ne présente plus, mais aussi... [Lire la suite]
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samedi 5 juin 2010

Persillade de langues de morues sur canapé

Avant de baver sur la langue de morue, et sans relation de cause à effet, il est plus que temps que je vous révèle qui a gagné le livre d'Alain Ducasse, dans le cadre du "Concours de Recettes Simples de la Mer Parfois Compliquée", auquel les participants ont été nombreux. Merci encore une fois à vous, toutes ces recettes méritent d'être conservées, et également à Esterelle et Anaïk  pour leur efficacité au moment du choix, en dépit de leurs nombreuses occupations d'excutive women et de mamans, dont un accouchement... Nous sommes... [Lire la suite]
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vendredi 21 mai 2010

Tempura d'algues et d'anémones

Nul n'est prophète en son pays, je ne trouve rien à redire à cette maxime; pour autant, je n'étais pas préparé à me sentir novice sur les grèves de mon enfance. J’avais pourtant la certitude un peu blasée, depuis presque un demi-siècle que je les arpente par tous temps et hauteurs de marée, d’avoir goûté à tout ce qui est possible de porter en bouche, cuit, cru ou même parfois encore vivant, comme les délicates crevettes roses, dont la queue claque la mer en nos palais. Ce fut un  sentiment d’ailleurs bien agréable, qui m’a... [Lire la suite]
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vendredi 14 mai 2010

Salade de poulpe à l'orange (et quelques criminels)

Entre nous, c'est rigolo d'avoir une copine cuisinière-légiste, qui sait inventer des recettes à partir du récit de la vie d'horribles méchants. Une belle inspiration littéraire, une plume drôle, fluide et très documentée, il s'agit du dernier livre d'Esterelle Payany "Les criminels passent à table : 30 recettes vraiment mortelles des méchants de la littérature".     Vous me connaissez, j'aime qu'on me raconte des histoires autour de la table, c'était d'ailleurs l'un des critères de choix du "Concours de Recettes... [Lire la suite]
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mercredi 12 mai 2010

Récapitulatif du "Concours de recettes simples de la mer parfois compliquée"

Je commence ce récapitulatif avec l'impression de me jeter à la mer pour une traversée de la Manche à la nage, tant vos recettes ont été nombreuses, il y en une soixantaine pour quarante-sept participants, je vous en remercie beaucoup. Merci également à Anne, qui a relayé "l'évènement" sur le blog  Culino-Dates. J'ai classé ces contributions par ordre d'arrivée, à l'exception de celles des non-blogueurs que je retranscris intégralement à la fin de ce billet. Mon jury de choc, composé comme vous le savez d'Anaïk et d'Esterelle... [Lire la suite]
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lundi 19 avril 2010

Tomate-crevettes

  Bon cette fois le "Concours de recettes simples de la mer parfois compliquée" a pris fin, de façon officielle, mais si un ou deux retardataires voulait se manifester, ce n'est pas un couperet! Il va falloir passer maintenant au récapitulatif que je publierai ici dès que possible, et ce ne va pas être de la petite cotriade, les contributions ont été très nombreuses, plus d'une cinquantaine je crois. Un concours de pêche qui a presque tourné à la sur-pêche, mais c'est bien sympa, merci à tous, y compris à ceux qui voulaient... [Lire la suite]
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jeudi 1 avril 2010

Boucané de mergule nain

Voici quelques mois, en visitant le Musée des Morutiers de Bar-le-Duc, j'ai découvert l'existence du mergule nain, [Alle alle  (Linnaeus, 1758)], qui ne vit pas à Bora-Bora, mais aux limites du cercle arctique, même s'il est fréquent de le rencontrer sur les rivages plus méridionaux du Royaume-Uni et plus rarement sur ceux d'Europe continentale, où il vient hiverner. C'est un oiseau marin, le plus petit de l'ordre des alcidés, au sein duquel on trouve également le pingouin, le guillemot et le macareux.  J'ai plus... [Lire la suite]
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mercredi 17 mars 2010

Filet de barbue aux brocolis et tomates cerises

Pour les distraits ou ceux qui auraient raté le précédent billet, je me permets de rappeler à votre attention que, une fois n'est pas coutume, j'organise avec mes petits moyens mais un jury d'élite un "Concours de recettes simples de la la mer parfois compliquée", auquel sont conviés à participer non seulement les blogueurs, mais tout passager qui le souhaiterait. Les détails sont sur ce billet ou sur cette page Facebook.  Une fois n'est toujours pas coutume, puisque c'est la Saint Patrick et qu'il s'agit d'une recette à la... [Lire la suite]
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vendredi 5 mars 2010

Cocotte de chou au haddock

J'ai un cadeau à vous faire gagner, un beau livre d'une valeur de 35 euros.  Aussi pour ce retour au blog après quelques semaines d'absence, j'organise un jeu, "Le concours de la meilleure recette simple de la mer parfois compliquée", dont je vous livre les détails vers le milieu de ce billet. Auparavant, je souhaite partager avec vous quelques réflexions sur la parentalité en milieu maritime, et sur beaucoup trop d'eau pour durer... La parentalité en milieu maritime Je vous ai déjà parlé des choux marins plantés à la mode de... [Lire la suite]
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jeudi 14 janvier 2010

Ormeaux poêlés, confit d'échalote à la sauge et galettes de sarrasin

Je vous souhaite de bien vivre et d’être heureux en 2010. Voilà pour les vœux, ne me remerciez pas, je ne me suis pas trop foulé. Cela dit, j’aime le mois de janvier au moins à hauteur que je n’aime pas le mois de décembre, avec ses fêtes quasi-obligatoires et ses nuits quasi-polaires. Janvier, c’est le mois tranquille, à quelques exceptions, les grandes tempêtes, les tsunamis et toutes ces choses désagréables se passent en décembre, sauf en Haïti, les pauvres... La frénésie d’achat ne cesse pas pour autant, ce sont les soldes,... [Lire la suite]
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