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dimanche 23 août 2009

Brochette de lotte à la laitue de mer et au lard fumé

Voici quelques jours, une lectrice de ce blog me demandait pourquoi je ne parlais jamais du problème des algues vertes en Bretagne. A quoi je répondis que ce blog n'avait pas forcément une vocation écolo-militante et que le sujet était déjà largement médiatisé, comme à chaque fois que le climat est propice au foisonnement végétal, terrestre ou marin. J'ajoutais que dans mon coin des abers, j'en voyais de moins en moins, parce que les pratiques agricoles avaient évolué dans le bon sens, même si tout est loin d'être parfait. ... [Lire la suite]
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vendredi 14 août 2009

Queues de langoustines à la braise

Bombardes et bombardements à Brest Je vais vous parler un peu de Brest aujourd'hui, une ville qui sonne un peu comme en écho au glas du Havre, port militaire rasé par les bombardements alliés, anglais surtout. 165 bombardements entre juin 1940 et septembre 1944, il ne restait debout des constructions d'origine, que trois ou quatre maisons et le château, abîmé mais toujours debout, avec son arme d'une autre époque, une bombarde, quelle dérision... Certains aviateurs, maladroits ou peu courageux, n'allaient pas jusqu'à la... [Lire la suite]
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vendredi 7 août 2009

Palourdes au petit-salé et aux tomates

La mer conserve les êtres vivants, en raison du sel sans doute. Lorsqu'on recherche des records de longévité, d'animaux non sédentaires et ne vivant pas en colonie, comme les coraux par exemple, on tombe également sur des animaux marins. Des tortues de presque deux cents ans et plus, des baleines boréales de plus d'un siècle, dont on détermine l'âge à la forme des harpons qui se sont cassés dans leur chair. Les coquillages aussi peuvent vivre très longtemps (s'ils ne croisent pas ma route), la longue vie du bénitier géant est bien... [Lire la suite]
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dimanche 12 juillet 2009

Gambas géantes grillées au yuzu

Si j'étais un garçon sérieux, je vous parlerais du Grenelle de la Mer, où de très bonnes recommandations sont formulées, elles ne vont pas toutes être faciles à mettre en place, mais on a envie d'y croire quand même... Mais non, il fait un sale temps orageux et j'ai seulement envie de jouer avec les mots et de boire de l'eau fraîche..., on va aussi tâcher d'y croire... Dialogue de la gambas (gymnaste) et du crabe (qui marche de travers) Dialogue d'amoureux qui ont gambadé entre courants véloces et fonds rocheux immobiles,... [Lire la suite]
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lundi 6 juillet 2009

Rillettes de chinchard

Cette recette de rillettes de poissons est un classique de la maison, et comme tout bon classique qui se respecte, elle évolue et varie au fil des inspirations du moment. C'est souvent ce que je prépare pour un brunch ou un pique-nique, car évidemment, on s'attend toujours à ce que je rapplique avec des produits de la mer. Méfiez vous, un jour je viendrai avec de la terrine de chien-chat... Cette version au chinchard a été préparée pour le pique-nique organisé (de main de maître) par Dorian dans les jardins du Parc de Bercy, un... [Lire la suite]
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lundi 15 juin 2009

Maquereaux grillés, sauce froide aux radis et au poivre de Tasmanie

Je suis un Déserteur, ou encore un Évadé, selon que vous aimez Vian et/ou Gainsbourg, je préfère le second. Voici en effet plus d'un mois que ce blog est à l'abandon, et que je délaisse tout autant la visite d'autres blogs,. Vieux gréement, mais pas branlant...C'est que l'emploi du temps de ce dernier mois a été lourdement chargé, ceux qui partagent ma vie privé le savent bien, ceux qui sont dans ma sphère semi-privée sur Facebook en ont eu des échos... J'ai fait un mois de fête quasi ininterrompue pour célébrer le passage d'une... [Lire la suite]
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lundi 11 mai 2009

Filets de lotte au jambon Iberico, sauce soubressade et flan de pois cassés

Je réalise en relisant ce titre, n’avoir pour encore rien raconté à propos du filet, un objet dont on fait pourtant grand cas non seulement en mer, mais aussi en cuisine. C'est une négligence incroyable, alors même que je prétends partager mes recettes sur le net!   Des filets de pêche Le sujet est vaste, concentrons-nous d’abord sur les filets de pêche, dont l'origine remonterait à des pratiques ancestrales de l'île de Ré ou de la presqu'île de Retz, personne ne s'en souvient au juste, mais ce n'est guère important. Il... [Lire la suite]
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mercredi 29 avril 2009

Seiche marinée et grillée, légumes grillés et marinés

"Il ne faut jamais parler sèchement à un Numide". Un bon jeu de mot de l’excellent René Goscinny, tiré de l’album d’Astérix, "Le Domaine des Dieux". Bon ou mauvais d’ailleurs, je l’avais adoré en mes tendres années, c’est celui qui m’a décidé à me perfectionner dans les domaines du calembour coulant, de la calembredaine dodue, de la faribole frivole, de la fadaise escarpée et du serment à sornette. Certes, lorsque je baliverne comme un ours mal séché,  j'agace parfois lecteurs et commensaux, c’est comme ça... [Lire la suite]
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mercredi 22 avril 2009

Barbue au gorgonzola et au romarin

Pour commencer ce billet, je voudrais remercier tous ceux qui conservent sur nos côtes d'anciens bateaux de bois, en particulier pour le propriétaire de cette plate photographiée auprès de la jetée de Meneham en Kerlouan, l'un des endroits les plus magique des côtes du Nord Finistère, en plein Pays Pagan. Charmeur en plein soleil, romantique et tragique sous la brume, dangereux les jours de tempête, un pays de naufrageurs selon la légende. Pour avoir eu quelques ancêtres sur cette côte quelques milles nautiques plus à l'ouest,... [Lire la suite]
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mercredi 1 avril 2009

Filets de hareng pomme à l'huile

Pas trop le temps, pas forcément l’envie non plus, mais j’ai la recette idéale pour ce jour, le poisson rimant avec le Premier, et l’huile avec l'Avril. La tradition c’est la tradition, comme  celle qui consiste à publier sur CdM chaque vendredi (également jour du poisson), beaucoup finissent par se perdre : ainsi on trouve facilement des clafoutis sans cerise, des tatins sans pomme, du farz avec de la levure ou de la pissaladière avec des tomates, l’insécurité guette à chaque ligne des menus… Par contre elle perdure salement,... [Lire la suite]
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