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vendredi 13 avril 2007

Lisettes marinées au vin blanc

Ce billet a été programmé, je suis en effet en Bretagne depuis une semaine, où comme beaucoup le savent désormais, je ne me connecte sur internet que de façon exceptionnelle, trop de choses nettement plus intéressantes à faire! Je réponds au questionnaire sur le Sexe du Vin que m'a adressé Clipoye du blog "Passe-moi ta recette", merci beaucoup, ce sont deux sujets très sérieux pour moi.  Ensuite, si je donne une recette de maquereau au vin blanc,  il ne faudra pas extrapoler n'importe quoi, c'est seulement pour... [Lire la suite]
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vendredi 6 avril 2007

Carpaccio de saumon à l'aneth, salicorne et asperges

Dans cette recette apparaît la salicorne, connue pour être une plante des marais salants, ce qui est exact, mais incomplet, on en trouve sur les rivages où elle signe de propreté de l'eau, elle refuse en effet de pousser dans les endroits pollués. C'est donc avec un grand plaisir que j'en ramasse dans mes abers. Sans être vraiment une herbe de prés salés, elle s'en approche. Je vous ai déjà presque tout raconté sur le saumon, et en cette veille de Pâques, où presque tout le monde va se ruer sur l'agneau (soupir), la moindre des... [Lire la suite]
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vendredi 30 mars 2007

Tourteau à l’armoricaine

Je le sais bien, je vais paraître une fois de plus chauvin en nommant "armoricaine" une recette qui à l’origine était "américaine".  Aucun complexe, car c’est une sauce fusionnelle par ses origines,  le premier à l’avoir mise au point, c’est Pierre Fraysse, un cuisinier sétois, qui après un séjour aux Etats-Unis, a ouvert à Paris un restaurant, le Peter’s. Un soir de coup de feu, il a apprêté des homards bretons dans une sauce avec des tomates, des échalotes, de l’ail, et un mouillement de vin blanc et... [Lire la suite]
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vendredi 23 mars 2007

Salade au haddock mariné

Ecrire sur le haddock est une sournoise invitation à céder à la facilité, mais bien qu’amateur de cornemuse, je ne vais pas vous entretenir du célèbre capitaine éponyme. Non, mon propos est sérieux, et nettement plus conforme à la vocation culinaire de ce blog, il n'y a pas que le whisky et la pipe dans la vie. Combien réalisent des recettes où interviennent des marinades de toutes sortes, sans même savoir l'origine de cette pratique,  laquelle comme souvent, se perd dans la nuit des temps et s'égare encore plus facilement? ... [Lire la suite]
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samedi 17 mars 2007

Ris de veau et saint jacques à la citronnelle

Encore un questionnaire, cette fois je remercie Eliflo de me l'avoir passé, peut-être d'autres également l'ont-ils  fait,  mais il se trouve que j'ai très peu de temps actuellement pour faire une « revue » de blog, alors dans le doute, merci à tout le monde...  car c'est en effet une liste de thèmes très conformes à  beaucoup de blogs culinaires, en particulier, avec la sur-représentation des mets sucrés et l'absence de tout produit carné, et ne parlons même pas de poisson! Enfin, puisque c'est une finistérienne... [Lire la suite]
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samedi 10 mars 2007

Salade de saumon fumé aux primevères

Lors de mon dernier séjour en Bretagne, la tempête ne s'est pas arrêtée suffisamment longtemps pour que je puisse  trouver un pêcheur ramenant de sa pêche de la nuit, le poisson encore palpitant de mes rêves. J'ai encore une fois dû me rabattre sur du poisson fumé, du saumon en l'occurrence, un poisson d'élevage, et même celui le plus élevé au monde. L'un des grands débouchés de ces élevages, c'est le plateau repas des compagnies aériennes ou autres transports internationaux de voyageurs et conférences, car c'est un poisson... [Lire la suite]
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vendredi 2 mars 2007

Salade de matjes, fèves et champignons

Ce billet a été programmé pour seize heures ce vendredi deux mars, si tout se passe bien. C'est un récit d'anticipation, ce que vous lisez va se dérouler dans les heures qui suivent sa publication, à peu de nuances près.  Vous me suivez? Je dors (?) en Bretagne ce soir Pour ceux qui s'y endorment chaque soir, c'est loin d'être un exploit, je le concède, mais pour moi qui n'y ai pas posé mon sac depuis deux mois, autant dire l'éternité, j'aspire à mes amers comme à une terre promise. Alors, en gare de Brest vers dix-sept... [Lire la suite]
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lundi 26 février 2007

Tajine de mulet aux terfess

Encore un questionnaire, je vais finir par y prendre goût, mais je crains cette fois de ne pas être  à la hauteur de celle qui me l’a passé, Charline des Délices du Kerala, l’un des blogs où j’ai grand plaisir à m'arrêter, même si je ne comprends que rarement le titre des recettes; je vous invite à lire ses propres réponses, ce ne sont pas celles de tout le monde! Je pense  aussi qu’il ne tombe pas mal, puisque c’est une recette de mulet qui va ponctuer mes réponses, et que je vous ai déjà tout raconté ou presque sur ce... [Lire la suite]
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mercredi 21 février 2007

Œufs brouillés aux oursins

La mer est source de joie et de contemplation, comme elle est parfois colère et rugissements, c'est plutôt dans le tempo tranquille que va s'ébattre ce billet, où il est question des échinodermes (du grec "hérisson" et "peau"), des bêtes absolument fascinantes. Plusieurs espèces dans cette famille, elles ont en commun une structure organisée autour du chiffre cinq, mais je ne vais vous raconter que quatre d’entre elles. L'hémisphère et l'étoile L'hémisphère, c'est l'oursin, celui qui nous est le plus familier, c'est l'un des deux... [Lire la suite]
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jeudi 15 février 2007

Ecrasé de sardines à l'oeuf

Je vous préviens tout de suite que cette recette ne vaut pas un pet de cormoran (on ne parle jamais de lapin sur un bateau), mais c’est juste une petite madeleine inavouée pour le concours lancé par Anaïk.  Je préconise donc à ceux que seules les recettes intéressent, de passer tout de suite à un autre blog. Par ailleurs, je suis ces jours-ci d'humeur aussi variable que le baromètre, c'est donc un billet de râleur, je recommande donc aux déprimés d'en arrêter immédiatement la lecture. Il tombe bien néanmoins ce petit jeu, car... [Lire la suite]
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