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jeudi 2 avril 2015

Ourmel ha farz

La grande marée, la marée du siècle comme ils disent, depuis mon enfance, j’ai l’impression d'avoir déjà vécu plusieurs marées du siècle, avec les mêmes populations de prédateurs, quelques-uns à l’assaut du moindre banc de sable, armés de râteaux pour traquer la rigadelle dans ses plus intimes refuges, d’autres retournant les rochers avec la délicatesse d’un tractopelle pour dénicher l’étrille ou tout autre comestible, dont les ormeaux. Plus étonnantes sont les grappes de badauds agglutinées sur la côte lorsque la marée est... [Lire la suite]
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dimanche 1 mars 2015

Kinilaw de coquilles saint-jacques

Voici enfin une recette qui me réconcilie avec les produits de la mer marinés dans une substance acide, j'ai toujours trouvé que les poissons dits à la tahitienne et autres ceviches manquaient de finesse et d'équilibre, et je n'aime pas la texture du produit ainsi mariné, vaguement dégradée par la marinade acide. Sinon, ça fait déjà longtemps que je vous aurais infligé une ou deux recettes sur ce blog. C'est par une série de circonstances diverses et savoureuses que cette recette a fini par tomber dans ma cuisine, un peu comme un... [Lire la suite]
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dimanche 22 février 2015

Porc et crevettes au caramel (Tôm rim thịt)

Matelots, nous sommes entrés dans l'année lunaire de la chèvre de bois, bref nous venons de fêter (et nous fêtons encore) le nouvel an "chinois", parce que nous autres français, dès que c'est asiatique, on bêle bêtement que c'est chinois et qu'on adore les nems.  Ce n'est pas pour autant un nouvel an asiatique ; les japonais, un peuple d'avant garde, ont fêté le nouvel an le 1er janvier, et à l'occasion ils sont entrés dans l'année du mouton. Ces deux animaux se confondent un peu dans ce bestiaire astrologique, alors que dans... [Lire la suite]
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samedi 14 février 2015

Soukay de morue et salade de prune de Cythère

C'est la Saint-Valentin, fête dégoulinant d'eau claire et saturée de sucre, succédant à des célébrations païennes de l'amour et de la fertilité, autrement plus lestes et moins convenues que toutes les guimauves pathétiques et mercantiles d'aujourd'hui.  L'unique réjouissance annuelle que j'ai jusqu'à présent carillonnée sur ce blog, c'est le 1er Avril, seule véritable date halieutique du calendrier, qu'on marque à coups de fins canulars et d'épingles poissonneuses dans le dos (c'est la seule façon de rester discret, avec du... [Lire la suite]
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lundi 19 janvier 2015

Encornets farcis au veau et chorizo

Vous me croirez ou non (et peu m'importe par ailleurs), mais ce dernier samedi, c'était la première fois que je cuisinais des encornets farcis, une recette pourtant assez facile, même si elle demande une préparation assez longue. Pour un premier essai, j'étais suffisamment content du résultat pour décider de la publier illico, sans rien y changer. Nous sommes en effet dans la meilleure saison pour cette espèce, ils sont délicieux et leur prix a baissé. Ce n'est pas la saison du bar par contre, et les archéo-lecteurs de ce blog... [Lire la suite]
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jeudi 1 janvier 2015

Flan au chocolat

N’ayant ni assez râlé ni suffisamment écrit sur ce blog au cours l'année 2014, je me dis qu’il faut commencer avec de bonnes résolutions dès ce 1er janvier. Les sujets n’ont pas manqué pourtant, à commencer par cette interdiction d’allumer des feux de cheminée à Paris et dans les patelins alentours, mesure sur laquelle, dans un éclair de lucidité la ministre de l’écologie est revenue.  Je n’ai pas de cheminée dans mon appartement parisien actuel, et cette brimade aurait pu me laisser indifférent, mais j’ai des potes qui en ont,... [Lire la suite]
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mercredi 10 décembre 2014

Saumon fumé à la ficelle - Fusilli au saumon fumé

Fume, c'est du norvégien. Honnêtement, nous aurions préféré trouver de l'écossais, voire du sauvage de l'Alaska, mais ce jour-là il n'y avait pas beaucoup de choix au Métro de Brest. Toutefois la qualité de ce saumon norvégien et sa saveur au final, m'ont beaucoup plu. Lorsque je parle de "nous", mon comparse et maître pour le fumage de ce poisson fut Olivier Hélibert, le charcutier-traiteur multi-récompensé du Pays des Abers, je vous en ai déjà parlé plusieurs fois sur ce blog. Je souhaite commencer par le remercier pour son... [Lire la suite]
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lundi 10 novembre 2014

Moules façon thaïe

Une année sans publier une recette de moules, c'est un peu comme donner une bicyclette à un poisson (Pierre, si tu me lis...), c'est envisageable mais ça n'a pas de sens. Il était temps, la saison de mes belles moules de corde de Beg-ar-Vihl, dont je vous parle depuis des années (oui, voici plus de huit ans que je vous assène ce blog) est terminée, j'ai acheté les dernières voici environ quinze jours. Je ne veux pas dire que vous ne trouverez pas de très bonnes moules encore quelques temps, de bouchot ou d'ailleurs,... [Lire la suite]
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lundi 27 octobre 2014

Dos de cabillaud à la purée de chayotte et au riz sauvage soufflé, beurre d'anchois au citron vert

C'est étonnant un blog à l'abandon, ça continue à vivre, des lecteurs continuent à passer,  à laisser des commentaires, à s'abonner aux publications (vous ne pouvez pas râler que j'encombre votre boîte à courriels), ou à rejoindre l'équipage sur la page Facebook. C'est un peu comme un navire qui court sur son erre bien après qu'on ait affalé la voilure ou coupé les moteurs. Ce moment dangereux, lorsqu'on commence à dériver jusqu'à risquer de s'échouer, au port il y a des remorqueurs, mais en rase mer, il faut se débrouiller pour... [Lire la suite]
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lundi 14 juillet 2014

Index des recettes

  Anémone de mer Tempura d'algues et d'anémones de mer   Méduse Salade de méduse  Salade de méduse au jarret de porc braisé  Salade de margose à la méduse et aux oeufs de cent ans   Oursin Œufs brouillés aux oursins     Coquillages   Coquillages farcis   Bigorneau   Les bigorneaux  Tapas de seigle aux bigorneaux et à l'andouille    Bulot  Cuisson des bulots   Bulots au court-bouillon de soja    ... [Lire la suite]
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