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mercredi 18 octobre 2006

Merlan Colbert comme à l'Huîtrière

C’est à cause de Pascale, avec son billet sur la morue, elle m’a mis en tête de passer après le boulot chez le poissonnier pour en acheter un beau morceau, afin qu’il soit dessalé pour samedi, mais on en reparlera. Me promener chez un bon poissonnier, c’est un peu comme si on baladait une meute de chiens chez un fabricant de saucisses, pas facile de me retenir... Et alors, qu’est ce que je trouve dans un joli panier sans glace? De superbes merlans, l’œil vif, luisants comme l’argent. Alors je craque, d’une part c’est un poisson... [Lire la suite]
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samedi 14 octobre 2006

Filets de dorade royale grillés, purée de cocos, saveurs de citrons

Je préviens tout de suite ceux qui passent par là juste pour rigoler un peu, ceci est un article sérieux. Pas question ici de chasse folklorique au homard, d’huîtres détournées ou d’historiques farfelus. Non, le sujet est même grave, puisqu’il concerne les troubles psychologiques de certains animaux marins, un domaine encore peu connu : il est grand temps que quelqu'un s'y intéresse. Duo de dorades La dorade est un désopilant poisson qui vit entre deux eaux. On la connaît aussi sous le nom de daurade : cela témoigne d’un... [Lire la suite]
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jeudi 12 octobre 2006

Parlez-moi de vous

Je suis bien content qu’Isabelle des Zazaneries m’ait fait passer ce questionnaire, et je tiens à dire solennellement ici que j’aime beaucoup l’humeur de son blog ! Alors au boulot, j’espère qu’il n’y aura pas de questions trop tristes… 1 : Qu'avez vous en fond d'écran de votre ordinateur ? Un fond marin, que vouliez-vous que cela fusse autrement ? 2 : Prenez le 1er livre qui est à porté de main, ouvrez-le au hasard et choisissez une phrase. « Si vous êtes un lecteur attentif, vous avez déjà noté que la maison bretonne... [Lire la suite]
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lundi 9 octobre 2006

Saint jacques poêlées, cèpes et balsamiques

Au lendemain cette dégustation mémorable, je n’avais q’une hâte, me remettre à cuisiner les coquilles saint jacques, et même de les poêler selon la méthode que Dimitri m’a révélé à cette occasion. Priorité des priorités samedi matin, j’ai foncé acheter des normandes, qui ont un taux de glucides un peu plus élevé que les autres coquilles de France, qui leur donne une saveur bien particulière, et une jolie caramélisation au poêlage… Comme j’avais des copains à la maison pour le dîner, j’ai également craqué pour des cèpes. Mais bon,... [Lire la suite]
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samedi 7 octobre 2006

Déclinaison de Saint-Jacques

Il est de ces invitations qu’on ne peut refuser, et même pour lesquelles on laisse tout tomber pour s’y rendre. Elle est venue de mon copain Dimitri Rogoff, pêcheur à Port-en-Bessin en Normandie, qui m’a envoyé un mail avec quelques mots : «Le webmaster de cadour.net parmi les journaleux parisiens ?» . Suivait en pièce jointe l'invitation à une réunion organisée au Restaurant Carte Blanche (6 rue Lamartine à Paris), privatisé pour communiquer autour du démarrage lundi dernier, de la campagne de pêche 2006-2007 à la coquille saint... [Lire la suite]
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mardi 3 octobre 2006

Homard poêlé à la crème de chair brune

« Qu’est-ce que tu lui fais ? »  s’est écriée ma douce, en m’observant m’escrimer sur un gros homard; elle n’a pas ajouté « à cette pauvre bête », car elle est désormais blasée des sévices que je pratique sur crustacés vivants. Mais avant d’entrer en cuisine, comme ce blog se veut proche de la nature, vous allez tout savoir sur la façon de capturer mon animal préféré. La chasse au homard Certains individus mal informés s'imaginent que la chasse au homard s'apparente à la chasse au lapin, c'est à dire qu'on y va le... [Lire la suite]
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lundi 2 octobre 2006

Questionnaire farfelu

Claude m'a passé le relais sur ce questionnaire qui circule depuis quelque temps et je l'en remercie. Lorsque je me suis intéressé aux blogs culinaires, j'ai vu que s'échangeaient beaucoup ce type de quizz, des concours de recette, des devinettes, bref, une ambiance un peu "youkaïdi-youkaïda" qui me fait fuir habituellement...  Puis à force d'en lire, j'ai trouvé çà très sympa, alors voilà : Dernière minute : A la demande générale de Gracianne, je rajoute les questions 3 et 4 qui manquaient dans la version de... [Lire la suite]
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samedi 30 septembre 2006

Crevettes grises et tellines

C'est un coup de fil de ma fille qui a tout déclenché : "Papa, j'ai eu une punition." Elle est dans une école où çà ne rigole pas, le cahier rouge pas signé par les parents, çà vaut quinze lignes. Comment réagir, je n'allais tout de même pas la gronder, la maîtresse ayant déjà sévi, pas la peine d'en rajouter une couche... Par ailleurs, je commençais à désespérer, jamais une punition après tant d'années d'école, il faut savoir que nous sommes déjà en CM2 cette année. Bref, je me suis dit qu'il fallait fêter dignement... [Lire la suite]
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mardi 26 septembre 2006

Le sel : du grain à la croûte

C’est d’ailleurs un titre qui conviendrait aussi bien pour le blé.  Pas de temps à perdre, le sujet est vaste. Considérations historiques Le sel a très tôt marqué l'humanité. En effet, avant même la création de l'homme, la mer recouvrait toute la terre, y compris l’Himalaya. Puis quand elle s’évapora, elle laissa les contrées nouvellement émergées recouvertes de marais salants. C'est alors que naquirent les élevages de chevaux de prés salés, les fameux chevaux de sel, descendants directs des hippocampes. Ce n’est d’ailleurs... [Lire la suite]
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dimanche 24 septembre 2006

Carpaccio de thon, citron et passion

Lorsque j'utilise un  rouleau à pâtisserie, ce n’est pas pour taper sur mon mari, vu que c’est moi le mari à la maison (Je devrais faire plus attention, c’est le genre de pauvreté qui fait fuir les visiteurs dès la première ligne. Merci donc à ceux qui sont venus et restés). Ce n’est pas non plus pour étaler de la pâte à tarte, j’ai horreur de ça, je ne fais jamais de pâtisserie (le suspens est à son comble, il y a des jours où j’ai envie de froisser mon écran pour  le mettre à la corbeille, il vaut mieux aujourd’hui... [Lire la suite]
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