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mercredi 6 septembre 2006

Nouvelles tendances pour les huîtres

Pas de recette aujourd'hui, je n'ai pas vraiment le temps de m'attarder en cuisine, trop de boulot. Et c'est justement au boulot que l'idée m'est venue de ressortir cet ancien texte, car j'ai croisé mon président qui boîtait bas. Bien qu'il ne m'épargne jamais sur mon coup de fourchette, je ne lui ai pas demandé si c'était une crise de goutte,  et d'ailleurs il m'a expliqué, "Je me suis ouvert le pied avec une huître au début des vacances". Je me suis également retenu de lui  dire qu'idéalement, c'était l'huître qu'on... [Lire la suite]
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dimanche 3 septembre 2006

Daube des mariniers

De la viande sur  "Cuisine de la Mer" ? Bravo le respect de la ligne éditoriale... Oui, ça peut arriver de temps à autres, histoire de dire que je mange autre chose que des produits de la mer ou de la chair humaine. J'écris cela parce que samedi,  j'ai accompagné ma fille voir le second volet de "Pirates des Caraïbes", car il était impensable pour elle de retrouver ses copines d'école sans avoir vu ce film. Malgré la dimension indéniablement gastronomique du film, je dois pourtant avouer que je suis un peu resté sur ma... [Lire la suite]
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samedi 2 septembre 2006

Coques en stock, avec du thym et de l'ail

Par chez moi, on l' appelle "rigadelle", ce qui est bien plus appétissant que le trop bref "coque". C'est un coquillage facile à ramasser, normalement un coup d'oeil exercé permet de les deviner sous le sable, et le doigt suffit pour les faire sortir. Les moins exercés débarquent en hordes cupides sur les grèves aux grandes marées, et les labourent littéralement à grands coups de rateaux destructeurs. On dirait qu'ils sont là pour faire du chiffre, et non se donner le plaisir d'une petite pêche, en prenant le temps de regarder la... [Lire la suite]
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jeudi 31 août 2006

Un livre de plage et quelques bouquets

J'ai depuis toujours une tendance à envisager les balades dans la nature sous l'angle comestible, comme je le dis souvent à ma fille horrifiée :  "J'aime beaucoup les animaux, surtout bien cuisinés". Une promenade au bord de la mer en Bretagne, à marée basse comme à marée haute, est toujours l'occasion de ramener quelques trucs à grignoter, et je viens enfin de dénicher un très bon bouquin sur le sujet : En voilà un qui fait bien le tour de la question : l'angle humain, historique et écologique , la variété des espèces... [Lire la suite]
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mardi 29 août 2006

Calamars sautés aux pimientos del piquillo et aux courgettes

Je suis un poil ennuyé de commencer cette catégorie sur les poissons par le calamar, parce que justement, çà n’en est pas un… Mais bon, on va lui faire une petite place, comme au lapin dans la basse-cour. Le calamar a autant de pseudos ridicules qu’un écumeur de news-groups, il se nomme selon les régions, « calmar », « encornet », « chipiron » voire « supion » (bien qu’à ma connaissance, le supion soit une petite seiche), et même son nom scientifique est rigolo : « loligo vulgaris ». Maintenant que vous savez un truc pareil, vous... [Lire la suite]
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lundi 28 août 2006

Palourdes farcies de beurre au Kari Gosse

Ce n'est pas tant que j'affiche une prédilection pour les coquillages farcis, comme vous pourriez le croire avec cette recette venant après celle des huîtres à la braise. Non, c'est plus simple que çà : après l'afflux estival des touristes (encore que nous soyons assez peinards dans le Nord Finistère), il est clair que la qualité de l'eau de mer n'est plus à son apogée, ce qui m'incite à cuire les coquillages. Voici déjà la liste des ingrédients : - Des palourdes grises de belle grosseur (il s'en vend aussi des roses, moins... [Lire la suite]
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vendredi 25 août 2006

Un crabe ivre marche-t-il plus droit? Tourteau saoûlé au muscadet et cuit à la braise.

Elle ne date pas de la dernière marée, cette histoire du crabe amoureux de la petite crevette, les parents de laquelle ne voulant pas d'un gendre qui ne marche pas droit... Une date de mariage est cependant fixée et ce jour là miracle, le crabe marche droit comme un défilé militaire, à la grande satisfaction de toute la belle-famille. Catastrophe, le lendemain il marche à nouveau de travers... et il se justifie : "je ne vais quand même pas prendre une murgée tous les jours!" Pardon à ceux qui la connaissaient déjà, mais je trouve... [Lire la suite]
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jeudi 24 août 2006

Huîtres à la braise pour mois d'août pourri

Alors oui, je suis d'accord avec les puristes, c'est nature que les huîtres sont les meilleures, cela dit :- Quand on a comme moi mangé des huîtres dès le biberon, on aime changer de temps en temps,- Quand il fait froid, une bonne braise, c'est quand même ce qu'il y a de mieux,- En août, les huîtres sont parfois laiteuses, ca qui ne me dérange pas, mais pour ceux qui ne peuvent pas, une fois cuites, ce n'est plus un problème! Savez-vous qu'on peut voir battre le coeur d'une huître? C'est d'ailleurs une méthode bien plus sure que la... [Lire la suite]
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