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dimanche 7 juillet 2013

Salade de méduse au jarret de porc braisé

On ne le répètera jamais assez, diversifier sa consommation de produits de la mer est un geste qui sauve la biodiversité, y compris Willy. Le cabillaud, la sole, le thon rouge, évidemment c’est délicieux, mais à se focaliser uniquement sur ces quelques poissons, on participe largement à la raréfaction de ces espèces. Il est pourtant sur nos côtes des ressources abondantes, voire envahissantes comme la crépidule et le crabe vert, ou totalement méconnues, comme les anémones de mer, des bestioles pourtant délicieuses, saveurs... [Lire la suite]
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vendredi 17 mai 2013

Merlu aux olives, sauce vierge aux sanguins et au rosé de Provence, poêlée d'asperges au lard croustillant

Retour en Provence Lorsque les pins-parasols se transforment en pins-parapluies, que la Provence Verte l’est encore plus que le Périgord éponyme, que le paysage et la température de l’air font penser à un subtil mélange d’Ecosse et de Sibérie (ou à l’Auvergne pour simplifier), quand les piscines charrient des glaçons et que les chiens de traineau des collines varoises sont tout excités en espérant qu'il neige, je me dis que c’est un drôle de mois de mai, et que j’aurais dû rester sagement dans mes parages d'abers, où le microclimat... [Lire la suite]
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lundi 8 avril 2013

Ormeaux poêlés, blinis de méteil et feuilles de céleri

L’homme qui murmurait à l’oreille des ormeaux, c’est moi. Cela m’est d’autant plus facile que l’ormeau est aussi nommé "oreille de mer", par des gens ayant sans doute écouté de la musique avec un casque trop serré. D’ailleurs lorsque je suis à la pêche c’est bien pratique, je ne m’embête plus à me mouiller jusqu’au nable, je ne me blesse plus la main en l’insinuant dans des failles rugueuses, et je ne me ruine plus le dos à soulever des menhirs couverts de goémon. Je me contente de siffloter, et les ormeaux se précipitent à... [Lire la suite]
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samedi 30 mars 2013

Pétoncles noirs au lait ribot parfumé de plantes littorales

Si on excepte quelques détails, comme les orteils palmés, quelques rangées d’écailles dans le dos et une auréole en beurre salé au-dessus de la tête (la fameuse auréole beurrale que les vikings envient aux bretons) je ne suis pas très différent des autres gens, ce que j’aime avant tout dans la vie, ce sont les rencontres et les surprises, le tout étant qu’elles soient bonnes (les surprises comme les rencontres, même si je ne suis pas opposé à une mauvaise rencontre ci ou là). Il m’arrive aussi de m’auto-surprendre : il y a encore... [Lire la suite]
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dimanche 24 février 2013

Calamar sauté au poivre vert

On commence à sentir le moisi sur ce blog, voici près de trois mois que je n’ai rien publié, par un mélange de torpeur hivernale qui donne envie de manger du pot-au-feu ou des huîtres natures, de ras-le-bol récurent du bouffe-business envahissant de plus en plus d'écrans, sans compter le prix du moindre merlan dans les poissonneries parisiennes, ou même bretonnes au moment des fêtes. Il faut avouer qu’il faisait un vent à décorner un chef de phare, et à ne pas mettre un pêcheur de poissons volants dehors.  Du coup j’ai cuisiné... [Lire la suite]
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jeudi 29 novembre 2012

Coquilles saint-jacques au riz grillé

Que de casse dans le Vendée Globe, faites-un peu attention les gars et la fille (hélas, trop tard pour elle et c'est bien dommage), "course en solitaire" ne signifie pas qu'il doit ne rester qu'un seul bateau à l'arrivée. D'autant que si j'ai tout bien suivi, les avaries subies sont toutes dues à des collisions avec des objets plus ou moins identifiés, voire un chalutier ou l'un des bateaux accompagnateurs du départ (dont l'une de ces coureuses du grand large dont je tairai le nom, me disait entre deux gorgées de Chablis qu'elle les... [Lire la suite]
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dimanche 18 novembre 2012

Coques au tamarin

Vous l'avez tous remarqué, dans "tamarin" il y a "marin", ce qui me semble très approprié pour une recette de coques. On y discerne également "tam", mais sauf à Bora-Bora ou aux îles Phi-Phi, on ne peut guère en tirer grand-chose. Sauf aussi à bretonner un peu dans les coins, dans notre belle langue "tam", c'est un "morceau". Cela-dit qu'aurions-nous à faire d'un bout de marin sur ce blog ? La cuisine de la mer a ses limites. L'histoire du tamarin commence en Afrique, où on utilisait les troncs du tamarinier pour confectionner des... [Lire la suite]
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vendredi 19 octobre 2012

Coquilles saint-jacques marinées à l'huile d'ail, au citron et au basilic

Le Prix Nobel de la Pêche ? Ce n'est pas gagné... La première grande bataille navale entre l'Angleterre et la France eut lieu le 24 juin 1340, durant la guerre des Flandres, au large de L'Ecluse, ville fortifiée de Zélande. Deux cent nefs anglaises, autant de navires du roi de France Philippe IV, dont une bonne partie à équipage génois, de vrais marins comme on le sait. Hélas, mal dirigés, forcés de faire barrage statique plutôt que de manœuvrer, cela se termina par un désastre, les français sautèrent à l'eau pour éviter les flèches... [Lire la suite]
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vendredi 5 octobre 2012

Axoa d'auxide au cidre

Encore un billet à boniments allez-vous me dire, non sans justesse, mais que puis-je faire d'autre avec un poisson nommé bonite (oui, l'auxide est classée dans les bonites, et non dans les ferrailles), qui de plus fait son entrée sur CdM ? Je vous gâte, deux petits nouveaux en deux billets, avec le flétan fin septembre.  Dans l'océan, c'est comme dans la vie, il y a les petits thons et les gros thons. Il y a même un thon obèse (thunnus obesus), assez proche d'aspect du thon rouge martyr, victime d'un massacre dont il semble que... [Lire la suite]
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vendredi 28 septembre 2012

Carpaccio de flétan fumé et framboises, sauce à la vodka

Sachez qu'on peut s’adonner à des pulsions hippophages en passant à la poissonnerie, non qu'on puisse désormais y acheter de l'hippocampe, mais simplement parce que le flétan fait partie du genre des "hippoglossus", ce qui signifie "langue de cheval". Quiconque a déjà vu une langue de cheval et un flétan comprend mal l'analogie, mais c'est ainsi.   Ce n'est d'ailleurs pas un cas isolé pour un poisson plat, puisque par exemple le céteau est aussi nommé "langue d'avocat", je n'ose en imaginer la raison… Par contre, lorsqu'on... [Lire la suite]
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