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vendredi 8 juillet 2016

Friture de prêtres et mayo inferno

L’athérine n’est pas la femelle de l’athée, pas plus qu’elle n’est une préparation à base de viande hachée cuite dans un récipient en terre. Tout au contraire, c’est le nom d’une famille de poissons, à laquelle appartient l’atherina presbyter, ou prêtre, ou petit prêtre (belek bihan en breton), parfois et à tort capelan Si parmi vos amis il se trouve un dénommé Bellec, un nom de famille assez fréquent en Bretagne, vous pouvez en déduire qu’il a eu un ancêtre dans le clergé séculier, ou du moins qui était assez confit en dévotion pour... [Lire la suite]
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dimanche 19 juin 2016

Salade de wakame au concombre et au piment

Vous auriez vu la tête de  l’équipage lorsque j’ai annoncé que l’ordinaire du jour serait vegan, un menu « Las Vegan » selon l'évadé du Nevada que nous avions embarqué par erreur à Gloucester. Horreur, c’est comme si je leur avais avoué qu’on allait traverser la Vallée du Feu sans rhum pour y tremper les biscuits, ou que j'avais enrôlé une femme ou un curé lors de la dernière escale. Non que j’aie eu la tentation de me radicaliser comme le premier intégriste saladiste venu, mais voilà, il ne restait ni viande ni... [Lire la suite]
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samedi 9 avril 2016

Biryani de crevettes et noix de coco

Voici longtemps que je ne vous ai pas parlé de livres. Je suis allé me perdre au Salon du Livre, deux fois ; à douze euros l’entrée ça aurait été une folie, mais heureusement la première fois, j’ai pu entrer avec les deux charmantes auteurs de l’Art de Fermenter dont je suis le plus fervent admirateur. Je dis « auteur » et non « auteure » comme auparavant, car je me suis fait engueuler par L’Académie Française, mais je l’accorde au féminin pour ne pas avoir d’ennui avec certaines. Ce prix d’accès est étonnant, il... [Lire la suite]
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dimanche 27 mars 2016

Salade de mangue verte au thon fumé et à l'orange sanguine

Voici plusieurs fois que je reporte ma troisième évocation du Vietnam après ce voyage du mois de Novembre, je m’étais portant promis d’écrire tout cela avant la fin de l’année. Puis le temps s'écoulant, je me suis dit que tant pis, c’était aussi bien de passer à autre chose, que cet endroit que j’ai préféré dans ce pays, et où je me verrais assez bien vivre, pouvait rester préservé dans ma mémoire. Par ailleurs, je n’avais pas vraiment de recette vietnamienne adéquate à y ajouter (enfin si, mais je l’ai loupée). Mais voilà, les... [Lire la suite]
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samedi 20 février 2016

Rougail de saucisse, calamar et épinard

Ceci est le second rougail de Cuisine de la Mer, près de neuf ans après la première recette que j'ai postée, qui était un rougail de saucisse et de crevette, assez éloigné de la version classique de l'île de La Réunion, celle vraie de vraie de chez codifiée : encore une fois un gag, quand on parle d'une recette familiale et traditionnelle, soumise à de nombreuses influences. Il y a en effet plusieurs versions de rougail, parfois assez éloignées les unes des autres.   Il est rare que je réalise une recette semblable la... [Lire la suite]
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mardi 9 février 2016

Tarama au corail d'oursin

La vie n'est pas simple, surtout quand on a une idée fixe et qu'on refuse de s'en démettre en dépit des évidences. Voici un moment que j'annonce ici ou sur Facebook le troisième volet de mes recettes et aventures vietnamiennes. Après le Cha ca la vông de Hanoï et les Crevettes au tamarin, caramel et piment de la Baie d'Halong, j'avais prévu de vous emmener dans le centre du pays, avec une salade de papaye aux deux calamars, mais voilà, je ne suis pas content de cette recette que j'ai déjà exécutée voici bien deux mois, et dûment... [Lire la suite]
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lundi 28 décembre 2015

Salade de coquille saint-jacques à la truffe

Je cesse en cette fin de saison la série de mes récits et recettes du Vietnam, mais promis, nous inaugurerons l’année en ancien Annam, pour reprendre le nom colonial de la partie centrale du pays, ce n’est pas que j’aime particulièrement cette référence, mais cela m’évite de répéter le nom du pays, et surtout, me permet de commencer ce billet par une rafale d’allitérations et une rime boiteuse, une petite guirlande que je m’offre. A propos d’offrir, si vous voulez vraiment me faire plaisir, offrez-moi une truffe, une bien noire, une... [Lire la suite]
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jeudi 3 décembre 2015

Crevettes sautées au tamarin, caramel et piment

"Come along to Halong Bay, baby !" C'est en substance et en vietnamien moderne, ce que j'ai proposé à ma tendre et jolie épouse, après ce séjour laborieux à Hanoï. Elle a adoré l'idée, en dépit de mon accent déplorable. Nous voici serrés sur la banquette arrière d'un Dinky Toys, pour quatre heures d'une route à la Boris Vian, à la circulation dense et sonore (tout le monde klaxonne, sauf les piétons, mais je prédis qu'on les dotera bientôt de clochettes ou de grelots, afin de "partager démocratiquement la chaussée", comme l'ânonnent... [Lire la suite]
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jeudi 26 novembre 2015

Lotte façon Cha ca La Vông

On ne se refait pas, lorsque je lis "cha ca" j’ai tout de suite envie d’ajouter "zoulou", en référence à ce grand roi africain, Chaca Zulu. Rien à voir pourtant, puisque c’est du Vietnam que je reviens, et d’où j’ai ramené cette recette de poisson, un classique de la cuisine de rue à Hanoï. Le Vietnam, c’est un peu mon Graal, le pays vers lequel je pars depuis presque toujours, mais où je n’étais encore jamais arrivé, la faute aux hasards de la vie. Depuis mon enfance, j’ai sans cesse eu une proximité avec ce pays. Mon... [Lire la suite]
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dimanche 11 octobre 2015

Filets de hareng saur au lait ribot

Laisser dire et bien fermenter, est un signe de sagesse, tandis que connaître l’origine des produits que l’on consomme est une marque de prudence, c’est pourquoi je me résous à vous conter l’histoire du hareng saur, sur laquelle personne ne s’est encore saurieusement penché.   Histoire du hareng saur Le hareng saur que nous achetons en barquettes de bois ou ensaché dans du plastique, n’est rien de moins que la version moderne du harengosaure, qui fut une créature de l’âge des dinosaures. Contrairement à une opinion répandue,... [Lire la suite]
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