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mercredi 24 avril 2019

Salades de petits pois aux coques

L’expression « voler dans les plumes » ne vient pas de la boxe anglaise, où on rencontre des poids-plumes et des poids-coqs, mais de la tradition contestable des combats de coqs, très vivace (et masculine) jusqu’à la Première Guerre Mondiale, période où ce divertissement cessa presque totalement, soit faute de poilus, soit parce qu’on avait bouffé les coqs.Les animaux de l’estran sont bien plus pacifiques, je l’ai déjà écrit dans un livre, il est rare d'assister à des combats de coques, je ne fais pas référence aux coques de navires,... [Lire la suite]
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dimanche 31 mars 2019

Tartare de tacaud, kiwi, tonka et agrumes

"Les airelles sont des fruits très délicats qui poussent sous les sapins, sur la mousse,  c’est très fin comme goût,  c’est d’un bleu foncé très pur et d’un goût subtil…  Vous, vous ne pouvez pas en manger à Paris parce que ça ne supporte pas le voyage alors c’est bon pour les cantonniers…  Heureux"  On pourrait à propos du tacaud, reprendre à notre compte cet extrait d'un des plus célèbres sketches de l'excellent Fernand Raynaud, ce poisson doit être vidé à peine sorti de l'eau, et mangé dans les heures qui... [Lire la suite]
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lundi 28 janvier 2019

Vitello Tonnato

Vitello, et non vitolli, comme on dit quand on est très fatigué ou très excité, selon l'âge qu'on affiche au compteur, c'est le veau en italien. Quant à tonnato, ce n'est pas une manifestation transalpine illico presto du tonnerre de Brest, mais le thon dans la même langue. Je vous ai déjà cuisiné du veau deux fois sur ce blog, soit pour farcir des encornets, soit sous forme de ris, non pas pour réduire la voile, mais servi avec des coquilles saint-jacques. J'ai la flemme de me relire (c'est même devenu une corvée depuis que j'écris... [Lire la suite]
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lundi 21 janvier 2019

Carpaccio de poulpe, grenade, harissa, citron et coriandre

Encore du poulpe, cela fait deux fois au cours du même mois, mais j'y ai trois bonnes raisons, la première étant que j'ai acheté un gros poulpe début décembre, que j'ai nettoyé et portionné en quatre paquets pour le congeler, parce que je n'ai pas huit appétits en dépit d'une rumeur calomnieuse, et que le passage au "dur" permet d'attendrir la chair de cet animal attachant. La seconde raison est que ça fait des mois que j'ai envie de m'essayer au carpaccio de poulpe, et ce coup d'essai m'a régalé au-delà de mes espérances. Enfin,... [Lire la suite]
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dimanche 13 janvier 2019

Salade thaïe de crevettes au pamplemousse (Yam Som O’)

Ceci est une recette à deux boules, pamplemousse et noix de coco étant trop gros pour parler de recette à deux balles. Avant d’écrire L’Art de Ficeler, j’aurais hésité un instant avant de débuter ce billets de cette façon aussi cavalière, voire primesautière, mais bon j’ai compris depuis un moment que seuls quelques contenus sont susceptibles de générer un peu de lectorat à un blog, au premier chef desquels, la mode, la pâtisserie et le cul. - J’élimine la mode, car après mon régime drastique, j’ai beaucoup maigri, et me suis fait... [Lire la suite]
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dimanche 30 décembre 2018

Poulpe aux fèves

Voici plus d’une année que je ne suis pas venu au chevet de ce blog, mais il ne sera pas dit que je vais laisser passer 2018 sans une publication, il me reste quelques heures pour combler cette lagune, comme on dit à Venise. Ce manque d’assiduité a plusieurs raisons, à commencer par l’usure du temps, Cuisine de la Mer existe depuis juillet 2006, et l’envie de passer à d’autres exercices m’a pris, et plutôt que du blog, je fais désormais du livre, un peu moins gratuit, mais à peine… Récits et Recettes du Ressac, sur la pêche à pied,... [Lire la suite]
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vendredi 8 décembre 2017

Pressé de pied de cochon et de raie

Évidemment, si le pied de cochon est pressé, il va prendre ses jambes à son cou et se sauver rapidement, car l'animal a un bon coup de jarret. Quant à la raie vu sa forme aplatie, on peut considérer qu'elle a été pressée voici bien longtemps. Pressé, je le suis aussi, car je voudrais vous signaler avant demain un évènement de l'édition culinaire, à savoir la réunion de trois maisons culinaires à taille humaine, pour ne pas dire artisanale, dont les Éditions de l'Epure, où a été publié mon Récits et Recettes du Ressac, de nombreux... [Lire la suite]
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dimanche 12 novembre 2017

Soupe de poisson

On se demande encore s’il s’agit d’une cybeurre attaque menée par les adorateurs de la margarine, les sectateurs de l’huile de tournesol, ou les confits en dévotion de la graisse d’oie, ou bien alors simplement d’un beurredel organisé. La pénurie de beurre amuse la France entière, à part les fabricants de vraies viennoiseries ou de bonnes pâtes à tarte, mais en Bretagne, les esprits sont durement marqués. Ainsi en témoigne cette scène que m’a racontée une amie, qui s’est retrouvée à la caisse d’un de ces supermarchés qui a détruit... [Lire la suite]
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jeudi 2 novembre 2017

Homard au vin jaune

Certains ont le vin gai après un ou deux verres seulement, mais je connais un gars qui l'a heureux même avant de commencer à boire, sans doute parce que ses dernières gorgées sont encore présentes dans les lambris soyeux de son palais. Il vit à l'opposé de la Bretagne, en Franche Comté, et c'est heureux, parce que sinon lui et moi on est sûrs de se retrouver face à face, verre en pogne, avec l'honnêteté qui commande de boire...  Nous avons longtemps communiqué par blogs interposés, je ne manque jamais l'un de ses articles... [Lire la suite]
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mercredi 4 octobre 2017

Salade de bulots à la crème et aux pommes

La semaine dernière, j’ai fait deux choses plutôt étonnantes pour qui me connait un peu. J’ai passé trois jours dans un port de pêche normand, tout en participant à un voyage de blogueuses culinaires, venues rencontrer des pêcheurs de homards et de bulots. Certes, je suis habitué à jouer une mi-temps dans chaque camp, celui des pêcheurs comme celui des blogueuses culinaires, mais avouez que ça fait beaucoup pour un finistérien, qui se tient habituellement à l'écart de ces évènements de promotion.  Ce beau monde était réuni pour... [Lire la suite]
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