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vendredi 25 mars 2011

Coquilles saint-jacques grillées au beurre de combava

Cuisiner les bêtes étranges de la mer est une source de découverte et d'étonnement permanents...  Formes, couleur, aspect, tout cela est tellement différent de nos nourritures terriennes, sans doute une question d'habitude. Je dis souvent que celui qui a goûté une huître pour la première fois, a fait preuve d'un étonnant courage, mais on pourrait en dire autant pour celui qui a consommé le premier escargot ou testé les différentes espèces de champignons.  J'en découvre encore en mer de drôles de bêtes, tout comme depuis que... [Lire la suite]
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lundi 14 mars 2011

Pieds de couteau à la plancha, sauce vierge à l'ail et à la menthe

Voici une recette de fantassin, de pieds de couteau précisément, un animal de pêche à pieds. Le genre de quête où il faut se rendre à pieds secs, à marée basse donc. D'ailleurs je me mouille le moins possible, je ne vais dans la mer que lorsque j'ai pieds, pour des motifs nobles comme capturer des ormeaux ou des crevettes; je ne nagerai que le jour où il n'y aura plus de bateau, là je serai au pied du mur (et c'est au pied du mur qu'on voit bien le mur). Le bigorneau est un gastéropode; le crabe est arthropode et décapode; le... [Lire la suite]
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mercredi 2 mars 2011

Tapas de seigle aux bigorneaux et à l'andouille

En toute sincérité, les sportifs éveillent de plus en plus ma méfiance, et la compétition m'attire autant qu'un bigorneau échoué sur un terrain de foot. A propos de ce coquillage, savez-vous qu'il existe un très officiel Championnat du Monde de Cracher de Bigorneau? Il est organisé non loin de Roscoff, au port de Moguériec en Sibiril. Je me suis renseigné sur cette discipline, n'imaginant pas bien le déroulé des épreuves.  Naïvement, je pensais que l'athlète commençait par manger l'animal cuit à l'intérieur de la coquille,... [Lire la suite]
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jeudi 24 février 2011

Tartare de saint-jacques à la vodka, oeuf poché et caviar

Il est de ma prose comme du ketchup dans un flacon de verre, des fois ça ne sort pas, des fois ça vient en excès, et plus je me sens attendu et moins ça fulgure. Voici donc un mois que je n'ai rien publié ici, certes il y a eu un peu de vacances, beaucoup de boulot mais plus encore d'incapacité à produire un texte sympa pour introduire cette recette de caviar tombée par chance dans nos gamelles familiales. Cela a commencé par un déjeuner avec ma copine Sophie, au restaurant coréen que nous aimons particulièrement, où elle m'explique... [Lire la suite]
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mardi 25 janvier 2011

Palourdes au saké et au wakamé

Une nouvelle fois, je risque de ne pas être pris au sérieux par les lecteurs de ce blog, en affirmant sans sourciller que j’aime le style haïku, vous savez, ces poèmes japonais qui sont aussi brefs qu’expressifs, et d’une longueur onirique qu’on ne retrouve que dans une gorgée de certains nectars. So long babils Je vous entends vous gausser et vous indigner bruyamment :  "Quoi, ce mec qui écrit des billets plus interminables qu’un jour sans pain (ou sans riz, n’oublions pas que CdM est lu dans le monde entier, on dirait... [Lire la suite]
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lundi 17 janvier 2011

Carpaccio de coquille saint-jacques à la truffe brumale

Je me souviens de ces après-midi d'hiver, où le front humide de la buée d'un petit carreau de fenêtre, je regardais la campagne et la mer perdre leurs couleurs, se transformer en image noire et blanche, avec toutes les nuances des gris, du plus perlé au plus souris. Dans un coin de ma tête résonnait souvent la chanson de Gilles Servat, chantant son beau pays par l'hiver blotti et espérant le retour de l'hirondelle, blanche au ventre et noire aux ailes. Au fond de l'aber, la marée basse découvre des vases luisantes, aussi sombres... [Lire la suite]
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dimanche 9 janvier 2011

Omelette au maquereau fumé et au sirop d'érable

Je me suis souvent demandé quelle saveur pouvaient avoir les œufs d'oiseaux de mer, et si on pouvait leur appliquer les mêmes recettes qu'aux œufs de caille par exemple, lesquelles ont ceci de marin qu'on les élève en caillebotis.  Mon grand-père une fois posé son sac de marin à terre, s'était pris de passion pour l'élevage, il a eu des poules, des dindons, des moutons, des génisses, des lapins, des taupes dans son potager, des merles dans son verger et des souris dans son cellier.  Lorsque ma grand mère... [Lire la suite]
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dimanche 2 janvier 2011

Risotto à la truffe et aux huîtres

Exil terrien en cette période où pour la première fois depuis très longtemps, je n’égoutte pas l’année de ses dernières heures en regardant luire  dans ma vieille cheminée une braise au-dessus de laquelle dorent d’indispensables produits de saison, huîtres ou coquilles Saint-Jacques le plus souvent. Auparavant j’aurais marché de longs moments au blanc soleil d’hiver se reflétant sur le sable gris de la marée basse, aussi lisse et brillant qu’une pâte de blé noir. J’aurais aperçu assez loin sur les mêmes grèves quelques... [Lire la suite]
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vendredi 17 décembre 2010

Huîtres et coquilles saint-jacques frites, accord en Barsac-Sauternes, Chateau Coutet 2005

Ne commencez pas à m'objecter qu'après avoir clamé dans mon billet de la semaine dernière, que je me mettais au régime, c'est assez désolant de me voir publier une recette au Barsac-Sauternes.  Il y a une vraie raison, de la préméditation même, puisque je m'étais mis en tête de travailler sur une association entre ce vin et des produits de la mer voici déjà un mois. Que je vous raconte... Parmi les bons moments qui ne me font pas regretter d'être allé au Salon des blogs culinaires, j'ai eu la rencontre furtive mais pleine de... [Lire la suite]
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vendredi 10 décembre 2010

Ventrèche de thon rouge grillée au gingembre et au sansho

Je crains fortement de me prendre un bide avec cette recette de ventrèche de thon rouge, entre les diététiciens et les partisans de l’interdiction totale de la pêche de cette espèce, je sens que ça va être le défilé des pères fouettards. Mais tant pis j’assume. Le débat est infini entre les pêcheurs qui pensent que les quotas pourraient être augmentés, les écologistes qui militent pour une interdiction totale, les scientifiques divisés sur les méthodes de comptage, et les états pour laquelle la pêche est un enjeu économique comme un... [Lire la suite]
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