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samedi 14 février 2015

Soukay de morue et salade de prune de Cythère

C'est la Saint-Valentin, fête dégoulinant d'eau claire et saturée de sucre, succédant à des célébrations païennes de l'amour et de la fertilité, autrement plus lestes et moins convenues que toutes les guimauves pathétiques et mercantiles d'aujourd'hui.  L'unique réjouissance annuelle que j'ai jusqu'à présent carillonnée sur ce blog, c'est le 1er Avril, seule véritable date halieutique du calendrier, qu'on marque à coups de fins canulars et d'épingles poissonneuses dans le dos (c'est la seule façon de rester discret, avec du... [Lire la suite]
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mercredi 10 décembre 2014

Saumon fumé à la ficelle - Fusilli au saumon fumé

Fume, c'est du norvégien. Honnêtement, nous aurions préféré trouver de l'écossais, voire du sauvage de l'Alaska, mais ce jour-là il n'y avait pas beaucoup de choix au Métro de Brest. Toutefois la qualité de ce saumon norvégien et sa saveur au final, m'ont beaucoup plu. Lorsque je parle de "nous", mon comparse et maître pour le fumage de ce poisson fut Olivier Hélibert, le charcutier-traiteur multi-récompensé du Pays des Abers, je vous en ai déjà parlé plusieurs fois sur ce blog. Je souhaite commencer par le remercier pour son... [Lire la suite]
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lundi 27 octobre 2014

Dos de cabillaud à la purée de chayotte et au riz sauvage soufflé, beurre d'anchois au citron vert

C'est étonnant un blog à l'abandon, ça continue à vivre, des lecteurs continuent à passer,  à laisser des commentaires, à s'abonner aux publications (vous ne pouvez pas râler que j'encombre votre boîte à courriels), ou à rejoindre l'équipage sur la page Facebook. C'est un peu comme un navire qui court sur son erre bien après qu'on ait affalé la voilure ou coupé les moteurs. Ce moment dangereux, lorsqu'on commence à dériver jusqu'à risquer de s'échouer, au port il y a des remorqueurs, mais en rase mer, il faut se débrouiller pour... [Lire la suite]
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dimanche 29 juin 2014

Thon rouge à la plancha, condiment au tamarin et à l'anchois

Oui, du thon rouge vif. Et même du thon rouge du nord, celui-là pêché en Méditerranée, comme son nom ne l'indique pas, mais c'est une seule espèce (thunnus thynnus) dite aussi thon de l'Atlantique. Ce n'est que la seconde fois que cette espèce de thon figure sur CdM, parce comme tous les gens sensés, j'ai évité d'en acheter durant ces presque huit années passées à raconter des conneries pisciformes sur ce blog.   Nouvelles thonneries Je privilégiais le thunnus orientalis, ou thon rouge du Pacifique (sans en être plus fier pour... [Lire la suite]
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lundi 16 décembre 2013

Barbue au piment aux crevettes croustillantes

Puisque Noël approche, une recette de barbue habillée de rouge me semble tout à fait idoine. Ceux qui ne fêtent pas Noël peuvent la réaliser avec du turbot, c'est d'ailleurs avec ce poisson que je l'ai expérimentée la première fois, mais j'avais laissé mon appareil à images de blog dans la boîte à gant de mon canot. Le rouge, comme vous le savez ce n'est plus vraiment la saison des tomates, alors vous l'avez deviné, c'est du piment. La saison du piment bat son plein chaque jour dans ma cuisine. J'en ai du frais, du rouge et du... [Lire la suite]
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mercredi 17 juillet 2013

Soupe aux parures de merlu

 ***Une ritournelle tournait dans la cour de l’école de Lilia, qui  disait comme ça : « Les pommes de terre pour les cochons, les épluchures pour les bretons ». L’air m’est resté dans la tête, avec plein d’autres bribes qui ne servent à rien, sauf à radoter, comme le prétendent mes petits-enfants… C’était un jeu, nous n’étions pas choqués par cette phrase qui pourtant abaisse les bretons plus bas que les cochons. La fiente du coq n’atteint pas le haut du mat : ces histoires sont des propos de caserne ramenée... [Lire la suite]
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vendredi 17 mai 2013

Merlu aux olives, sauce vierge aux sanguins et au rosé de Provence, poêlée d'asperges au lard croustillant

Retour en Provence Lorsque les pins-parasols se transforment en pins-parapluies, que la Provence Verte l’est encore plus que le Périgord éponyme, que le paysage et la température de l’air font penser à un subtil mélange d’Ecosse et de Sibérie (ou à l’Auvergne pour simplifier), quand les piscines charrient des glaçons et que les chiens de traineau des collines varoises sont tout excités en espérant qu'il neige, je me dis que c’est un drôle de mois de mai, et que j’aurais dû rester sagement dans mes parages d'abers, où le microclimat... [Lire la suite]
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vendredi 5 octobre 2012

Axoa d'auxide au cidre

Encore un billet à boniments allez-vous me dire, non sans justesse, mais que puis-je faire d'autre avec un poisson nommé bonite (oui, l'auxide est classée dans les bonites, et non dans les ferrailles), qui de plus fait son entrée sur CdM ? Je vous gâte, deux petits nouveaux en deux billets, avec le flétan fin septembre.  Dans l'océan, c'est comme dans la vie, il y a les petits thons et les gros thons. Il y a même un thon obèse (thunnus obesus), assez proche d'aspect du thon rouge martyr, victime d'un massacre dont il semble que... [Lire la suite]
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vendredi 28 septembre 2012

Carpaccio de flétan fumé et framboises, sauce à la vodka

Sachez qu'on peut s’adonner à des pulsions hippophages en passant à la poissonnerie, non qu'on puisse désormais y acheter de l'hippocampe, mais simplement parce que le flétan fait partie du genre des "hippoglossus", ce qui signifie "langue de cheval". Quiconque a déjà vu une langue de cheval et un flétan comprend mal l'analogie, mais c'est ainsi.   Ce n'est d'ailleurs pas un cas isolé pour un poisson plat, puisque par exemple le céteau est aussi nommé "langue d'avocat", je n'ose en imaginer la raison… Par contre, lorsqu'on... [Lire la suite]
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vendredi 7 septembre 2012

Salade de morue grillée à la braise

Pour commencer, voici une information  bouleversante : je me suis décidé à un peu fouiller l’interface de l’hébergeur de ce blog (Canalblog, qui impose de plus en plus de publicités encombrantes et qui est souvent en rade, et pas de Brest… dès que j’ai le temps de m’en occuper, je migre), pour découvrir que je puis désormais répondre à une demande fréquente des lecteurs de CdM, « s’inscrire à la newsletter » afin d'être prévenu des nouvelles parutions. Jusqu’à présent, je recommandais d’aller coller l’adresse du... [Lire la suite]
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