Cuisine de la mer

24 juin 2011

Salade de lentilles caramélisées au haddock, oeuf poché

La tradition prétend que chaque breton qui voyage par le monde emporte sous ses pas un peu de Bretagne, ce qui l’aide bien au quotidien (ce que je confirme volontiers, passant une partie de ma vie dans les trains et les avions, je préfèrerais des bateaux…)....

Posté par Patrick Cadour à 07:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

17 juin 2011

Brick au thon et à l'oeuf

"Pour cent bricks, t'as plus rien, même pas une pastilla", ainsi parlait mon pote Rafi, avant de tenter de sponsoriser ce billet d'une poignée de dirhams et d'une bouchée croustillante dont le souvenir briouate et brillera encore dans ma mémoire. Les...

Posté par Patrick Cadour à 07:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

26 mai 2011

Filet de rouget-barbet, sauce passion et thym-citron, royale de foie et oeufs

Je cherche depuis plusieurs semaines l'auteur qui aimait l'oeil étonné des poissons, impossible de le retrouver, mais ce qu'il a raison, à l'instar du proverbe chinois qui affirme que "Celui qui regarde le ciel dans l'eau voit les poissons dans les arbres"....

Posté par Patrick Cadour à 13:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

4 mai 2011

Goujonnettes de maquereau marinées au thym

"Moi tu me connais, je suis natif de Saint-Locdu-Le-Vieux, pas de Saint-Barlu-Pluvieux. La mer je la fréquente de loin, ou alors de trop près comme avec tézigue-pâteux, pour cette enquête à Ploumaniac. J'étais déjà dans mes petits souliers, et toi sans-pitoyable,...

Posté par Patrick Cadour à 17:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

18 avril 2011

Carrelet à la crème à l'orange et basilic

La limande-sole vous est déjà bien connue, en revanche, vous rechercherez bien en vain la sole-carrelet, qu’on rencontre toutefois fréquemment dans les cuisines, c’est tellement plus facile à entretenir… Les noms hybrides sont relativement rares dans...

Posté par Patrick Cadour à 10:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

1 avril 2011

Carpaccio de haddock à la bergamote et au gingembre mariné.

Ceci est le dernier billet de Cuisine de la Mer, et si je le publie, c'est bien qu'il s'agit d'un poisson séché et fumé que j'avais en cale depuis quelques mois déjà. Voici un moment que je me dis qu'en tant qu'habitant responsable de la planète, il serait...

Posté par Patrick Cadour à 10:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

9 janvier 2011

Omelette au maquereau fumé et au sirop d'érable

Je me suis souvent demandé quelle saveur pouvaient avoir les œufs d'oiseaux de mer, et si on pouvait leur appliquer les mêmes recettes qu'aux œufs de caille par exemple, lesquelles ont ceci de marin qu'on les élève en caillebotis. Mon grand-père une fois...

Posté par Patrick Cadour à 18:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

10 décembre 2010

Ventrèche de thon rouge grillée au gingembre et au sansho

Je crains fortement de me prendre un bide avec cette recette de ventrèche de thon rouge, entre les diététiciens et les partisans de l’interdiction totale de la pêche de cette espèce, je sens que ça va être le défilé des pères fouettards. Mais tant pis...

Posté par Patrick Cadour à 00:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

5 décembre 2010

Gratin de morue à l'auvergnate

Souviens-toi du naze de Soissons Je pense à être l'un des derniers participants à écrire que le Salon des blogs culinaires de Soissons, c’était juste à tomber, pour parler comme les blogueurs justement. Parce que disons-le tout net, c’est moins un salon...

Posté par Patrick Cadour à 16:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

23 novembre 2010

Boulettes de congre au gingembre et à la coriandre

Dans les abers, lors des grandes marées, l'heure de la basse mer est aux alentours de 13H en journée, et vers 1H25 la nuit, puisqu'il y a un intervalle de 12H25 entre deux marées, correspondant à la rotation de la lune. Ce jour là, je passais un peu en...

Posté par Patrick Cadour à 15:35 - Commentaires […] - Permalien [#]