Cuisine de la mer

14 décembre 2022

Carpaccio de coquilles Saint-Jacques, banane et yuzu

On assiste ce jour à l’apparition de la banane sur ce vieux blog, dont je me demande encore pourquoi je continue à l’alimenter à coups de seringues faméliques, mais toujours comestibles. Le yuzu frais aussi est une nouveauté, je l’ai déjà l’inclus sous...

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8 août 2022

Œuf mayo à la poutargue

La dernière fois qu’avec mon éditrice et amie , nous sommes allés au restaurant, ce fut au « A Mi-Chemin », rue Boulard dans le 14ème arrondissement de Paris, un endroit que nous affectionnons tous les deux et qu’elle me fit découvrir voici dejà longtemps,...

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29 mars 2022

Rémoulade d'araignée aux asperges vertes

On a beau vouloir se renouveler, certains thèmes reviennent inévitablement dans nos cuisines, ainsi en est-il de l'association crabe et asperge, que je vous ai déjà servie naguère, avec quelques épices et des turions blancs. Nous sommes de fait victimes...

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18 mars 2022

Ormeaux à la stout

Comme quoi, il ne faut jamais désespérer, me revoici sur ce blog après avoir un tantinet galéré pour retrouver les codes d’accès. Vous le savez si vous suivez les pérégrinations culino-délirantes depuis les origines (j’ai commencé ce blog en 2006), c’est...

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12 septembre 2020

Carpaccio de tomate au homard et fleur de fenouil

Je voulais conclure ma longue saison bretonne par ces deux trésors de l'été que sont la tomate et le homard, associés en une assiette aussi colorée que simple, et bien entendu savoureuse. Le fenouil sauvage que l'on trouve en bord de mer est en fleurs,...

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7 septembre 2020

Linguine aux palourdes

Ne croyez pas que je vous arnaque. Je dis cela à l'attention de ceux qui scrutent scrupuleusement ce blog depuis ses débuts en 2006 (oui, quatorze années de conneries éparses et diverses), et qui vont m'agonir que j'ai déjà publié une recette de linguine...

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4 septembre 2020

Risotto de homard et cèpes secs

Fin février, je suis venu en Bretagne pour passer une quinzaine d'aération de la maison et des poumons réunis, puis voyant la situation sanitaire évoluer vers le "On va tous mourir", je me suis dit que foutu pour foutu, on serait bien plus avisé d'agoniser...

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14 août 2020

Cocos aux coques et crevettes grises

C'est une recette coquine, non pas parce qu'elle serait leste, aphrodisiaque ou suggestive, mais parce que son intitulé est une allitération, et j'adore ça les allitérations, depuis la célèbre de Racine "Pour qui sont ces serpents qui sifflent sur vos...

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3 juillet 2020

Coque au mezcal et à l'estragon

C'est un grand jour pour moi, puisque sort aujourd'hui en librairie mon quatrième livre aux Editions de l'Epure. C'est moins émouvant que lors de la sortie du premier, et j'ai moins d'appréhension, je me suis tellement amusé à l'écrire que ça devrait...

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8 juin 2020

Poulpe grillé à la grecque

Le bonheur, c’est simple comme un céphalopode, cette famille de créatures aussi délicieuses que caoutchouteuses, si du moins on ne sait pas les cuire. Ce blog est truffé de calamars, encornets (n’allez pas me les confondre), seiches et leurs juvéniles...

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