Articles populaires – Cuisine de la mer

24 février 2011

Tartare de saint-jacques à la vodka, oeuf poché et caviar

Il est de ma prose comme du ketchup dans un flacon de verre, des fois ça ne sort pas, des fois ça vient en excès, et plus je me sens attendu et moins ça fulgure. Voici donc un mois que je n'ai rien publié ici, certes il y a eu un peu de vacances, beaucoup...

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1 décembre 2013

Bouillon de bœuf et coquille Saint-Jacques

Encore des coquilles Saint-Jacques, que voulez-vous, c'est la saison, il va falloir vous forcer un peu. Cette recette s'inscrit dans la série des associations terre-mer que j'affectionne beaucoup, tout autant que la cuisine vietnamienne dont j'ai réussi...

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24 novembre 2013

Coquilles saint-jacques à la vapeur, façon chinoise

La coquille Saint-Jacques en automne, c'est comme les asperges au printemps, celui qui n'y goûte pas a perdu une année de vie gastronomique... Je parle des coquilles de Normandie, de la Baie de Seine précisément, qui sont au top à cette période de l'année....

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1 octobre 2010

Palourdes farcies au fenouil et à l'ulve

L'océan est presque aussi vieux que le monde, croyez-vous pour autant qu'il en ait acquis sagesse et sérénité? Certes non, il ne se voit pas vieillir, même pas mourir en dépit de toutes les meurtrissures que l'homme lui fait subir. L'homme qui lui doit...

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14 novembre 2013

Civet aux tentacules de calamar de Humboldt

Un soir où j’étais de quart sur la Gracieuse-Pintade, un brick baleinier de relâche aux îles Féroé, je m’ennuyais ferme à bord, tandis que le reste de l’équipage était descendu à terre se bâfrer de confit de mergule nain et de boudin de globicéphale,...

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9 octobre 2013

Salade de margose à la méduse et aux oeufs de cent ans

Oui je le sais, c'est un peu la marée de morte-eau sur ce blog depuis quelques semaines, toujours pour la même raison : après l'été et revenu à Paris, j'ai un mal fou à passer chez un poissonnier, compte tenu soit de la médiocrité de la qualité sur les...

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12 mai 2014

Velouté d'huître au lard fumé râpé

L'excellent Bertrand Simon a l'habitude de dire les choses telles qu'elles sont, en bon pédagogue, il donne toujours la définition précise d'une technique ou d'une préparation. Ainsi, à la page du site Chef Simon consacrée au velouté , il précise pour...

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11 juin 2010

Salade de légine fumée aux groseilles

Aujourd’hui je n’ai pour vous ni jeu de mot, ni texte plus ou moins inspiré, mais seulement une histoire de poisson qui me plait énormément. La légine, peu d’entre nous savaient il y a peu quel était ce poisson, j’en connaissais le nom, sa réputation...

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21 novembre 2011

Saint pierre rôti au piment vert et au citron

Allez, un petit billet rapide, histoire de montrer que ce blog n'est pas échoué sur un rivage stérile et que j'ai encore la capacité de placer un saint-pierre dans votre jardin. C'est une recette que j'ai réalisée pour la Toussaint (par hasard mais ça...

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14 janvier 2010

Ormeaux poêlés, confit d'échalote à la sauge et galettes de sarrasin

Je vous souhaite de bien vivre et d’être heureux en 2010. Voilà pour les vœux, ne me remerciez pas, je ne me suis pas trop foulé. Cela dit, j’aime le mois de janvier au moins à hauteur que je n’aime pas le mois de décembre, avec ses fêtes quasi-obligatoires...

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3 mars 2009

Patelles en sauce kemia

Je vais tout d'abord mettre à l'aise mes potes d'Afrique du Nord, je sais que la kémia n'est pas une sauce, mais un ensemble de plats présentés en début de repas (voire un assortiment assez complet faisant tout un repas), à la manière par exemple du mezze...

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30 mars 2013

Pétoncles noirs au lait ribot parfumé de plantes littorales

Si on excepte quelques détails, comme les orteils palmés, quelques rangées d’écailles dans le dos et une auréole en beurre salé au-dessus de la tête (la fameuse auréole beurrale que les vikings envient aux bretons) je ne suis pas très différent des autres...

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25 mars 2011

Coquilles saint-jacques grillées au beurre de combava

Cuisiner les bêtes étranges de la mer est une source de découverte et d'étonnement permanents... Formes, couleur, aspect, tout cela est tellement différent de nos nourritures terriennes, sans doute une question d'habitude. Je dis souvent que celui qui...

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14 mai 2010

Salade de poulpe à l'orange (et quelques criminels)

Entre nous, c'est rigolo d'avoir une copine cuisinière-légiste, qui sait inventer des recettes à partir du récit de la vie d'horribles méchants. Une belle inspiration littéraire, une plume drôle, fluide et très documentée, il s'agit du dernier livre d'Esterelle...

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19 octobre 2012

Coquilles saint-jacques marinées à l'huile d'ail, au citron et au basilic

Le Prix Nobel de la Pêche ? Ce n'est pas gagné... La première grande bataille navale entre l'Angleterre et la France eut lieu le 24 juin 1340, durant la guerre des Flandres, au large de L'Ecluse, ville fortifiée de Zélande. Deux cent nefs anglaises, autant...

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5 octobre 2012

Axoa d'auxide au cidre

Encore un billet à boniments allez-vous me dire, non sans justesse, mais que puis-je faire d'autre avec un poisson nommé bonite (oui, l'auxide est classée dans les bonites, et non dans les ferrailles), qui de plus fait son entrée sur CdM ? Je vous gâte,...

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4 mai 2007

Bricks d'araignée au pomelo

J'espérais que la nouvelle bannière de CdM ne passerait pas inaperçue, car le but était de la rendre plus présente que les bandeaux de publicité de l'hébergeur. Je ne me doutais toutefois pas qu'elle susciterait tant de réactions, alors je commence ce...

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27 décembre 2009

Risotto aux crevettes grises et au cresson

Joyeux Noël et bonne année à tous, y compris à mes collègues bloggeurs pour lesquels c'est presque tous les jours Noël ou les étrennes, grâce à la générosité débordante des industriels et aux billets dits sponsorisés qui s'ensuivent... d'ailleurs le Père...

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6 décembre 2009

Coquilles saint jacques au vieux rhum, purée de patate douce vanillée

Ce billet est un défi comme j'en ai rarement tenté sur ce blog, car j'ai parié avec ce qui me reste de conscience, que je vous parlerai de rhum sans en boire une gorgée avant d'accoster en bas de page. Pourtant ces temps-ci, je me sens l'âme d'un Cap'tain...

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31 août 2006

Un livre de plage et quelques bouquets

J'ai depuis toujours une tendance à envisager les balades dans la nature sous l'angle comestible, comme je le dis souvent à ma fille horrifiée : "J'aime beaucoup les animaux, surtout bien cuisinés". Une promenade au bord de la mer en Bretagne, à marée...

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17 novembre 2006

Poulpes au chorizo

Le poulpe n’est pas si bête Le poulpe, ou pieuvre, est un animal qui n’éveille pas spontanément la sympathie et on a tort. Cousteau, le cinéaste le plus profond au monde, a pourtant montré en images que c’est un animal relativement intelligent : Dans...

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14 août 2009

Queues de langoustines à la braise

Bombardes et bombardements à Brest Je vais vous parler un peu de Brest aujourd'hui, une ville qui sonne un peu comme en écho au glas du Havre, port militaire rasé par les bombardements alliés, anglais surtout. 165 bombardements entre juin 1940 et septembre...

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28 mai 2012

Coques à la sarriette et à la menthe

J'ai dans la vie plusieurs occupations favorites, comme être à table avec des potes, me promener en bord de mer, et maintes choses qui nous entraineraient vers certains endroits que la mer ne découvre plus à marée basse, sans doute par pudeur ou retenue...

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27 avril 2012

Tartelette de brick aux oignons et supions

"Franchement les amis, ce qui m’arrive n’est pas drôle, et je me fais un sang d'encre. Je vais mourir et ma future épouse aussi. Je n’ai vraiment pas le cœur à enterrer ma vie de garçon, un enterrement dans la semaine, ça suffit bien comme ça, surtout...

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18 avril 2012

Araignée aux asperges, galanga et citron vert

L'histoire des mousses de la marine est une tragédie, je ne parle pas bien sûr des bières, mais de ces jeunots qu'on embarquait pour faire les corvées du bord, voire pour servir de souffre-douleur et/ou de giton à l'occasion... Le mousse (de l'espagnol...

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