Articles populaires – Cuisine de la mer

26 septembre 2006

Le sel : du grain à la croûte

C’est d’ailleurs un titre qui conviendrait aussi bien pour le blé. Pas de temps à perdre, le sujet est vaste. Considérations historiques Le sel a très tôt marqué l'humanité. En effet, avant même la création de l'homme, la mer recouvrait toute la terre,...

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14 juin 2008

Gambas aux saveurs de colombo

Je suis en retard d'une journée pour la publication de ce billet, ce qui d'ailleurs ne me trouble pas du tout, il fait presque beau, le soleil se couche tard, c'est quasiment un devoir de sortir et de rentrer tard. Je vous préviens tout de suite que la...

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6 juin 2008

Saint pierre à la rhubarbe

Je commence la rédaction de ce billet depuis Avignon, juste après avoir rendu une visite rituelle à un caviste très doué, rue de la Monnaie, face au Palais des Papes. Alors que je m'apprêtais à vous raconter tout autre chose, j'ai senti un vrai télescopage...

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30 mai 2008

Cassolette d'asperges et de morilles aux coques

Je constate depuis quelques billets que CdM néglige son fondement pédagogique, que je glisse sur les pentes sablonneuses des états d'âmes, des épisodes bisounours avec ma fille ou autre promenade familiale, en gros que le didactique n'est plus toujours...

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23 mai 2008

Millefeuilles de tomate, thon et ricotta, sur une salade de pâtes et de courgettes

Une recette publiée autour d'une boîte de thon, par solidarité avec le mouvement des marins pêcheurs. Je ne vais pas en mettre des tartines sur le sujet, même s'il m'intéresse beaucoup, comme vous vous en doutez, juste quelques idées, vous lirez le complément...

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7 octobre 2006

Déclinaison de Saint-Jacques

Il est de ces invitations qu’on ne peut refuser, et même pour lesquelles on laisse tout tomber pour s’y rendre. Elle est venue de mon copain Dimitri Rogoff, pêcheur à Port-en-Bessin en Normandie, qui m’a envoyé un mail avec quelques mots : «Le webmaster...

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9 mai 2008

Farz buan

Cette fois c'est bien un "cas avéré", comme ne craignent pas de l'affirmer les incultes radiophoniques, c'est une recette sucrée qui est prétexte à ce billet, une recette familiale à classer au rang du patrimoine culinaire breton. C'est une version du...

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2 mai 2008

Tartare de daurade royale au poivre vert et aux herbes

Je rédige ce billet du fond de ma Bretagne, et j'ai un vague malaise à l'idée de présenter cette semaine une recette utilisant un poisson d'élevage, alors que la mer et les étalages autour de moi pullulent (si çà pouvait être vrai...) de produits magnifiques...

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9 octobre 2006

Saint jacques poêlées, cèpes et balsamiques

Au lendemain cette dégustation mémorable, je n’avais q’une hâte, me remettre à cuisiner les coquilles saint jacques, et même de les poêler selon la méthode que Dimitri m’a révélé à cette occasion. Priorité des priorités samedi matin, j’ai foncé acheter...

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4 avril 2008

Merlan en bélier farci à l'andouille

Après cette dérive dans les bris de la tempête, je me suis dirigé vers une autre grève, avec le projet d'en ramener cette fois des animaux vivants, crabes-sardine (étrilles) ou ormeaux, bien que le coefficient de marée fut un peu trop faible pour ces...

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28 mars 2008

Rouget barbet aux carottes et à l'orange

On rencontre parfois des obstacles dérisoires, pouvais je vraiment tenir compte de cet avertissement posé à la hâte sur une barrière pour comice agricole, un bout de carton précaire en guise d'alibi de conscience de nos édiles? Bien sûr que non, après...

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14 mars 2008

Saumon laqué de la saint Patrick

Oui je le sais, nous ne sommes pas le 17 mais le 14 mars, qui est de surcroît le jour des Mathilde, vous pensez bien que l'évènement est fêté comme il se doit à la maison; j'en profite pour faire une bise à une autre Mathilde que j'apprécie beaucoup,...

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5 novembre 2006

Wontons d’araignée de mer à la mélisse

J’aime beaucoup Alhya, son blog A turtle in the kitchen, son style, son humour et son âme bretonne. Et puis voilà qu’elle vient de remporter le dernier "KiKiVeuKiVienKuisiner", avec une tarte tatin au cidre d’anthologie (le dessert le plus sensationnel,...

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12 novembre 2006

Carpaccio de saint jacques, caviar et sel fumé

En léger différé de Basse-Normandie Avant toute chose, j'arrive un peu tard pour en parler, alors que j'étais au courant depuis un bon moment, mais hier à Port-en-Bessin dans le Calvados, c'était la fête de la coquille saint jacques, et l'inénarrable...

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21 novembre 2006

Patelles à la braise

Après avoir bien rigolé avec les poulpes, on va revenir à une bête nettement moins impressionnante, la patelle, ou chapeau chinois, ou arapède, ou brennig, l’un des rares mots bretons à être passés dans le français, sous la forme de bernique. Oui, çà...

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15 février 2008

Coquilles de poisson

Comme quelques uns l'ont remarqué, j'ai lâchement déserté le bord durant deux semaines de suite, même pas l'excuse de prétendre que tel le bar je suis en période de frai, rien n'a changé dans ma vie, juste encore plus de choses à faire que d'habitude,...

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30 novembre 2006

Saint pierre à la mélasse de grenade

Seuls deux produits de la mer ont accédé au calendrier (outre le poisson d'avril) : la coquille saint jacques et le saint pierre. Notons qu’ils le méritent amplement, ce sont des produits qui me plongent dans la plus profonde béatitude. La coquille saint...

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11 janvier 2008

Soupe de tête de lotte

Je vous le dis comme je le pense, il est des jours où ce n'est pas une sinécure de vivre avec un bloggeur spécialisé dans la poiscaille. Déjà, le temps passé sur le blog, ma tête qui s'affiche dans Le Télégramme avec une casquette de touriste, à tester...

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14 juillet 2014

Index des recettes

Anémone de mer Tempura d'algues et d'anémones de mer Méduse Salade de méduse Salade de méduse au jarret de porc braisé Salade de margose à la méduse et aux oeufs de cent ans Oursin Œufs brouillés aux oursins Coquillages Coquillages farcis Bigorneau Les...

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4 janvier 2008

Salade d'ormeaux à la truffe

Les premiers ormeaux sur Cuisine de la Mer! Non que je n'en aie pas mangé depuis près de dix-huit huit mois, mais parce que les rares que j'ai l'occasion de pêcher lorsque je suis en Bretagne aux grandes marées, je me contente de les poêler au beurre...

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28 décembre 2007

Pain de lotte

Voici un plat traditionnel de Chez Traditionnel, une relique familiale et féminine, pour laquelle je me suis contenté de faire les photos et de manger, assez salement d'ailleurs dans les deux figures... Il s'agit d'une recette que Sylvie tient en ligne...

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21 décembre 2007

Huîtres chaudes sous julienne de poireau et oeufs de saumon

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais je ne croise ces temps-ci que des gens pressés et en retard, préparatifs de Noël, course aux cadeaux et toute la lyre. Je compatis, aussi vais-je être assez bref aujourd'hui, avec cette recette d'huîtres qui...

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7 décembre 2007

Coquilles saint jacques à l'échalote et au gingembre

Voici la première recette de coquilles saint jacques de la saison 2007-2008, non que je n'en aie pas cuisiné depuis début octobre mais voilà, à raison d'un billet par semaine je ne peux pas tout raconter, tout n'est pas racontable non plus… Il s'agit...

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30 novembre 2007

Tartare de saumon au nashi et shiso

Oui, mais non quand même, car si j'avais vraiment voulu présenter une recette à l'intitulé imprononçable, ce n'est pas un tartare que j'aurais concocté, mais des sushi. Entraînez vous à prononcer à voix haute "Sushi de saumon au nashi et shiso", vous...

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23 novembre 2007

Lotte cloutée au citron confit

Ni beaucoup de temps, ni beaucoup d'envie non plus, d'écrire un billet aussi long que les précédents. L'ambiance de cette fin novembre n'aide pas vraiment, entre les grèves, le retour du froid, la morosité ambiante et certains comportements prouvant qu'en...

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