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Cuisine de la mer
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8 octobre 2010

Rouget barbet et risotto à la milanaise

Rouget barbet et risotto à la milanaise
" Tagada voilà les Dalton " chantait le bon tonton Dassin, je ne sais si la Fraise Tagada existait quand il a écrit cette impérissable chanson du Far-West, mais il a frôlé de le contresens, car la fameuse fraise qui est l'une des rares sucreries que j'avale...
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14 décembre 2022

Carpaccio de coquilles Saint-Jacques, banane et yuzu

Carpaccio de coquilles Saint-Jacques, banane et yuzu
On assiste ce jour à l’apparition de la banane sur ce vieux blog, dont je me demande encore pourquoi je continue à l’alimenter à coups de seringues faméliques, mais toujours comestibles. Le yuzu frais aussi est une nouveauté, je l’ai déjà l’inclus sous...
13 janvier 2019

Salade thaïe de crevettes au pamplemousse (Yam Som O’)

Salade thaïe de crevettes au pamplemousse (Yam Som O’)
Ceci est une recette à deux boules, pamplemousse et noix de coco étant trop gros pour parler de recette à deux balles. Avant d’écrire L’Art de Ficeler , j’aurais hésité un instant avant de débuter ce billets de cette façon aussi cavalière, voire primesautière,...
6 mars 2020

Coquilles Saint-Jacques, beurre au gingembre et lime

Coquilles Saint-Jacques, beurre au gingembre et lime
Habituellement, le mois de mars est plutôt clément dans mon Nord-Finistère, les grosses tempêtes de l’hiver sont passées, les jonquilles et les primevères ont déjà pointé leurs corolles jaunes sous le timide soleil qui accompagne la traque des ormeaux,...
12 novembre 2017

Soupe de poisson

Soupe de poisson
On se demande encore s’il s’agit d’une cybeurre attaque menée par les adorateurs de la margarine, les sectateurs de l’huile de tournesol, ou les confits en dévotion de la graisse d’oie, ou bien alors simplement d’un beurredel organisé. La pénurie de beurre...
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21 janvier 2019

Carpaccio de poulpe, grenade, harissa, citron et coriandre

Carpaccio de poulpe, grenade, harissa, citron et coriandre
Encore du poulpe, cela fait deux fois au cours du même mois, mais j'y ai trois bonnes raisons, la première étant que j'ai acheté un gros poulpe début décembre, que j'ai nettoyé et portionné en quatre paquets pour le congeler, parce que je n'ai pas huit...
19 janvier 2015

Encornets farcis au veau et chorizo

Encornets farcis au veau et chorizo
Vous me croirez ou non (et peu m'importe par ailleurs), mais ce dernier samedi, c'était la première fois que je cuisinais des encornets farcis, une recette pourtant assez facile, même si elle demande une préparation assez longue. Pour un premier essai,...
4 septembre 2020

Risotto de homard et cèpes secs

Risotto de homard et cèpes secs
Fin février, je suis venu en Bretagne pour passer une quinzaine d'aération de la maison et des poumons réunis, puis voyant la situation sanitaire évoluer vers le "On va tous mourir", je me suis dit que foutu pour foutu, on serait bien plus avisé d'agoniser...
3 juillet 2020

Coque au mezcal et à l'estragon

Coque au mezcal et à l'estragon
C'est un grand jour pour moi, puisque sort aujourd'hui en librairie mon quatrième livre aux Editions de l'Epure. C'est moins émouvant que lors de la sortie du premier, et j'ai moins d'appréhension, je me suis tellement amusé à l'écrire que ça devrait...
17 juillet 2013

Soupe aux parures de merlu

Soupe aux parures de merlu
***Une ritournelle tournait dans la cour de l’école de Lilia, qui disait comme ça : « Les pommes de terre pour les cochons, les épluchures pour les bretons ». L’air m’est resté dans la tête, avec plein d’autres bribes qui ne servent à rien, sauf à radoter,...
7 septembre 2012

Salade de morue grillée à la braise

Salade de morue grillée à la braise
Pour commencer, voici une information bouleversante : je me suis décidé à un peu fouiller l’interface de l’hébergeur de ce blog ( Canalblog, qui impose de plus en plus de publicités encombrantes et qui est souvent en rade, et pas de Brest… dès que j’ai...
30 décembre 2018

Poulpe aux fèves

Poulpe aux fèves
Voici plus d’une année que je ne suis pas venu au chevet de ce blog, mais il ne sera pas dit que je vais laisser passer 2018 sans une publication, il me reste quelques heures pour combler cette lagune, comme on dit à Venise. Ce manque d’assiduité a plusieurs...
12 février 2009

Espadon Hemingway

Espadon Hemingway
Dure est la vie, durs sont les éléments, dur de vieillir aussi, pas tellement en soi (je ne me sens au demeurant pas concerné pour encore!), mais dans le regard des autres. Je viens de relire "Le vieil homme et la mer", d'Ernest Hemingway, quelle drôle...
5 août 2013

Pétoncles au beurre d'escargot

Pétoncles au beurre d'escargot
Pour faire du beurre d’escargot, il faut se procurer du lait d’escargot, ce qui n’est pas la moindre des choses. Cette quête exigeait de nos ancêtres préhisthélicoles, des parties de chasse effrénées, à battre les fourrés et les taillis des journées durant,...
17 mai 2013

Merlu aux olives, sauce vierge aux sanguins et au rosé de Provence, poêlée d'asperges au lard croustillant

Merlu aux olives, sauce vierge aux sanguins et au rosé de Provence, poêlée d'asperges au lard croustillant
Retour en Provence Lorsque les pins-parasols se transforment en pins-parapluies, que la Provence Verte l’est encore plus que le Périgord éponyme, que le paysage et la température de l’air font penser à un subtil mélange d’Ecosse et de Sibérie (ou à l’Auvergne...
7 juillet 2013

Salade de méduse au jarret de porc braisé

Salade de méduse au jarret de porc braisé
On ne le répètera jamais assez, diversifier sa consommation de produits de la mer est un geste qui sauve la biodiversité, y compris Willy. Le cabillaud, la sole, le thon rouge, évidemment c’est délicieux, mais à se focaliser uniquement sur ces quelques...
27 mars 2016

Salade de mangue verte au thon fumé et à l'orange sanguine

Salade de mangue verte au thon fumé et à l'orange sanguine
Voici plusieurs fois que je reporte ma troisième évocation du Vietnam après ce voyage du mois de Novembre, je m’étais portant promis d’écrire tout cela avant la fin de l’année. Puis le temps s'écoulant, je me suis dit que tant pis, c’était aussi bien...
20 février 2016

Rougail de saucisse, calamar et épinard

Rougail de saucisse, calamar et épinard
Ceci est le second rougail de Cuisine de la Mer, près de neuf ans après la première recette que j'ai postée , qui était un rougail de saucisse et de crevette, assez éloigné de la version classique de l'île de La Réunion, celle vraie de vraie de chez codifiée...
20 février 2009

Salade de haricots verts, raie et wakamé

Salade de haricots verts, raie et wakamé
Tout cela parce que j'ai décidé de célébrer la Saint Valentin à ma façon iconoclaste, après avoir devisé avec une amie qui n'a pas non plus épargné ce saint à l'apostolat séducteur et voluptueux (je croyais pourtant qu'il fallait être vierge et martyr...
24 juin 2011

Salade de lentilles caramélisées au haddock, oeuf poché

Salade de lentilles caramélisées au haddock, oeuf poché
La tradition prétend que chaque breton qui voyage par le monde emporte sous ses pas un peu de Bretagne, ce qui l’aide bien au quotidien (ce que je confirme volontiers, passant une partie de ma vie dans les trains et les avions, je préfèrerais des bateaux…)....
14 février 2015

Soukay de morue et salade de prune de Cythère

Soukay de morue et salade de prune de Cythère
C'est la Saint-Valentin, fête dégoulinant d'eau claire et saturée de sucre, succédant à des célébrations païennes de l'amour et de la fertilité, autrement plus lestes et moins convenues que toutes les guimauves pathétiques et mercantiles d'aujourd'hui....
1 juin 2014

Rémoulade de tourteau à l'ornithogale, amandes fraîches et jus de citrange

Rémoulade de tourteau à l'ornithogale, amandes fraîches et jus de citrange
C’est comme je vous le dis : le crabe-mayo reste une valeur indétrônable, au même titre que les rillettes-cornichon ou la baguette-camembert. Je vous ai déjà raconté l’histoire du capitaine anglais Thomas Rémoulade , célèbre pour avoir transformé la lutte...
22 avril 2014

Ormeaux poêlés et risotto aux truffes

Ormeaux poêlés et risotto aux truffes
Mes compagnons, me voici à nouveau sur ce blog, après des aventures incroyables. J'ai fui la Bretagne, chassé par les coups de boutoir des tempêtes de l'hiver, lassé de voir voler les vaches par-dessus des vagues hautes comme des lames de moissonneuse,...
13 septembre 2010

Tellines à l'ail, piment vert et ras-el-hanout

Tellines à l'ail, piment vert et ras-el-hanout
Lapin. Ça y est je l'ai dit, ceux d'entre-vous qui me lisent en mer (ne niez pas, on me l'a répété !) vont me maudire, me vouer aux morgates tout en crachant dans le sillage du bateau pour conjurer le sort. Je vais recevoir des courriers péremptoires,...
28 octobre 2011

Bouillon d'étrilles clarifié de Jean-Luc L'Hourre

Bouillon d'étrilles clarifié de Jean-Luc L'Hourre
Lorsque je me suis énervé dans ce billet contre à la fois FR3, Le Télégramme et le magazine Saveurs (compromettant ainsi la médiatisation de ce blog et les immenses revenus que je pourrais en tirer), vous avez été des millions à me demander dans les commentaires,...
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