Top articles
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Spaghetti à l'ail des ours, anchois et piment
Nul poisson ou fruit de mer dans ce billet, à part de fabuleux filets d'anchois, un produit au sel ou à l'huile dont je ne saurais me passer, tant je l'utilise avec un excès de zèle qui me vaut parfois des pépies aussi larges que l'appétit. Dans des préparations...
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Dos de cabillaud au miso rouge et à l'ail noir
Bon les amis, c'est Mardi-Gras, le jour où les pauvres sont rois, et où on se prend la seconde salve de crêpes du mois. Depuis peu, car la tradition veut qu'on consomme des beignets ce jour-là, il faut certainement y voir l'œuvre occultes des minotiers...
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Crevettes sautées au sel et au poivre
Ma femme et ma fille ont souhaité manger asiatique tout le week-end, parce qu'il faisait très chaud. Cela ne m'a pas paru une raison valable, vu que pour ma part, j'en ai envie aussi en plein frimas, mais bon, vu que je suis un homme limite exemplaire,...
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Ormeaux poêlés, blinis de méteil et feuilles de céleri
L’homme qui murmurait à l’oreille des ormeaux, c’est moi. Cela m’est d’autant plus facile que l’ormeau est aussi nommé "oreille de mer", par des gens ayant sans doute écouté de la musique avec un casque trop serré. D’ailleurs lorsque je suis à la pêche...
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Friture de prêtres et mayo inferno
L’athérine n’est pas la femelle de l’athée, pas plus qu’elle n’est une préparation à base de viande hachée cuite dans un récipient en terre. Tout au contraire, c’est le nom d’une famille de poissons, à laquelle appartient l’atherina presbyter, ou prêtre,...
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Palourdes farcies au jambon et à la tomate
L’été, les palourdes, et de moins légères Sa majesté l’astre solaire daigne enfin pointer sa lumineuse face sur les contrées les plus septentrionales de notre pays, après un printemps que je n’hésite pas à qualifier d’aussi moisi qu’un anchois oublié...
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Tarama au corail d'oursin
La vie n'est pas simple, surtout quand on a une idée fixe et qu'on refuse de s'en démettre en dépit des évidences. Voici un moment que j'annonce ici ou sur Facebook le troisième volet de mes recettes et aventures vietnamiennes. Après le Cha ca la vông...
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Encornet grillé, condiment méditerranéen
Je suis très énervé. Thalassa folklorique Ce sont d'abord FR3 et l'émission Thalassa qui sont l'objet de mon ressentiment. Vendredi 9 au matin, alors que je mettais la dernière main au billet par lequel j'annonçais les reportages et le direct depuis les...
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Crevettes sautées au tamarin, caramel et piment
"Come along to Halong Bay, baby !" C'est en substance et en vietnamien moderne, ce que j'ai proposé à ma tendre et jolie épouse, après ce séjour laborieux à Hanoï . Elle a adoré l'idée, en dépit de mon accent déplorable. Nous voici serrés sur la banquette...
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Lotte façon Cha ca La Vông
On ne se refait pas, lorsque je lis "cha ca" j’ai tout de suite envie d’ajouter "zoulou", en référence à ce grand roi africain, Chaca Zulu. Rien à voir pourtant, puisque c’est du Vietnam que je reviens, et d’où j’ai ramené cette recette de poisson, un...
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Filets de hareng saur au lait ribot
Laisser dire et bien fermenter, est un signe de sagesse, tandis que connaître l’origine des produits que l’on consomme est une marque de prudence, c’est pourquoi je me résous à vous conter l’histoire du hareng saur, sur laquelle personne ne s’est encore...
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Risotto au homard grillé
Nous sommes une famille de trois personnes, et lorsque j'achète deux gros homards, il en reste toujours une moitié que nous mangeons rarement, car nous sommes déjà largement repus par la première moitié. C'était le jour où je vous ai concocté ce billet,...
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Févettes aux coques
Amis matelots, pêcheurs et gourmands de tout poil, plume ou écaille, j'ouvre sur ce blog une ère méditerranéenne qui va se jouer en plusieurs recettes, non que je n'ai renoncé à ma bretonnitude entêtée, mais parce qu'il se trouve que j'ai dangereusement...
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Une pissaladière
C'est à nouveau à une expérience sucré-salée que je vous invite, avec l'oignon dans le rôle de la douceur, l'anchois et le pissalat du côté marin. C'est une préparation niçoise, qui daterait du XIVème siècle, pour laquelle on est partagé entre deux points...
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Grondin à la graisse salée
La victoire en chantant nous ouvre la bardière. C'est tout fier de moi que je poussais la barrière de mon champs, muni d'une tranche de graisse de porc salée, découverte à l'étalage de mon pote charcutier Olivier Hélibert de Bourg-Blanc, qui m'avait en...
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Calamar sauté au poivre vert
On commence à sentir le moisi sur ce blog, voici près de trois mois que je n’ai rien publié, par un mélange de torpeur hivernale qui donne envie de manger du pot-au-feu ou des huîtres natures, de ras-le-bol récurent du bouffe-business envahissant de plus...
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Coques au tamarin
Vous l'avez tous remarqué, dans "tamarin" il y a "marin", ce qui me semble très approprié pour une recette de coques. On y discerne également "tam", mais sauf à Bora-Bora ou aux îles Phi-Phi, on ne peut guère en tirer grand-chose. Sauf aussi à bretonner...
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Maquereau à la groseille à maquereau
Un nom de poisson accolé à un nom de fruit, un arbuste épineux très peu décoratif, parfois des poils, une peau épaisse que plusieurs ne parviennent pas à avaler, un stigmate de fleur coriace, une acidité marquée, un peu trop de graines dans la pulpe,...
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Paella Cadouriana
Je m'apprêtais à passer un week-en tranquille, à casser gentiment la croûte à coups d'expédients (qui sont en pleine saison actuellement, je vous les conseille). Je n'avais aucun programme, si ce n'est peut-être publier une des recettes créées pour le...
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Saumon fumé à la ficelle - Fusilli au saumon fumé
Fume, c'est du norvégien. Honnêtement, nous aurions préféré trouver de l'écossais, voire du sauvage de l'Alaska, mais ce jour-là il n'y avait pas beaucoup de choix au Métro de Brest. Toutefois la qualité de ce saumon norvégien et sa saveur au final, m'ont...
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Brick au thon et à l'oeuf
"Pour cent bricks, t'as plus rien, même pas une pastilla", ainsi parlait mon pote Rafi, avant de tenter de sponsoriser ce billet d'une poignée de dirhams et d'une bouchée croustillante dont le souvenir briouate et brillera encore dans ma mémoire. Les...
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Flan au chocolat
N’ayant ni assez râlé ni suffisamment écrit sur ce blog au cours l'année 2014, je me dis qu’il faut commencer avec de bonnes résolutions dès ce 1er janvier. Les sujets n’ont pas manqué pourtant, à commencer par cette interdiction d’allumer des feux de...
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Moules façon thaïe
Une année sans publier une recette de moules, c'est un peu comme donner une bicyclette à un poisson ( Pierre, si tu me lis ...), c'est envisageable mais ça n'a pas de sens. Il était temps, la saison de mes belles moules de corde de Beg-ar-Vihl, dont je...
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Dos de cabillaud à la purée de chayotte et au riz sauvage soufflé, beurre d'anchois au citron vert
C'est étonnant un blog à l'abandon, ça continue à vivre, des lecteurs continuent à passer, à laisser des commentaires, à s'abonner aux publications (vous ne pouvez pas râler que j'encombre votre boîte à courriels), ou à rejoindre l'équipage sur la page...
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Thon rouge à la plancha, condiment au tamarin et à l'anchois
Oui, du thon rouge vif. Et même du thon rouge du nord, celui-là pêché en Méditerranée, comme son nom ne l'indique pas, mais c'est une seule espèce (thunnus thynnus) dite aussi thon de l'Atlantique. Ce n'est que la seconde fois que cette espèce de thon...