Par chez moi, on l' appelle "rigadelle", ce qui est bien plus appétissant que le trop bref "coque". C'est un coquillage facile à ramasser, normalement un coup d'oeil exercé permet de les deviner sous le sable, et le doigt suffit pour les faire sortir.

Les moins exercés débarquent en hordes cupides sur les grèves aux grandes marées, et les labourent littéralement à grands coups de rateaux destructeurs. On dirait qu'ils sont là pour faire du chiffre, et non se donner le plaisir d'une petite pêche, en prenant le temps de regarder la mer... quand leurs enfants viendront à leur tour, ils  n'en trouveront plus... Exercez-vous vous à les repérer à l'oeil, et partez à la pêche avec un panier pas plus gros que votre ventre...

Si vous les ramassez vous-même, il vous faudra les débarasser de leur sable, commencez par les laver plusieurs fois à l'eau de mer, puis une fois à la maison, rincez-les à nouveau en les brassant vigoureusement à l'eau douce, et enfin, faites les tremper une quinzaine de minutes dans de l'eau additonnée d'une poignée de gros sel et d'un trait de vinaigre. Si vous les achetez chez un poissonnier de confiance, ce trempage est inutile.

Marinière de coques au thym et à l'ail

C'est que j'en ai marre de les trouver perdues dans un amas de spaghettis prétendus "a la vongole" (c'est quand même autre chose avec des palourdes), ou alors noyées dans ces horribles "cocktails de fruits de mer" dont les rayons de supermarchés se sont fait une spécialité. Par contre, un risotto aux coques, que du bonheur...

Pour les ingrédients, çà ne va pas chercher bien loin :

• Un kg de coques,

• Deux ou trois gousses d'ail,

• Deux ou trois pincées de thym,

• Du poivre blanc, et du piment d'Espelette en poudre.

Et pour la recette, c'est totalement basique :

• Mettre l'ail haché pas trop fin dans une sauteuse avec une cuiller d'huile d'olive,

• Verser les coques par dessus, puis assaisonner avec piment, poivre blanc et thym,

• Couvrir et chauffer à feu vif. Cuire en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient toutes bien ouvertes; en deux ou trois minutes, vous devriez obtenir quelque chose comme çà :

Je les  sers volontiers à l'apéro, en petits plats individuels, genre cazuelitas. C'est très bon également avec des tellines, mais hors la Camargue, je n'en trouve hélas que rarement! D'ailleurs, çà les change très favorablement des horribles persillades avec lesquelles elles sont généralement servies en Camargue...

Le must-have de la recette, c'est ce panier en grillage pour aller les pêcher. Il est de bonne taille, il permet de facilement rincer sa récolte avant de quitter l'estran, et si les mailles vous paraissent trop larges, dites-vous qu'il vous évitera de ramasser de trop petites rigadelles...

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