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samedi 12 septembre 2020

Carpaccio de tomate au homard et fleur de fenouil

Je voulais conclure ma longue saison bretonne par ces deux trésors de l'été que sont la tomate et le homard, associés en une assiette aussi colorée que simple, et bien entendu savoureuse. Le fenouil sauvage que l'on trouve en bord de mer est en fleurs, il faut récolter les fleurs vertes, couper les inflorescences et les laisser macérer dans de l'huile d'olive pendant une nuit. Vous pouvez aussi utiliser les fleurs de criste marine, la saveur tout aussi puissante sera bien entendu différente, mais assez proche. Il se trouve que... [Lire la suite]
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vendredi 4 septembre 2020

Risotto de homard et cèpes secs

Fin février, je suis venu en Bretagne pour passer une quinzaine d'aération de la maison et des poumons réunis, puis voyant la situation sanitaire évoluer vers le "On va tous mourir",  je me suis dit que foutu pour foutu, on serait bien plus avisé d'agoniser dans l'air marin que dans les miasmes parisiens.  Bref, cette quinzaine s'est prolongée de plus de six mois, puisqu'à l'heure où je mets cet article sous serveur, j'y suis encore. J'ai en effet une santé pas mal branlante, genre je reste en vie par habitude, je me voyais... [Lire la suite]
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dimanche 13 janvier 2019

Salade thaïe de crevettes au pamplemousse (Yam Som O’)

Ceci est une recette à deux boules, pamplemousse et noix de coco étant trop gros pour parler de recette à deux balles. Avant d’écrire L’Art de Ficeler, j’aurais hésité un instant avant de débuter ce billets de cette façon aussi cavalière, voire primesautière, mais bon j’ai compris depuis un moment que seuls quelques contenus sont susceptibles de générer un peu de lectorat à un blog, au premier chef desquels, la mode, la pâtisserie et le cul. - J’élimine la mode, car après mon régime drastique, j’ai beaucoup maigri, et me suis fait... [Lire la suite]
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jeudi 2 novembre 2017

Homard au vin jaune

Certains ont le vin gai après un ou deux verres seulement, mais je connais un gars qui l'a heureux même avant de commencer à boire, sans doute parce que ses dernières gorgées sont encore présentes dans les lambris soyeux de son palais. Il vit à l'opposé de la Bretagne, en Franche Comté, et c'est heureux, parce que sinon lui et moi on est sûrs de se retrouver face à face, verre en pogne, avec l'honnêteté qui commande de boire...  Nous avons longtemps communiqué par blogs interposés, je ne manque jamais l'un de ses articles... [Lire la suite]
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dimanche 6 novembre 2016

Bouillon d'étrilles aux nouilles de riz

Le livre le plus attendu (par moi en tout cas) de cette rentrée littéraire autant que culinaire, est un monument dédié aux nouilles asiatiques, je vous en parlerai en détail ci-dessous, mais auparavant, il me paraît opportun de vous entretenir du destin de la nouille au long des siècles, un aspect de la question quelque peu négligé par ce livre, mais il s’agit d’un livre à manger, pas à gloser. La nouille à la conquête du monde La nouille est la plus noble conquête de l’homme, inventée probablement en Chine, à partir de farine de... [Lire la suite]
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samedi 9 avril 2016

Biryani de crevettes et noix de coco

Voici longtemps que je ne vous ai pas parlé de livres. Je suis allé me perdre au Salon du Livre, deux fois ; à douze euros l’entrée ça aurait été une folie, mais heureusement la première fois, j’ai pu entrer avec les deux charmantes auteurs de l’Art de Fermenter dont je suis le plus fervent admirateur. Je dis « auteur » et non « auteure » comme auparavant, car je me suis fait engueuler par L’Académie Française, mais je l’accorde au féminin pour ne pas avoir d’ennui avec certaines. Ce prix d’accès est étonnant, il... [Lire la suite]
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jeudi 3 décembre 2015

Crevettes sautées au tamarin, caramel et piment

"Come along to Halong Bay, baby !" C'est en substance et en vietnamien moderne, ce que j'ai proposé à ma tendre et jolie épouse, après ce séjour laborieux à Hanoï. Elle a adoré l'idée, en dépit de mon accent déplorable. Nous voici serrés sur la banquette arrière d'un Dinky Toys, pour quatre heures d'une route à la Boris Vian, à la circulation dense et sonore (tout le monde klaxonne, sauf les piétons, mais je prédis qu'on les dotera bientôt de clochettes ou de grelots, afin de "partager démocratiquement la chaussée", comme l'ânonnent... [Lire la suite]
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jeudi 26 novembre 2015

Lotte façon Cha ca La Vông

On ne se refait pas, lorsque je lis "cha ca" j’ai tout de suite envie d’ajouter "zoulou", en référence à ce grand roi africain, Chaca Zulu. Rien à voir pourtant, puisque c’est du Vietnam que je reviens, et d’où j’ai ramené cette recette de poisson, un classique de la cuisine de rue à Hanoï. Le Vietnam, c’est un peu mon Graal, le pays vers lequel je pars depuis presque toujours, mais où je n’étais encore jamais arrivé, la faute aux hasards de la vie. Depuis mon enfance, j’ai sans cesse eu une proximité avec ce pays. Mon... [Lire la suite]
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dimanche 22 février 2015

Porc et crevettes au caramel (Tôm rim thịt)

Matelots, nous sommes entrés dans l'année lunaire de la chèvre de bois, bref nous venons de fêter (et nous fêtons encore) le nouvel an "chinois", parce que nous autres français, dès que c'est asiatique, on bêle bêtement que c'est chinois et qu'on adore les nems.  Ce n'est pas pour autant un nouvel an asiatique ; les japonais, un peuple d'avant garde, ont fêté le nouvel an le 1er janvier, et à l'occasion ils sont entrés dans l'année du mouton. Ces deux animaux se confondent un peu dans ce bestiaire astrologique, alors que dans... [Lire la suite]
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dimanche 1 juin 2014

Rémoulade de tourteau à l'ornithogale, amandes fraîches et jus de citrange

C’est comme je vous le dis : le crabe-mayo reste une valeur indétrônable, au même titre que les rillettes-cornichon ou la baguette-camembert.  Je vous ai déjà raconté l’histoire du capitaine anglais Thomas Rémoulade, célèbre pour avoir transformé la lutte contre le scorbut à bord des bateaux en une découverte gastronomique de premier ordre. Trouvant que les pommes et autres fruits pourrissaient trop vite lors des grandes traversées, peu convaincu par les mérites de la choucroute, que par ailleurs, les hommes d’équipage ne... [Lire la suite]
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