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mardi 28 février 2017

Rouille de seiche à la sétoise

Certes, ce n'est pas la première fois que je vois mon nom imprimé, mais aujourd'hui, je suis particulièrement heureux d'annoncer que les prestigieuses Editions de L'Epure m'ont fait confiance, et m'ont autorisé à raconter tout ce qui me passait par la tête à propos de la pêche à pied, mon activité favorite dès qu'on me lache sur une grève. Vous trouverez là-dedans quelles sont les espèces accessibles aux fantassins des plages (ou aux furtifs des poissonneries) que nous sommes, y compris en Méditerranée, où malgré l'absence de... [Lire la suite]
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lundi 22 août 2016

Poulpe à la galicienne

Tandis que la hulotte hulule, le poulpe pullule, et pas qu’un peu. C’est un début d’hurluberlu pour ce billet, mais vous n’avez pas la berlue, les tentacules s’accumulent à l’étal des poissonniers, tandis que les poissons sauvages reculent.La nature a horreur du vide, lorsqu’une niche écologique s’amoindrit ou disparait, de nouvelles espèces viennent occuper le champ libre, et les plus opportunistes sont ceux dont le cycle de vie est court. C’est le cas chez tous les céphalopodes, qui meurent une fois qu’ils se sont reproduits,... [Lire la suite]
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lundi 18 juillet 2016

Salade de poulpe au céleri-branche

Desperate octopus people Je ne sais pas si avec ce titre je vais lancer la mode du poulpe, comme voici quelques années ma consœur  et copine Mercotte a déclenché la frénésie blogueuse du macaron en publiant ce billet. Je me vois déjà publier des livres tentaculaires, sortir des applications, passer à la télé dans "Le meilleur poissonnier de France et de ses eaux territoriales" (la place est facile à emporter, compte tenu de la médiocrité de l'ensemble), on verra bien. Toujours est-il que, si on ne m'a jamais interrogé sur... [Lire la suite]
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samedi 20 février 2016

Rougail de saucisse, calamar et épinard

Ceci est le second rougail de Cuisine de la Mer, près de neuf ans après la première recette que j'ai postée, qui était un rougail de saucisse et de crevette, assez éloigné de la version classique de l'île de La Réunion, celle vraie de vraie de chez codifiée : encore une fois un gag, quand on parle d'une recette familiale et traditionnelle, soumise à de nombreuses influences. Il y a en effet plusieurs versions de rougail, parfois assez éloignées les unes des autres.   Il est rare que je réalise une recette semblable la... [Lire la suite]
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lundi 19 janvier 2015

Encornets farcis au veau et chorizo

Vous me croirez ou non (et peu m'importe par ailleurs), mais ce dernier samedi, c'était la première fois que je cuisinais des encornets farcis, une recette pourtant assez facile, même si elle demande une préparation assez longue. Pour un premier essai, j'étais suffisamment content du résultat pour décider de la publier illico, sans rien y changer. Nous sommes en effet dans la meilleure saison pour cette espèce, ils sont délicieux et leur prix a baissé. Ce n'est pas la saison du bar par contre, et les archéo-lecteurs de ce blog... [Lire la suite]
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jeudi 14 novembre 2013

Civet aux tentacules de calamar de Humboldt

Un soir où j’étais de quart sur la Gracieuse-Pintade, un brick baleinier de relâche aux îles Féroé, je m’ennuyais ferme à bord, tandis que le reste de l’équipage était descendu à terre se bâfrer de confit de mergule nain et de boudin de globicéphale, s’enivrer d’eau de vie nettement plus féringienne que ferrugineuse, pour enfin s'enticher d’improbables dondons aux cheveux filasses. J’avais mornement sifflé ma quille de whisky des Orcades, torché ma gamelle de neeps and tatties au haddock, fumé ma dernière tresse de La Havane, et... [Lire la suite]
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dimanche 24 février 2013

Calamar sauté au poivre vert

On commence à sentir le moisi sur ce blog, voici près de trois mois que je n’ai rien publié, par un mélange de torpeur hivernale qui donne envie de manger du pot-au-feu ou des huîtres natures, de ras-le-bol récurent du bouffe-business envahissant de plus en plus d'écrans, sans compter le prix du moindre merlan dans les poissonneries parisiennes, ou même bretonnes au moment des fêtes. Il faut avouer qu’il faisait un vent à décorner un chef de phare, et à ne pas mettre un pêcheur de poissons volants dehors.  Du coup j’ai cuisiné... [Lire la suite]
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vendredi 27 avril 2012

Tartelette de brick aux oignons et supions

"Franchement les amis, ce qui m’arrive n’est pas drôle, et je me fais un sang d'encre. Je vais mourir et ma future épouse aussi. Je n’ai vraiment pas le cœur à enterrer ma vie de garçon, un enterrement dans la semaine, ça suffit bien comme ça, surtout quand c’est le sien. Je dis enterrement, mais nous reposerons au fond de l'océan, et pas en paix. Nos os blanchis finiront par s'échouer sur une plage, où des oiseaux viendront les piqueter sans vergogne ; les enfants s'en empareront et y planteront une plume, pour fabriquer un voilier,... [Lire la suite]
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jeudi 12 janvier 2012

Vindaye de calamar et riz gluant en feuille de lotus

Pour découvrir l'idée centrale de ce billet, merci de rayer les mentions inutiles : - Mes meilleurs voeux, quand même  - La compilation des recettes de l'année 2011 - Les recettes auxquelles vous avez échappé en 2011 - Galette des rois ou baba au rhum : Savoir choisir son camp - Une recette détox :  Omelette de docker et son sorbet au Maalox- Recyclons les restes de foie gras et de mayonnaise - Mes bonnes résolutions restent une énigme - Les plus beaux livres d'étrennes, dont le... [Lire la suite]
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samedi 17 septembre 2011

Encornet grillé, condiment méditerranéen

Je suis très énervé. Thalassa folklorique  Ce sont d'abord FR3 et l'émission Thalassa qui sont l'objet de mon ressentiment. Vendredi 9 au matin, alors que je mettais la dernière main au billet par lequel j'annonçais les reportages et le direct depuis les abers, j'appelais mon pote Jean-Luc L'Hourre, pour savoir à quel moment il pensait y figurer, si c'était bien après les cages à ormeaux de Sylvain Huchette, ces bestioles travaillées dans la cuisine.  Il m'annonce que la production a décidé de ne pas le diffuser,... [Lire la suite]
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