Cuisine de la mer

2 mars 2011

Tapas de seigle aux bigorneaux et à l'andouille

En toute sincérité, les sportifs éveillent de plus en plus ma méfiance, et la compétition m'attire autant qu'un bigorneau échoué sur un terrain de foot. A propos de ce coquillage, savez-vous qu'il existe un très officiel Championnat du Monde de Cracher...

Posté par Patrick Cadour à 07:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

24 février 2011

Tartare de saint-jacques à la vodka, oeuf poché et caviar

Il est de ma prose comme du ketchup dans un flacon de verre, des fois ça ne sort pas, des fois ça vient en excès, et plus je me sens attendu et moins ça fulgure. Voici donc un mois que je n'ai rien publié ici, certes il y a eu un peu de vacances, beaucoup...

Posté par Patrick Cadour à 21:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

25 janvier 2011

Palourdes au saké et au wakamé

Une nouvelle fois, je risque de ne pas être pris au sérieux par les lecteurs de ce blog, en affirmant sans sourciller que j’aime le style haïku, vous savez, ces poèmes japonais qui sont aussi brefs qu’expressifs, et d’une longueur onirique qu’on ne retrouve...

Posté par Patrick Cadour à 05:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

17 janvier 2011

Carpaccio de coquille saint-jacques à la truffe brumale

Je me souviens de ces après-midi d'hiver, où le front humide de la buée d'un petit carreau de fenêtre, je regardais la campagne et la mer perdre leurs couleurs, se transformer en image noire et blanche, avec toutes les nuances des gris, du plus perlé...

Posté par Patrick Cadour à 12:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

9 janvier 2011

Omelette au maquereau fumé et au sirop d'érable

Je me suis souvent demandé quelle saveur pouvaient avoir les œufs d'oiseaux de mer, et si on pouvait leur appliquer les mêmes recettes qu'aux œufs de caille par exemple, lesquelles ont ceci de marin qu'on les élève en caillebotis. Mon grand-père une fois...

Posté par Patrick Cadour à 18:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

2 janvier 2011

Risotto à la truffe et aux huîtres

Exil terrien en cette période où pour la première fois depuis très longtemps, je n’égoutte pas l’année de ses dernières heures en regardant luire dans ma vieille cheminée une braise au-dessus de laquelle dorent d’indispensables produits de saison, huîtres...

Posté par Patrick Cadour à 22:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

17 décembre 2010

Huîtres et coquilles saint-jacques frites, accord en Barsac-Sauternes, Chateau Coutet 2005

Ne commencez pas à m'objecter qu'après avoir clamé dans mon billet de la semaine dernière, que je me mettais au régime, c'est assez désolant de me voir publier une recette au Barsac-Sauternes. Il y a une vraie raison, de la préméditation même, puisque...

Posté par Patrick Cadour à 23:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

10 décembre 2010

Ventrèche de thon rouge grillée au gingembre et au sansho

Je crains fortement de me prendre un bide avec cette recette de ventrèche de thon rouge, entre les diététiciens et les partisans de l’interdiction totale de la pêche de cette espèce, je sens que ça va être le défilé des pères fouettards. Mais tant pis...

Posté par Patrick Cadour à 00:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

5 décembre 2010

Gratin de morue à l'auvergnate

Souviens-toi du naze de Soissons Je pense à être l'un des derniers participants à écrire que le Salon des blogs culinaires de Soissons, c’était juste à tomber, pour parler comme les blogueurs justement. Parce que disons-le tout net, c’est moins un salon...

Posté par Patrick Cadour à 16:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

23 novembre 2010

Boulettes de congre au gingembre et à la coriandre

Dans les abers, lors des grandes marées, l'heure de la basse mer est aux alentours de 13H en journée, et vers 1H25 la nuit, puisqu'il y a un intervalle de 12H25 entre deux marées, correspondant à la rotation de la lune. Ce jour là, je passais un peu en...

Posté par Patrick Cadour à 15:35 - Commentaires […] - Permalien [#]