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vendredi 11 juillet 2008

Chapon au four

Me voici écrivant à nouveau au pays des mimosiers et des olivias, cette Provence dont je vous ai déjà parlé ici, un endroit qui me déconcerte toujours mais où au final,  je me sens très bien. Je viens quasiment de me réconcilier avec la Côte d'Azur, invité par une amie avec laquelle je partage un lourd passé culinaire, sans compter  une trajectoire viticole tout aussi chargée avec son mari, dans une maison tranquille à l'est de Saint-Raphaël, face à la mer, je ne pensais pas que cela puisse encore exister sur ces rivages. ... [Lire la suite]
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vendredi 27 juin 2008

Cabillaud aux girolles, pancetta et poivre vert

"Tu sais bien raconter la mer" m'a flatté Murielle, en me faisant le grand plaisir, pour ne pas dire l'honneur de m'embarquer comme passager de la huitième édition de "Mille et Une Escales" qu'avec Stanislas, elle abrite sur La Table Monde. Pour participer à cette édition, cliquez sur l'image ci-dessous et n'hésitez pas à déposer un lien vers votre recette ! J'ai mis assez longtemps à découvrir ce site/blog/forum, même après avoir croisé Murielle à plusieurs reprises j'en étais resté à son blog, lequel... [Lire la suite]
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samedi 21 juin 2008

Sardines à l'huile au combava, souskaï de mangue sable

Nous sommes le samedi 21 juin, jour de la fête de la musique, Gracianne et Estèbe nous ont demandé de musicaliser nos blogs et de publier précisément à cette date, dont acte. C'est une idée que je trouve excellente, même si pour moi c'est tous les jours la fête de la musique. Si le son vous dérange (cet accordéon est en effet horripilant), vous pouvez le couper en cliquant sur la barrette du mini-lecteur, ou en appuyant sur la touche ad-hoc de votre clavier, voire en vous munissant d'un solide marteau... à la Claude François (...chère... [Lire la suite]
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samedi 14 juin 2008

Gambas aux saveurs de colombo

Je suis en retard d'une journée pour la publication de ce billet, ce qui d'ailleurs ne me trouble pas du tout, il fait presque beau, le soleil se couche tard, c'est quasiment un devoir de sortir et de rentrer tard. Je vous préviens tout de suite que la semaine prochaine, mon billet paraîtra également le samedi, mais ce sera exprès cette fois. Deux de mes blogueurs préférés, pétris de talent et bourrés d'idées (entre autres), j'ai nommé Gracianne et Estèbe, ont décidé de transformer les blogoshère culinaires et mondiales... [Lire la suite]
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vendredi 6 juin 2008

Saint pierre à la rhubarbe

Je commence la rédaction de ce billet depuis Avignon, juste après avoir rendu une visite rituelle à un caviste très doué, rue de la Monnaie, face au Palais des Papes. Alors que je m'apprêtais à vous raconter tout autre chose, j'ai senti un vrai télescopage à cuisiner du saint-pierre, du nom de l'apôtre et premier pape de la chrétienté. Trop beau pour ne pas l'éviter. Par ailleurs, je suis venu dans cette magnifique ville pour la confirmation de l'une de mes adorables filleules, l'ambiance est donc au recueillement. Papotons avec... [Lire la suite]
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vendredi 30 mai 2008

Cassolette d'asperges et de morilles aux coques

Je constate depuis quelques billets que CdM néglige son fondement pédagogique, que je glisse sur les pentes sablonneuses des états d'âmes, des épisodes bisounours avec ma fille ou autre promenade familiale, en gros que le didactique n'est plus toujours au rendez-vous chaque semaine, grosse fatigue... Il fallait réagir et dès vendredi dernier, après une journée déjà chargée en libations, je me suis enfermé en séminaire avec une bouteille de très vieux rhum Hardy, de Tartane, une boîte de Cohiba Magicos et mon PC portable. Les... [Lire la suite]
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vendredi 23 mai 2008

Millefeuilles de tomate, thon et ricotta, sur une salade de pâtes et de courgettes

Une recette publiée autour d'une boîte de thon, par solidarité avec le mouvement des marins pêcheurs. Je ne vais pas en mettre des tartines sur le sujet, même s'il m'intéresse beaucoup, comme vous vous en doutez, juste quelques idées, vous lirez le complément dans les journaux. - Les charges d'exploitation des navires, au premier rang desquelles le gasoil (jusqu'à parfois approcher la moitié du chiffre d'affaires), pèsent directement sur le revenu des marins, qui sont payés à la part. La valeur (incertaine) des prises est... [Lire la suite]
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vendredi 16 mai 2008

Bisque d'étrilles

Il a fallu assez longtemps pour que mon crabe préféré, l'étrille, figure sur CdM avec un billet et une recette qui lui sont consacrés. Certes, il en a été question dans ce billet récapitulatif de la cuissons des crustacé "au naturel", ou lors d'une partie de pêche grossièrement interrompue, mais elle mérite bien mieux. Probablement, on va encore me taxer de cruauté envers les animaux, ce n'est pourtant pas mon genre, je prends même les araignées (celles de plafond) à la main pour les mettre dehors lorsque ma fille hurle... [Lire la suite]
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vendredi 9 mai 2008

Farz buan

Cette fois c'est bien un "cas avéré", comme ne craignent pas de l'affirmer les incultes radiophoniques, c'est une recette sucrée qui est prétexte à ce billet,  une recette familiale à classer au rang du patrimoine culinaire breton. C'est une version du farz fourn que j'ai présenté ici. Familiale vous disais-je, et c'est d'ailleurs une sortie en mer en famille qui m'a incité à présenter cette recette, dans le Chenal du Four (entre l'Île Beniget et la Pointe Saint Mathieu pour ceux qui ignorent les rudiments de la géographie... [Lire la suite]
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vendredi 2 mai 2008

Tartare de daurade royale au poivre vert et aux herbes

Je rédige ce billet du fond de ma Bretagne, et j'ai un vague malaise à l'idée de présenter cette semaine une recette utilisant un poisson d'élevage, alors que la mer et les étalages autour de moi pullulent (si çà pouvait être vrai...) de produits magnifiques en cette saison. Le fait est que je cuisine beaucoup durant cette semaine de vacances, je vous raconterai cela un peu plus tard, si je suis sage. Poisson d'élevage et poisson sauvage J'ai parfois évoqué le poisson d'élevage dans ces billets, souvent pour ne pas en dire du... [Lire la suite]
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