Cuisine de la mer

28 décembre 2015

Salade de coquille saint-jacques à la truffe

Je cesse en cette fin de saison la série de mes récits et recettes du Vietnam, mais promis, nous inaugurerons l’année en ancien Annam, pour reprendre le nom colonial de la partie centrale du pays, ce n’est pas que j’aime particulièrement cette référence,...

Posté par Patrick Cadour à 10:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

20 juillet 2015

Févettes aux coques

Amis matelots, pêcheurs et gourmands de tout poil, plume ou écaille, j'ouvre sur ce blog une ère méditerranéenne qui va se jouer en plusieurs recettes, non que je n'ai renoncé à ma bretonnitude entêtée, mais parce qu'il se trouve que j'ai dangereusement...

Posté par Patrick Cadour à 10:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

2 avril 2015

Ourmel ha farz

La grande marée, la marée du siècle comme ils disent, depuis mon enfance, j’ai l’impression d'avoir déjà vécu plusieurs marées du siècle, avec les mêmes populations de prédateurs, quelques-uns à l’assaut du moindre banc de sable, armés de râteaux pour...

Posté par Patrick Cadour à 19:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

1 mars 2015

Kinilaw de coquilles saint-jacques

Voici enfin une recette qui me réconcilie avec les produits de la mer marinés dans une substance acide, j'ai toujours trouvé que les poissons dits à la tahitienne et autres ceviches manquaient de finesse et d'équilibre, et je n'aime pas la texture du...

Posté par Patrick Cadour à 14:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

10 novembre 2014

Moules façon thaïe

Une année sans publier une recette de moules, c'est un peu comme donner une bicyclette à un poisson ( Pierre, si tu me lis ...), c'est envisageable mais ça n'a pas de sens. Il était temps, la saison de mes belles moules de corde de Beg-ar-Vihl, dont je...

Posté par Patrick Cadour à 13:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

12 mai 2014

Velouté d'huître au lard fumé râpé

L'excellent Bertrand Simon a l'habitude de dire les choses telles qu'elles sont, en bon pédagogue, il donne toujours la définition précise d'une technique ou d'une préparation. Ainsi, à la page du site Chef Simon consacrée au velouté , il précise pour...

Posté par Patrick Cadour à 05:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

22 avril 2014

Ormeaux poêlés et risotto aux truffes

Mes compagnons, me voici à nouveau sur ce blog, après des aventures incroyables. J'ai fui la Bretagne, chassé par les coups de boutoir des tempêtes de l'hiver, lassé de voir voler les vaches par-dessus des vagues hautes comme des lames de moissonneuse,...

Posté par Patrick Cadour à 09:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

1 décembre 2013

Bouillon de bœuf et coquille Saint-Jacques

Encore des coquilles Saint-Jacques, que voulez-vous, c'est la saison, il va falloir vous forcer un peu. Cette recette s'inscrit dans la série des associations terre-mer que j'affectionne beaucoup, tout autant que la cuisine vietnamienne dont j'ai réussi...

Posté par Patrick Cadour à 11:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

24 novembre 2013

Coquilles saint-jacques à la vapeur, façon chinoise

La coquille Saint-Jacques en automne, c'est comme les asperges au printemps, celui qui n'y goûte pas a perdu une année de vie gastronomique... Je parle des coquilles de Normandie, de la Baie de Seine précisément, qui sont au top à cette période de l'année....

Posté par Patrick Cadour à 08:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

5 août 2013

Pétoncles au beurre d'escargot

Pour faire du beurre d’escargot, il faut se procurer du lait d’escargot, ce qui n’est pas la moindre des choses. Cette quête exigeait de nos ancêtres préhisthélicoles, des parties de chasse effrénées, à battre les fourrés et les taillis des journées durant,...

Posté par Patrick Cadour à 06:25 - Commentaires […] - Permalien [#]