Cuisine de la mer

5 octobre 2012

Axoa d'auxide au cidre

Encore un billet à boniments allez-vous me dire, non sans justesse, mais que puis-je faire d'autre avec un poisson nommé bonite (oui, l'auxide est classée dans les bonites, et non dans les ferrailles), qui de plus fait son entrée sur CdM ? Je vous gâte,...

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28 septembre 2012

Carpaccio de flétan fumé et framboises, sauce à la vodka

Sachez qu'on peut s’adonner à des pulsions hippophages en passant à la poissonnerie, non qu'on puisse désormais y acheter de l'hippocampe, mais simplement parce que le flétan fait partie du genre des "hippoglossus", ce qui signifie " langue de cheval...

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7 septembre 2012

Salade de morue grillée à la braise

Pour commencer, voici une information bouleversante : je me suis décidé à un peu fouiller l’interface de l’hébergeur de ce blog ( Canalblog, qui impose de plus en plus de publicités encombrantes et qui est souvent en rade, et pas de Brest… dès que j’ai...

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11 août 2012

Terrine de foie gras au maquereau fumé, chutney d’échalote, gingembre et framboise

Ce blog vire doucement mais surement au self-service, non en raison du nombre de plats que j’y passe, mais parce qu’il est désormais possible de me réclamer une recette pour être servi dans un délai variable, mais souvent raisonnable. Prenez le billet...

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1 avril 2012

Kari de lieu jaune au cidre

En ce premier avril, le seul jour du poisson qui ne tombe pas obligatoirement un vendredi, je ne pouvais décemment pas laisser plus longtemps ce blog abandonné de tous, telle une coque délabrée sur une plage inconnue. Alors voici une recette de kari remontant...

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21 février 2012

Dos de cabillaud au miso rouge et à l'ail noir

Bon les amis, c'est Mardi-Gras, le jour où les pauvres sont rois, et où on se prend la seconde salve de crêpes du mois. Depuis peu, car la tradition veut qu'on consomme des beignets ce jour-là, il faut certainement y voir l'œuvre occultes des minotiers...

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21 novembre 2011

Saint pierre rôti au piment vert et au citron

Allez, un petit billet rapide, histoire de montrer que ce blog n'est pas échoué sur un rivage stérile et que j'ai encore la capacité de placer un saint-pierre dans votre jardin. C'est une recette que j'ai réalisée pour la Toussaint (par hasard mais ça...

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24 août 2011

Barbue grillée en feuille de bananier, saveurs thaïes (et cinq ans déjà)

Ce billet sur le homard grillé vous dévoilait l’origine du barbecue, à l'époque sauvage où les grands vauriens s'étaient déjà éteints, à l’âge farouche où l’hommosaure cédait le pas au primate, et aux aromates qu’il n’allait pas tarder à domestiquer pour...

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19 août 2011

Maquereau à la groseille à maquereau

Un nom de poisson accolé à un nom de fruit, un arbuste épineux très peu décoratif, parfois des poils, une peau épaisse que plusieurs ne parviennent pas à avaler, un stigmate de fleur coriace, une acidité marquée, un peu trop de graines dans la pulpe,...

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2 juillet 2011

Mérou grillé à la bergamote confite et au cumin

Vers l'âge de douze ans, la fille mérou se prend une grosse vague de déprime, regardant son passé avec un peu de nostalgie et beaucoup d'aigreur, en quelques mots (que vous me ferez le plaisir de ne pas teinter d'anthropisme), elle exprime à peu près...

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